200 g de kokotxas pequeñas de bacalao o merluza
30 berberechos
50 g de vino albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 diente de ajo picadito
75 g de aceite de oliva
Sal.
Preparación
En una sartén a fuego lento poner el vino blanco y los berberechos, tapar y cocer hasta que se abran, retirar y reservar sobre una bandeja congelada (para parar la cocción y no se nos queden "correosos", separar el berberecho de su concha y reducir el caldo de cocción a la mitad y enfriar
En otra sartén sofreir el ajo y añadir las kokotxas rehogar 3 minutos retirar y enfriar la mitad del aceite ligar las kokotxas dando movimientos de vaivén añadiendo una cucharada de salsa de berberechos .Incorporar los berberechos y el cebollino picado .Remover y servir
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