En primer lugar quisiera daros la bienvenida a tod@s y agradeceros vuestras visitas.
Me decidí a crear este blog, en primer lugar como entretenimiento y para tener el gusto de compartir con mis amig@s y en partícular con mis nueras y nietas todas las recetas que venía recopilando hace mucho tiempo.
Hay recetas mías, de amig@s, de familiares y de libros de cocina, algunos por cierto muy antiguos .Como verán algunas son bastante fáciles de hacer .Espero que os guste y os animéis a probarlas. El comer bien es placer de Dioses

Hola amig@s

Como habra podido apreciar quien me visita con asiduidad mi blog principal ha cambiado, es ahora un blog de ¡¡ENTRANTES!! en el lateral tienen los blogs recien nacidos ¡¡CARNES!! ¡¡ARROCES!! ¡¡PASTAS !! PESCADOS Y MARISCOS!! y los anteriores ¡¡ COCINA AUTONOMICA DULCE!! Y ¡¡LAS RECETAS DE MIS ABUELAS DE ARGELIA!!Espero que estos cambios sean de su agrado.Un saludo Helen

jueves, 29 de diciembre de 2011

Tartaletas de marisco







Ingredientes
1 lámina de masa quebrada
60gr. De gambas peladas
60gr de langostinos pelados
2 huevos pequeños
½ vaso de nata  líquida
1 cda de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
2 cdas de caldo de pescado y marisco
Pimienta
Sal
½ cucharada de aceite de oliva


Preparación
Precalentar el horno a 200º
Estirar la masa quebrada y hacer las tartaletas cortando la masa en círculos. Hornear unos  5 minutos.
Cocer las gambas y los langostinos unos  3 minutos y reservar.
Mezclar el huevo batido con la mantequilla líquida, la sal y pimienta, el aceite y la nuez moscada. Remover hasta mezclar y añadir  el caldo y luego la nata, mezclar bien.
Sobre las tartaletas poner las gambas y los langostinos, cubrir con la crema. Cuajar en el horno unos 12 minutos .Servir calientes 

domingo, 25 de diciembre de 2011

Rollitos de lenguados con salsa de gambas





Ingredientes
4 filetes de lenguado
250 gr de gambas
1 l. de caldo de pescado
Ajos
1 bote de tomate natural
1 cucharada de maicena
1 copa de Jerez
Pimienta
1 sobre de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Preparación de la salsa
Sofreír e aceite de oliva la cebolla y el ajo picaditos, machacar las gambas en un mortero y mezclar con el sofrito. Rehogar y agregar el tomate triturado, el azafrán, el pimentón, el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos. Diluir  las dos cucharadas de maicena en un vasito Jerez y verter sobre la salsa. Espesar la salsa y pasar por la batidora. Reservar.
Enrollar los filetes de lenguado cubrir con la salsa de marisco y hornear unos 15 minutos.

Coca valenciana de boquerones





Ingredientes
500 gr. de boquerones
2 tomates maduros
1/2 cebolla
200 gr. de hojaldre
Albahaca fresca
Pimienta
Aceite
1 limón
Sal


Preparación
Precalentar el horno a 180º
Limpiar y macerar los boquerones unas horas con limón, aceite de oliva virgen y sal. Estirar con un rodillo el hojaldre hasta que quede muy fino, pinchar con un tenedor y hornear 180 grados, colocando peso encima, por ejemplo garbanzos crudos. De este modo el hojaldre quedará crujiente y plano.Despepitar los tomates, cortar en láminas, sazonar y hornear. Pochar las cebollas a fuego lento y salpimentar. Colocar sobre el hojaldre el tomate, después la cebolla y los boquerones con la piel a la vista, aderezar con el aceite y  hornear ligeramente

Sangre encebollada


  



Ingrediente
 500 gr. de sangre cocida
 3 cebollas
Orégano
1 cabeza de ajos
1/2 litro de caldo de carne
1 guindilla (opcional)
 Aceite
 Sal

Preparación
Sofreír en un poco de aceite la sangre, cortada previamente en cuadrados de 3 cm. aproximadamente y  reservar. A continuación.  Asar la cabeza de ajos y  reservar. Picar  y dorar la cebolla agregarla guindilla y el caldo de carne. Salpimentar y agregar la sangre y la cabeza de ajos. Cocinar a fuego lento hasta que la sangre esté en su punto.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Canelones de langostinos



Ingredientes (para 4 personas)
12 láminas de canelones
½ kg de langostinos crudos
250 gr de cebolla
250 gr de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 huevos
75 gr de queso rallado
2 cucharadas de harina
200 ml de nata para cocinar
Un poco de leche para aligerar la salsa
1 copa   de brandy
8 cdas de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal fina
Agua

Preparación
Cocer unos 10 minutos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal Enfriar. Retirar la cascara y picar finamente. Reservar
Cocer los canalones según las instrucciones del fabricante .Enfriar y reservar las laminas una al lado de la otra  sobre un paño de cocina extendido
Pelar y picar  los ajos  y  la cebolla finamente. Trocear  el pimiento rojo en trozos pequeños. Reservar.

