Ingredientes (Para 4 personas)
1 berenjena grande
caldo vegetal
1 cebolla mediana
mantequilla
4 pechugas de pollo
pimienta negra
4 lonchas de queso para fundir
sal
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas finas, salpimentar, reposar una media hora
Dorar con mantequilla las pechugas por ambos lados, reservar. Picar la cebolla en trozos grandes y pochar con poco aceite añadir el caldo vegetal y cocer a fuego moderado hasta que adquieran un color dorado.
Enrollar las pechugas con las berenjenas, las cebollas y las lonchas de queso. En una sartén fundir la mantequilla y cocinar los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Servir acompañado de rodajas de patatas y berenjenas fritas.
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