Coca de tomate alicantina

Ingredientes
Para la masa

 500 grs de harina
1,5 dl de cerveza,
2dl de aceite de oliva 

Para el relleno
 1/2 kilo de cebolla
 1/2 kg de tomate pelado, sin semillas y troceado
 1/2 kg de pimiento

Preparación

Para la masa

Amasar la harina  con la cerveza y  1 dl. de aceite.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla y el pimiento durante 15 minutos, añadir  el tomate y seguir la cocción durante 20 minutos a fuego medio. Estirar la masa, de forma rectangular, pinchar con un tenedor, extender el relleno por encima, y cocinar a horno fuerte, hasta que quede crujiente.

Brochetas de Salmón y Pepino

Ingredientes para 4 personas

 800 gr. de salmón

 4 pepinos

 200 ml de vino blanco seco

 3 cdas de salsa de soja

 100 gr. de semilla de sésamo

 1 cucharadita de azúcar

50 gr. de mantequilla

Sal

Preparación

Quitar las espinas al salmón y cortarlo en tacos. Pelar los pepinos y cortarlos

en tacos salar.

 En un cuenco mezclar el vino, la salsa de soja, la semilla de sésamo, el azúcar y la mantequilla fundida, añadir el salmón y el pepino. Marinar 2 horas en el frigorífico.

Montar las brochetas, alternando el salmón y el pepino.

Asar preferentemente sobre carbón vegetal, dando vueltas a las brochetas, hasta que el salmón quede ligeramente dorado, durante el asado regar la brocheta con la marinada.

Servir acompañado de una mayonesa al limón

Gazpacho de aguacate

Ingredientes (4 personas)
3 aguacates

½ calabacín

 ½ pepino

2 puñaditos de canónigos

 1 diente de ajo

 1 cebolla tierna

 30 gramos de miga de pan

 Pimienta negra

 Cebollino

 Un chorrito de nata líquida

 Zumo de limón

Vinagre de Módena

 Aceite de oliva

 Sal
Para la guarnición
4 huevos de codorniz cocidos

 2 tomates

Galletitas saladas

Sal

Pimienta  negra

Preparación

en un cuenco triturar con la batidora los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado. Triturar y añadir  los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite, pimienta negra y sal. Triturar muy fino, agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar los huevos y los tomates en rodajas y picar el cebollino.

Servir en cuencos el  gazpacho de aguacate, adornado con dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorear el cebollino, salpimentar el tomate y huevo y  regar con un hilo de aceite de oliva.

Cogollitos veraniegos

Ingredientes

Cogollos
Bonito en aceite
Filetes de anchoas

Pimiento rojo asado

Para la vinagreta

Cebolleta
Pimientos de piquillo
Aceite de Arbequina 
Sal  Vinagre de Módena

Preparación

Abrir los cogollos en 4 partes a lo largo. 

Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de Arbequina, sal y vinagre de módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima de todo ello.

Calabacines rellenos de champiñones

Ingredientes

Piñones,
Mantequilla sal,
nuez moscada,
Estragón,
Queso rallado

Preparación

Partir los calabacines por la mitad y vaciar con una cucharita. En un bol poner la parte de carne de los calabacines, los champiñones, un poco de cebolla todo muy picadito, un par de cucharaditas de mantequilla, sal, estragón y nuez moscada .Mezclar muy bien.

Rellenar los calabacines. Hornear 15 minutos, sacar y espolvorear con queso rallado y. Gratinar hasta que estén doraditos.

Servir caliente. Puede ser un buen acompañante de carnes asadas.

Tomacat con sangatxo

Ingredientes
1/4 kg sangatxo
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 berenjena grande
1 calabacín

 1 cabeza de ajos
1/2 kg de tomates maduros
8 cucharadas soperas de aceite
Pimentón rojo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Poner  en remojo la salazón 5 ó 6 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Sacar y dejar escurrir una media hora antes de cocinar. Sofreír con todo el aceite la salazón y los ajos sacar y reservar.  En un caldero pochar los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dado, Añadir dos tomates rallados y el resto troceado muy pequeño, el pimentón. Salpimentar. Reducir a fuego lento  y cocer unos 30 minutos. Agitar el caldero cada 4 ó 5 minutos, para que no se pegue.

Zarangollo

Ingredientes

1 calabacín

 1 cebolla

 1 patata

 1 huevo

 Aceite de oliva

 Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la cebolla, el calabacín y la patata en dados pequeños  del mismo tamaño.

Pochar  un poco la cebolla con  aceite de oliva. Añadir la patata y el calabacín y freír hasta que esté todo cocido.

Batir el huevo salpimentar y cuajar  sin dejar de remover. Servir caliente.

Tortilla murciana

Ingredientes
8 huevos
100 g de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl de aceite de oliva
sal

Pimiento

Preparación

En una sartén con aceite  freír  el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados y troceados. Cuando estén tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.

Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salpimentar y reservar

Batir bien los huevos con una pizca de sal, unir todos los ingredientes y cuajar la tortilla por ambos lados hasta que tenga un color doradito.

Volován a la crema de gambas

Ingredientes

800 gr de gambas congeladas                                              

100 gr. de virutas de jamón

150 gr de champiñones

8 volovanes  grandes

Para la bechamel

 1/2 litro de leche

2 cucharadas de harina

 Sal

 Nuez moscada

 Mantequilla

Preparación

Descongelar,(reservar algunas) pelar y trocear las cigalas .Reservar.

Para hacer la bechamel

En un cazo a fuego lento derretir la mantequilla. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera. Verter la leche caliente removiendo poco a poco para evitar que queden grumos, añadir una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

En una sartén  freír las virutas de jamón con los champiñones, añadir las gambas troceadas. Agregar la bechamel, remover hasta obtener una crema consistente.

Rellenar con ello los volovanes

Servir adornado de gambas hervidas

Vieras al Albariño

Ingredientes

Vieiras

 Aceite de Oliva

Sal

Ajo

Perejil

Cebolla

Mantequilla

Vino Albariño

Preparación

Limpiar las vieras retirar de las conchas y retirar la carne blanca y la carne naranja (coral)

En una cacerola con un poco de vino Albariño  hervir durante unos minutos las vieras.

En una sartén honda con mantequilla sofreír la cebolla y ajo añadir las vieiras y seguir la cocción aproximadamente 10 - 15 minutos hasta que las vieiras estén blandas y se hayan empapado bien de la mantequilla.

Añadir  el perejil y medio vasito de  vino Albariño, dejar reposar durante 5 minutos.