 Para el caldo
Pelar los langostino .En una sartén con 3 cucharadas de aceite dorar  las cabezas y las cáscaras, añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol (1 o 2 minutos). Estrujar las cabezas para que suelten el jugo y  añadir  medio litro de agua. Seguir la cocción a fuego lento 25 minutos .Colar y reservar

Para el relleno
En una sartén grande con 5 cucharadas de aceite sofreír  los langostinos, retirar   picar y reservar.
En la misma sartén pochar  la cebolla, el ajo y el pimiento rojo unos 15 minutos
Añadir  la harina  remover  1 minuto e incorporar el caldo caliente y la nata salpimentar y seguir la cocción hasta que espese, unos 15 minutos sin dejar de remover, cuando esté listo  el relleno  añadir los huevos duros y los langostinos picados. Mezclar bien y rectificar de sal. Separar en dos partes  este relleno. Con una parte rellenar las placas de canelones y enrollar.
Para la salsa
Triturar la parte reservada del relleno con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
En una fuente refractaria colocar los canelones, cubrir con la salsa y espolvorear de queso rallado.
Hornear hasta que estén gratinados.

Preparación
Cocer unos 10 minutos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal Enfriar. Retirar la cascara y picar finamente. Reservar
Cocer los canalones según las instrucciones del fabricante .Enfriar y reservar las laminas una al lado de la otra  sobre un paño de cocina extendido
Pelar y picar  los ajos  y  la cebolla finamente. Trocear  el pimiento rojo en trozos pequeños. Reservar.

 Para el caldo
Pelar los langostino .En una sartén con 3 cucharadas de aceite dorar  las cabezas y las cáscaras, añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol (1 o 2 minutos). Estrujar las cabezas para que suelten el jugo y  añadir  medio litro de agua. Seguir la cocción a fuego lento 25 minutos .Colar y reservar

Para el relleno
En una sartén grande con 5 cucharadas de aceite sofreír  los langostinos, retirar   picar y reservar.
En la misma sartén pochar  la cebolla, el ajo y el pimiento rojo unos 15 minutos
Añadir  la harina  remover  1 minuto e incorporar el caldo caliente y la nata salpimentar y seguir la cocción hasta que espese, unos 15 minutos sin dejar de remover, cuando esté listo  el relleno  añadir los huevos duros y los langostinos picados. Mezclar bien y rectificar de sal. Separar en dos partes  este relleno. Con una parte rellenar las placas de canelones y enrollar.
Para la salsa
Triturar la parte reservada del relleno con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
En una fuente refractaria colocar los canelones, cubrir con la salsa y espolvorear de queso rallado.
Hornear hasta que estén gratinados.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Ensalada de bacalao y alubias




Ingredientes
2 botes de alubias blancas cocidas
300 g de migas de bacalao desalado
 1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jérez
Sal
 Perejil
1/2 cdita de pimentón dulce

Preparación
Desalar el bacalao la víspera. Desmigar y reservar. Enjuagar las judías y escurrir.
En una ensaladera mezclar la cebolla y los pimientos cortados en trocitos  pequeños, el bacalao y el perejil picado.
Espolvorear  con pimentón y aliñar con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite.
Servir muy fría.


miércoles, 7 de diciembre de 2011

Brochetas de cordero lechal al yogur




Ingrediente
500 gr. de carne de cordero deshuesada
1 yogur
el zumo de un limón
1 diente de ajo
1 cebolla
200 gr. de tomates cherry
1 calabacín
Sal
Pimienta

Preparación
Mezclar el yogur con el zumo de limón y salpimentar. Añadir el ajo y la cebolla muy picados.
Cortar la carne en dados y marinar 4 horas con la mezcla anterior.


cortar el calabacín del mismo tamaño que la carne. Montar las brochetas alternando carne, calabacín y tomatitos.  Poner en la plancha, rociando de vez en cuando  con el adobo


lunes, 5 de diciembre de 2011

Tortitas de bacalao






Ingredientes
200 gr de bacalao
200 gr de harina
1 cebolla fresca
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 huevo
1 pizca de azafrán
1 pizca de sal


Preparación
Desalar el bacalao en agua 24 horas antes.
En un bol desmenuzar el bacalao, añadir la cebolla y el ajo picado, el perejil, el huevo, la harina y el azafrán. Batir  y  reposar 15 minutos.
En una sartén con aceite caliente freír las tortitas hasta que estén doraditas.


