Ensalada de pollo y pasta

Ingredientes

2 cdas de almendras tostadas y picadas

1 cdita de ralladura de limón

El jugo de un limón

3 tazas de pollo cocido y desmenuzado

250 gr. de macarrones

1 taza de yogurt

1/2 taza de ciruelas pasas

1/2 taza d perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

olla con agua hirviendo cocer la pasta con un poco de aceite y sal hasta que esté al dente pasar por agua fría y reservar. Reservar 1/4 de esta agua.

En un recipiente mezclar  la pasta, el pollo, el yogurt, las pasas, el perejil, las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar el agua de la cocción de la pasta. Guardar en frigorífico 24 horas servir acompañada de unas galletas saladas o pan integral.

Buñuelos de rape

Ingredientes

1/ 2kilo de filetes de  rape

 4 huevos

 120 gr. de harina

½ vaso de leche

½ diente de ajo

Perejil

1 cdta de levadura en polvo.

Sal

 Pimienta 

 Aceite de oliva.

Preparación

Cortar el repe en trocitos muy pequeños.

Mezclar los huevos, la harina, la leche, la levadura y el ajo y perejil picados .Batir con unas varillas. Añadir trocitos de rape .En una sartén con el aceite bien caliente echar la masa a cucharaditas Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente

Crema de setas

Ingredientes

1 kg. de setas

 1 cebolla

 1 puerro (solo lo blanco)

4 dientes de ajo

 ½ Litro de caldo blanco

 ¼ Litro de nata

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Para Caldo Blanco:

2 litros de agua

Zumo de un limón

 1 cda de harina

Preparación

En un cazo mezclar con unas varillas  1 litro de agua, el zumo de limón y la harina,

agregar el resto de agua, salar a gusto.

En una olla con un poco de aceite rehogar la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de bien picaditos ,Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minuto .Pasar por un pasapurés, añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.

Pechugas a la Villeroy

Ingredientes

4 pechugas de pollo

Caldo de pollo

Tomate frito

75 gr mantequilla

75 gr harina

1/2 l. leche entera

Nuez moscada

Sal

 Pimienta

Harina para rebozar

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Preparación

En una olla llevar el caldo a ebullición,  introducir las pechugas y cocer  2 minutos .Retirar, enfriar y reservar.

 

Para la bechamel

En una sartén derretir la mantequilla y rehogar la harina  a fuego medio bajo para que no se queme. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con cuchara de madera. Condimentar  con sal, pimienta y un poco de nuez moscada seguir la cocción unos minutos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel algo espesa 

Cubrir las pechugas con la bechamel y dejar reposar 3 o 4 horas. 

Pasar por harina por huevo y pan rallado  y freír en abundante aceite de oliva a fuego medio alto. Escurrir sobre papel absorbente.

Servir sobre una base de tomate frito y ensalada de lechuga.

Tortilla de verduras

Ingredientes
5 huevos
3 cebollas
2 manojos de perejil
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de harina
1 calabacín
1 cda de guisantes
1 pimiento verde
1/2 vaso de aceite
1/2 cda pequeña de vinagre
1/2 cda pequeña de levadura
Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Rallar las cebollas, picar el perejil, triturar los guisantes cocidos, picar el pimiento. Salpimentar y remover. Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla. Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento
Batir los huevos con la leche y el vinagre e  añadirlo a la mezcla anterior.
Engrasar un molde y  esparcir pan rallado, echar la mezcla.
Hornear hasta que la superficie esté dorada y servir.

Tostadas con setas mozzarella y tomillo

Ingredientes (para 6 personas)

24 setas

100grs de mozzarella

Tomillo

Sal

Aceite de oliva

12  rebanadas de pan de pueblo

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una bandeja refractaria poner  las rebanadas de pan encima las setas laminadas, espolvorear con tomillo .Trocear con los dedos la mozzarella y  ponerla  por encima de las setas. Rociar  con el aceite de oliva y poner la sal.

Hornear hasta que el queso se haya derretido y gratinado.

Pudding de setas

Ingredientes

250 gr de setas

100 gr nata liquida

3 huevos

 ¼ vaso de caldo de carne

 ½ cebolla

1 puerro pequeño

 1 zanahoria

Aceite

 Vinagre balsámico

Sal

Mantequilla

Pan rallado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la vinagreta

Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva ,1 cucharada de vinagre balsámico y sal

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y laminar  las setas

En una sartén pochar la cebolla y la zanahoria con un poquito de sal. En otra sartén  con poco aceite saltear las tiras de setas. Escurrir y juntar con las otras verduras subir el fuego y añadir el caldo de carne dejar reducir y incorporar la nata  llevar a ebullición .Apagar el fuego y dejar enfriar totalmente. Batir los huevos y añadir a las verduras, remover para unir todos los ingredientes.

Untar un molde o varios pequeños con mantequilla y  espolvorear con pan rallado llenar con el preparado y hornear al baño Maria unos 30 minutos

 Desmoldar  y s servir acompañado de la vinagreta  

Pastel de setas

Ingredientes

1 paquete placas de lasaña

 30 gr. de queso rallado

 Aceite

 Sal

Pimienta

Salsa bechamel

Para el relleno

1 cebolla

 1/2 kg. de setas frescas

200 gr. de champiñones

1/2 l. de crema de leche

50 gr. de bacón cortado a daditos

1/2 copa de jerez

30 gr. mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una cazuela con un poco de mantequilla  tostar el bacón. Añadir la cebolla y

rehogar hasta que esté transparente. Añadir los champiñones y el resto de setas limpias y laminadas y seguir rehogando. Rociar con el jerez y dejar evaporar.

Hidratar las placas de lasaña hasta que estén al dente. Retirar del agua y extender encima de un paño para que pierdan el exceso de humedad. Montar la lasaña superponiendo capas de bechamel, pasta, relleno, por este orden y acabando con una buena capa de bechamel

Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.