Ingredientes (para 6 personas)
300 gr. Garbanzos cocidos
300 gr. gambas
4 dientes ajo
1 manojo perejil
200 gr. spaghetti
4 alcachofas
10 tomates cherry
50 gr. maíz
½ mango
Aceite
sal
Vinagre
Preparación
En una sartén con un poquito de aceite saltear los garbanzos añadir el ajo y el perejil picado, al final incorporar las gambas
Cocer la pasta en agua caliente con un chorrito de aceite y sal, durante 8 minutos.
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas de fuera, y el tallo, filetear y macerar en zumo de limón con azúcar, durante 30 minutos
Para la vinagreta de mango,
Triturar l mango, con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre y el aceite de oliva.
Para la ensalada de espaguetis
En un bol poner el maíz dulce, las alcachofas, los tomates cherry cortados en cuartos, y los espaguetis escurridos. Mezclar y salsear con la vinagreta de mango.
Servir los garbanzos salteados con gambas, acompañados de la ensalada de espaguetis y la vinagreta de mango.
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