Terrina de rapé


 
Ingredientes (para 4 personas)
600grs de rapé sin piel
100grs de mascarpone
1 cda de crema fresca
4 huevos
1 bote pequeño de concentrado de tomate
2 cdas de maicena
Sal
Pimienta
Jengibre

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar el rapé y cortar en filetes
En un sartén con un poco de aceite  rehogar el rapé salpimentado y una pizca de jengibre. Reservar en el frigorífico unos 15 minutos.
En un bol mezclar el mascarpone,  la crema fresca y  el concentrado de tomate. Salpimentar.
Forrar con papel de horno la terrina o molde. Verter una parte de la preparación poner los filetes de rapé y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear al baño Maria unos 40 minutos .Enfriar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede acompañar de una mahonesa ligera . 


Copas de salmón y queso fresco



Ingredientes (para 6 personas)
100grs de salmón ahumado
350grs de queso fresco escurrido
1 aguacate maduro
1 limón
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
Reservar unas tiritas de salmón
Triturar el salmón con la mitad del queso formar una mezcla homogénea, salpimentar y mezclar.
Cortar el limón, escurrir una parte y cortar la otra parte  en rodajas finas.
Cortar el aguacate en cubitos  pequeños y rociar con el zumo de limón, salpimentar.
Disponer los cubitos de aguacate en el fondo de las copas, cubrir con la crema de salmón Enrollar con el dedo una tirita de salmón y depositar encima de la crema.
Decorar con una rodaja de limón y un poco de perejil picado


Cazuelitas de gambas aromatizadas





Ingredientes
600grs de gambas cocidas
3 zanahorias
2 tomates
1 cebolla gorda
Unas ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cda de harina
3 cdas de aceite de oliva
3 clavos de olor
Sal
Pimienta


Preparación
Precalentar el horno a 160º
Pelar los tomates y despepitar, cortar en daditos.
Picar las cebollas finamente, cortar las zanahorias en rodajas, picar el perejil y los ajos finamente.
En una olla plana con aceite pochar la cebolla y las zanahorias unos 5 minutos .añadir el ajo remover e incorporar los tomates. Salpimentar, mezclar y tapar la olla  seguir la cocción 10 minutos.
Añadir la cucharada de harina y las gambas añadir el agua y llegar a ebullición. Retirar del fuego y incorporar el perejil el laurel y los clavos de olor. Mezclar.
Poner en una cazuela  de barro engrasada tapar con papel de aluminio y hornear unos 25 minutos. Servir caliente en la misma cazuela.



sábado, 3 de diciembre de 2011

Sopa de cebolla a la antigua




Ingredientes
6 cebollas grandes y dulces
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
60 g de mantequilla
3 cdas de harina de
1 diente de ajo
2 litros de caldo de carne
12 rebanadas de pan del tipo baguette
1 cdita de azúcar
½ copita de brandy
100 g de queso de gruyère rallado
 Sal
 Pimienta negra

Preparación
Pelar y cortar en juliana las cebollas dulces. Reservar. En una cazuela grande con aceite y mantequilla caliente pochar las cebollas y el ajo muy picadito, salpimentar. Remover con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Seguir la cocción  con la cazuela tapada y a  fuego muy suave  unos 2025 minutos.
Espolvorear la harina para espesar la sopa y añadir el brandy, dejar 2 minutos para que se evapore. Incorporar el caldo de carne llevar a ebullición y seguir 15 minutos a fuego suave .Cortar el pan en rebanadas finas ,tostar ligeramente y frotar  encima un poco de diente de ajo. Poner la sopa en unos cuencos individuales, espolvorear con el queso y gratinar en el horno. Servir de inmediato.



jueves, 1 de diciembre de 2011

Ensalada navideña






Ingredientes (para 4 personas)
200gr de foie” mi-cuit”
4 cogollos
6 panecillos de leche
Cebollino para decorar

