Ingredientes (para 4 personas)
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
3 tomates maduros
1 diente de ajo
Sal
½ taza de aceite
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 clavito de olor
Pimienta negra
Preparación
Cortar en rodajas de 1 cm de espesor la berenjena y el calabacín. Cortar en tiras el pimiento, machacar el ajo en el mortero. Cortar la cebolla en tiras finas. Pelar y picar tomates
En una cazuela con aceite poner la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates y salpimentar Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas.
Servir caliente o frío.
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