Garbanzos y espaguetis con gambas

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. Garbanzos cocidos

300 gr. gambas

4 dientes ajo

1 manojo perejil

200 gr. spaghetti

4 alcachofas

10 tomates cherry

50 gr. maíz

½ mango

Aceite

 sal

Vinagre

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite saltear los garbanzos añadir el ajo y el perejil picado, al final incorporar las gambas

Cocer la pasta en agua caliente con un chorrito de aceite y sal, durante 8 minutos.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas de fuera, y el tallo, filetear y macerar en zumo de limón con azúcar, durante 30 minutos

Para la vinagreta de mango,

Triturar l mango, con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre y el aceite de oliva.

Para la ensalada de espaguetis

En un bol poner el maíz dulce, las alcachofas, los tomates cherry cortados en cuartos, y los espaguetis escurridos. Mezclar y salsear con la vinagreta de mango.

Servir los garbanzos salteados con gambas, acompañados de la ensalada de espaguetis y la vinagreta de mango.

Pisto manchego con jamón

Ingredientes

1 cebolla

2 pimientos rojos

2 calabacines

2 tomates pelados

150 g de jamón

1 dl de aceite

Sal

Preparación

Poner los pimientos en una bandeja y echarles sal y la mitad del aceite; meterlos en el horno y asarlos a 180ºC. Cuando estén listos, sacarlos y taparlos con papel o con un paño para que suden y resulten así más fáciles de pelar.

Aparte, trocear la cebolla, el tomate y el calabacín, quitando las pepitas.

Rehogar la cebolla con el aceite. Cuando tome color, añadir el pimiento pelado, también sin pepitas y troceado, y dejar que se haga unos minutos a fuego lento. Introducir entonces el tomate y el calabacín, sazonar y dejar que la mezcla termine de hacerse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Saltear el jamón en lonchas pequeñas y añadirlo al pisto.

Servir bien caliente.

Rollitos de pescado

Ingredientes (para 4 personas)

4 huevos de codorniz

4 filetes gallo

300 gr. salmón

200 gr. judías verdes

2 cucharadas de nata

8 tomatitos

2 cucharadas de mahonesa

500 gr. espinacas

100 gr. piñones

100 gr. jamón

Aceite

Sal

Pimienta molida

Preparación

Estirar los filetes de gallo retirar los bordes

Triturar los recortes del gallo, con algo de salmón, un huevo de codorniz crudo, un chorrito de nata y mezclar.

Cortar el jamón en dados. Saltear junto con los piñones, incorporar las espinacas, una pizca de sal

Sobre el filete de gallo poner una capa fina de la mezcla, una loncha de salmón ahumado y las judías verdes en tiras. Enrollar los filetes, y envolver bien en film, pinchar y llevar al microondas, a temperatura mínima 3 minutos. Dejar reposar y desenvolver

Para preparar las setas

Cortar por la mitad los tomates cherry, y poner sobre los huevos de codorniz cocidos, adornar el tomate con puntitos de mahonesa.

Servir los rollitos de de merluza rodeados de las espinacas y las setas

Salsa de tomate casera

Ingredientes (para litros)

3 kg de tomates maduros

3 pimientos rojos grandes

5 cebollas grandes

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1 cucharada de azúcar

150 ml de aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela grande calentar el aceite .Añadir las cebollas cortadas en juliana, bajar el fuego a la mitad y cocinar durante unos 15 minutos hasta que caramelice.

º

Añadir los dientes de ajo partidos por la mitad, los pimientos picados y los tomates troceados a la cazuela, potenciar al máximo el fuego. Remover con cuidado mezclando todas las hortalizas para juntar los sabores. Cuando comience a soltar líquido y burbujee bajar a fuego medio, añadir una hoja de laurel y cocinar durante 30 minutos.

Retirar la hoja de laurel y pasar por el pasapurés (con la plantilla de agujeros pequeños) para obtener una salsa semilíquida pero con un bonito tono rojizo. Salpimentar y añadir el azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Poner de nuevo la olla al fuego y seguir la cocción de 60 a 90 minutos a fuego suave remover cada 15 minutos. Dejar enfriar y cuando esté templada se puede envasar en botes de cristal para luego calentar al baño maría y que no se estropee con el tiempo. Esta salsa puede durar hasta todo un año.

Barquitas de endibias con salmón

Ingredientes(para 4 personas)

4 endibias

100gr de gambas cocidas y peladas

1cebolla tierna

200 gr de salmón ahumado

2 cucharadas de zumo de limón,

1 bote de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Preparación

Lavar y secar las endibias, reservar. En un cuenco mezclar, la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón.

Picar la cebolla y la parte interior de las endibias, mezclar con las gambas, la mitad del salmón picado, y la mezcla de mostaza y mayonesa. Rellenar las hojas de endibias con el preparado y adornar con un trocito del salmón restante.

Servir bien frías.

Patatas con tomillo

Ingredientes

8 patatas medianas

Tomillo

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Lava r y secar las patatas y cortar en rodajas de un centímetro de espesor más o menos.

Poner las rodajas en una fuente refractaria. Rociar con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal y tomillo. Hornear de 18 a 20 minutos.