Champiñones alegres

Ingredientes
1kg  de champiñones
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de modena
Perejil
2 dientes de ajo
Sal gorda
1 limón

Preparación
limpiar y laminar los champiñones. En un vaso mezclar el vino, el vinagre y un machado de ajo y perejil. Lavar los champiñones con la sal gorda y el jugo de limón y escurrir. En una sartén dorar los champis  rociar con el aliño y cocer a fuego lento unos diez minutos. Se puede servir acompañados de rebanadas de pan tostado.

Crepes de dátiles, bacón y almendras

Ingredientes (para 4 personas)
16 dátiles
16 tiras finas de bacón
16 almendras tostadas
Para las crepes
125 grs de harina
1 cda de harina.
2 huevos.
375 cl de leche
50 grs de azúcar

Preparación
Precalentar el horno a 220º

Batir los huevos y agregar la harina tamizada y el azúcar. Añadir la leche templada, y la margarina poco a poco. Calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite. Echar un poco de pasta dorar  y dar la vuelta. Reservar los crepes para rellenarlos. Deshuesar los dátiles y en su lugar poner las almendras y envolver con el bacón y rellenar con ello  los crepes.
Colocar en una bandeja refractaria y hornear 3 minutos.
Quedan muy ricos acompañados de una salsa agridulce.

Cardo con piñones

Ingredientes

1  manojo de cardos
 4  patatas
 1  cebolla
 2  rebanadas de pan
 1 cubito de caldo de verduras
 25 grs de piñones
 Harina
 Aceite
 Sal

Preparación
 Retirar la parte fibrosa de los cardos y cortar en trocitos y cocer en agua con sal. Escurrir, enharinar y freírlos en aceite caliente. Retirar y escurrir  sobre papel absorbente.
Cortar las patatas en rodajas gruesas y hervir en agua salada.
Rehogar la cebolla, en el aceite de freír los cardos, añadir los cardos, las patatas y el cubito de caldo de verduras disuelto en medio litro de agua caliente. Cocer unos 10 minutos.
Freír el pan en un poco de aceite y triturarlo con el mortero y los piñones e  Incorporarlo al guis . Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.

Cóctel de cangrejo

 

Ingredientes
250 g de carne de cangrejo en lata

250 g de setas frescas
250 g de judías verdes
2 tomates medianos
Unos cebollinos
Zumo de limón
Aceite
Sal
 Pimienta

Preparación
Para el aliño.

Mezclar los cebollinos, el aceite,el zumo de limón, la sal y una pizca de pimienta recién molida.

Limpiar y cortar la  las setas en rodajas finas, rociar con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Cocer las judías unos 25 minutos Escurrir y cortar en trozos de 2 o 3 centímetros de largo. Pelar y cortar  los tomates en dados.

En una copa  poner las setas, las judías verdes, los tomates y la carne de cangrejo escurrido y cortado en tiras. Añadir el aliño y mezclar bien. con el aliño.

Huevo rebozado en tempura

Ingredientes

4 huevos
Agua
sal

Tempura

100 gr. de harina
1 huevo
Cerveza
Colorante alimenticio

Sal

 

 

Preparación

En una cacerola con agua hervir los huevos unos 20 minutos y cortarlos en 4 trozos

Tempura

 En un bol batir  la harina, el huevo, el colorante, la sal y algo de cerveza seguir añadiendo el resto de la  cerveza poco a poco hasta  obtener una masa líquida para rebozar.

En una sartén con aceite caliente freír los trozos de huevo pasados por la tempura,dar la vuelta .Escurrir sobre papel absorbente

Rollitos de pavo y queso

Ingredientes (para 4 personas)

12  lonchas de pavo
120 gr de queso de untar
 

Preparación

Extender  las lonchas de pavo e untar bien de queso; enrollar y repetir con el resto de las lonchas.

Borreta de melva mediterranea

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr. de melva
2 cabezas de ajos

400 g. de tomate
Perejil
½ cda pimentón rojo
200 gr. de tomates secos
½ vaso de agua
Sal
Aceite
1 cda de azúcar
1 cda  harina

Preparación
desalar la melva  la víspera cambiando el agua 3 ó 4 veces. Hidratar los tomates secos en agua tibia una hora

En un cazo hervir agua  e incorporar la melva ,cocer 10 minutos. Enfriar con agua fría

En una sartén con  aceite sofreír  los ajos con su piel, el tomate picado y la cucharadita de azúcar, remover y añadir la harina y el pimentón. Remover y echar  el agua, la melva, los tomates secos y mucho perejil por encima. Guisar a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Reposar unos minutos y servir.

 

Crema de calabaza valenciana

Ingredientes

200 g de calabaza
150 g de patatas
150 g de zanahorias
100 g de cebolla
100 g  de puerros
½ naranja con su piel
100 g de leche
20 g de brandy
1 pastilla de caldo de verduras
Sal
1l de agua

 Preparación

En una cazuela con aceite, sofreír un poco la cebolla  y el puerro cortados en rodajas. Agregar la calabaza, las zanahorias, la patata y la naranja cortada en dados. Remover y agregar el agua, la pastilla de caldo y la sal. Cocer a fuego medio  media hora. Terminada la cocción añadir el  brandy  y la leche. Cocer unos minutos más. Triturar hasta conseguir una crema fina, pasar por el chino y servir