Patatas con costra dorada

Ingredientes

4 patatas rojas medianas

1 cucharadita de mantequilla

Nuez moscada

1 huevo

100 g queso rallado

1 cucharada de pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hervir las patatas en agua durante 25 ó 30 minutos, eliminar el agua sobrante

pasar por un pasapurés ,añadir la mantequilla , un poquito de nuez moscada y salpimentar. Mezclar y extender sobre una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla y cubrir con el huevo batido .Con un tenedor formar unos surcos y repartir encima el queso rallado y espolvorear con el pan rallado.

Hornear hasta que la costra este doradita.

Queda muy bien para acompañar un asado.

Pebrereta al estilo de Denia

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de pimientos verdes de freir, alargados y finos.

1/4 de kilo de sangatxo (faldas del atún salado)

1 kg de calabaza

1 kg de tomate verde cortado pequeño

Ajos

Aceite de oliva virgen

Pimentón

Sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Sofreír en aceite caliente los pimientos a trozos y la calabaza cortada, remover hasta que los pimientos estén tiernos. Añadimos el sangatxo cortado (desalado unas horas con varias aguas y cortado) y el tomate, con un poco de sal.

Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de azúcar para eliminar la acidez del tomate.

En el mortero, picar varios dientes de ajo con un poco de pimentón añadir al frito y rectificar de sal. Cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda toda el agua, lo que asegurará que la calabaza se ha cocido bien hasta el interior.

Se puede servir caliente o fría .Es mucho mejor degustarlo después de unas horas

Mulladors

Ingredientes

Aceite

200 grs. de atún

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Sal

4 tomates

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar y secar la cebolla y colocar sobre la placa del horno. Añadir la berenjena entera los pimientos y los tomates .Salar y rociar con un poco de aceite. Hornear hasta que la verdura este hecha.

Cortar los pimientos a tiras y el resto en tacos. En una ensaladera disponer las verduras el atún con su aceite, rociar con aceite de oliva y un poco de sal.

Coquetes fregides

Ingredientes

1/2 kg. de harina

1 paquetito de levadura

1 vasito (de los de vino) de aceite

1 vaso grande de agua tibia

Sal.

Preparación

En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite. Mezclar y poner

la harina y un pellizco de sal. Amasar hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos .Si se pegara añadir más harina..Tapar y dejar reposar hasta que suba.

Enharinar el banco, formar una bolita, aplanar y formar les coquetes, deben quedar redondas y finitas

Freír en abundante aceite bien caliente. Comer calentitas.

Huevos a la madrileña

Ingredientes

1 cucharada de aceite

100 grs de chorizo

80 grs de guisantes

8 huevos

100 grs de jamón serrano

1 cucharada de mantequilla

50 grs de pimiento morrón

1 pizca de sal

Preparación

Cortar el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.

Distribuir la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.

Rehogar los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.

Escalfar dos huevos por cazuelita.

Mantener al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.

Servir inmediatamente condimentar con sal a gusto.

Albóndigas de boquerón

Ingredientes

500 grs. boquerones sin espinas

1 huevo

1 trozo pan mojado con agua

1 diente de ajo

Perejil,

Pimienta blanca

Sal.

Preparación

Con la batidora triturar todos los ingredientes
Con esta pasta, formar unas bolitas y freir en abundante aceite caliente.

Borreta

Ingredientes

1 bolsa de espinacas

1 bandeja bacalao desalado

2 patatas

1 pimiento rojo seco

1 huevo por persona

Preparación

En una olla con agua fría poner las espinacas y el bacalao Cuando empiece a hervir, añadir un chorrito de aceite. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

A media cocción, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos. Rectificar de sal.

Cuando ya estén casi las patatas escalfar un huevo por comensal.

 Servir enseguida

 

Calaberes en bufanda

Ingredientes

300 gr de espinacas

1 patata

150 gr de arroz

150 gr de garbanzos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Aceite

Una cabeza de ajos

Un cubito de carne

Preparación

Remojar los garbanzos la víspera

En la olla exprés con agua hirviendo, poner los garbanzos, las acelgas o espinacas, la cebolla picadita, la cabeza de ajos entera, el cubito de carne, el pimentón, sal y aceite todo en crudo, cocer 20 minutos. Pasado este tiempo añadir el arroz 5 minutos con olla cerrada.

Servir al instante

Pastel de rape

Ingredientes

600 g de cola de  rape

1/4 l de salsa de tomate

1/4 l de nata líquida

8 huevos

1 puerro

1 zanahoria

25 g de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una olla con agua salada cocer el rape, las verduras peladas y troceadas. Retirar escurrir y reservar hasta que se enfríe .Quitar piel y espinas y desmenuzar.

En un bol mezclar los huevos, la salsa de tomate, la nata, sal y pimienta, batir hasta tener una mezcla homogénea, incorporar el pescado y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de pudding con mantequilla y cubrirlo con pan rallado. Echar en el molde la mezcla, tapar con papel aluminio y hornear al baño maría durante 1,15 h. aproximadamente. comprobar si está hecho pinchando con un palillo que ha de salir limpio. Enfriar desmoldar

Se puede servir acompañado de una mayonesa o salsa tártara.

Albóndigas con sabor mediterráneo

Ingredientes

Merluza desmigada

Ajo

Perejil

Gambas pequeñas

Caldo de pescado

Sal

Pimienta

Harina

Huevo para rebozar

Vino blanco

angostinos para la salsa

Maicena

Preparación

Cocer la merluza, sacar piel y espinas y desmenuzarla. Reservar.

Picar la cebolla y pochar echar las gambitas, remover escurrir el aceite añadir a la merluza reservada con el ajo, perejil, pimienta molida y sal. Remover y añadir el huevo y el pan rallado.

Formar las bolitas y pasarlas por harina, huevo y por último pan rallado.

Freír en abundante aceite y reservar.

Freír los ajos picaditos y añadir los langostinos. la maicena y remover. Añadir el vino y el caldo poco a poco hasta ligar la salsa. Incorporar las albóndigas, cocer unos 5 minutos sin dejar de remover.

Cangrejos de río en salsa

Ingredientes
1 kg de cangrejos de río
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de harina
1 dl de salsa de tomate
2 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
2 clavos
Nuez moscada
Sal
1 dl de aceite de oliva
Agua

Preparación
Cocer en agua salada los cangrejos durante un minuto. Retirar y pelar, dejando la cabeza. Reservar el agua de cocción.
Cortar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlo con un poco de aceite; añadir el laurel, la guindilla y el clavo, y dejar que coja color. Echar la harina, rehogar, añadir la salsa de tomate y rociar con el vino, sazonar.
Incorporar los cangrejos a la salsa y añadir la nuez moscada. Cubrir con agua de la cocción, y cocer unos minutos
Retirar los cangrejos, reducir la salsa hasta que tenga una consistencia deseada. Servir los cangrejos rociados de salsa y espolvoreados de perejil picado.

Sopa de menudillos

Ingredientes

1 litro caldo cocido

2 huevos duros

250 g fideos finos

200 g de menudillos de pollo

Perejil

Preparación

Cocer los huevos. Calentar el caldo en una olla y cocer en el los menudillos 5 minutos Añadir los huevos picados. Echar los fideos junto al resto de ingredientes y cocer durante 8 minutos.

Servir espolvoreado de perejil picado.