Para la vinagreta
50 gr de turrón de Alicante
2 cdas de pasas sultanas
1cda de crema de vinagre balsámico
Sal
Pimienta recién molida

Preparación
Quitar la corteza a los panecillos y cortar en triángulos.
En un mortero picar el turrón y los ingredientes de la vinagreta. Tostar en el horno  los triángulos de pan. Laminar el foie.
Para montar los platos.
Cortar los cogollos en 4 partes cubrir con la lamina de foie, rociar con la vinagreta y adornar con el cebollino y acompañada de triángulos de pan.



lunes, 28 de noviembre de 2011

Champiñones alegres




Ingredientes
1kg  de champiñones
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de modena
Perejil
2 dientes de ajo
Sal gorda
1 limón
Preparación
limpiar y laminar los champiñones. En un vaso mezclar el vino, el vinagre y un machado de ajo y perejil. Lavar los champiñones con la sal gorda y el jugo de limón y escurrir. En una sartén dorar los champis  rociar con el aliño y cocer a fuego lento unos diez minutos. Se puede servir acompañados de rebanadas de pan tostado.

Crepes de dátiles, bacón y almendras



Ingredientes (para 4 personas)
16 dátiles
16 tiras finas de bacón
16 almendras tostadas
Para las crepes

125 grs de harina
1 cda de harina.
2 huevos.
375 cl de leche
50 grs de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 220º
Batir los huevos y agregar la harina tamizada y el azúcar. Añadir la leche templada, y la margarina poco a poco. Calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite. Echar un poco de pasta dorar  y dar la vuelta. Reservar los crepes para rellenarlos. Deshuesar los dátiles y en su lugar poner las almendras y envolver con el bacón y rellenar con ello  los crepes.
Colocar en una bandeja refractaria y hornear 3 minutos.
Quedan muy ricos acompañados de una salsa agridulce.


viernes, 25 de noviembre de 2011

Cardo con piñones



Ingredientes
1  manojo de cardos
 4  patatas
 1  cebolla
 2  rebanadas de pan
 1 cubito de caldo de verduras
 25 grs de piñones
 Harina
 Aceite
 Sal

Preparación
 Retirar la parte fibrosa de los cardos y cortar en trocitos y cocer en agua con sal. Escurrir, enharinar y freírlos en aceite caliente. Retirar y escurrir  sobre papel absorbente.
Cortar las patatas en rodajas gruesas y hervir en agua salada.
Rehogar la cebolla, en el aceite de freír los cardos, añadir los cardos, las patatas y el cubito de caldo de verduras disuelto en medio litro de agua caliente. Cocer unos 10 minutos.
Freír el pan en un poco de aceite y triturarlo con el mortero y los piñones e  Incorporarlo al guis . Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.


jueves, 24 de noviembre de 2011

Cóctel de cangrejo




 

Ingredientes
250 g de carne de cangrejo en lata
250 g de setas frescas
250 g de judías verdes
2 tomates medianos
Unos cebollinos
Zumo de limón
Aceite
Sal
 Pimienta

Preparación
Para el aliño.
Mezclar los cebollinos, el aceite,el zumo de limón, la sal y una pizca de pimienta recién molida.
Limpiar y cortar la  las setas en rodajas finas, rociar con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Cocer las judías unos 25 minutos Escurrir y cortar en trozos de 2 o 3 centímetros de largo. Pelar y cortar  los tomates en dados.
En una copa  poner las setas, las judías verdes, los tomates y la carne de cangrejo escurrido y cortado en tiras. Añadir el aliño y mezclar bien. con el aliño.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Huevo rebozado en tempura






Ingredientes
4 huevos
Agua
sal

Tempura
100 gr. de harina
1 huevo
Cerveza
Colorante alimenticio
Sal
 
 
Preparación
En una cacerola con agua hervir los huevos unos 20 minutos y cortarlos en 4 trozos
Tempura
 En un bol batir  la harina, el huevo, el colorante, la sal y algo de cerveza seguir añadiendo el resto de la  cerveza poco a poco hasta  obtener una masa líquida para rebozar.
En una sartén con aceite caliente freír los trozos de huevo pasados por la tempura,dar la vuelta .Escurrir sobre papel absorbente

domingo, 13 de noviembre de 2011

Rollitos de pavo y queso



Ingredientes (para 4 personas)
12  lonchas de pavo
120 gr de queso de untar
 
Preparación
Extender  las lonchas de pavo e untar bien de queso; enrollar y repetir con el resto de las lonchas.