Ingredientes
8 huevos
100 g de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl de aceite de oliva
sal
Pimiento
Preparación
En una sartén con aceite freír el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados y troceados. Cuando estén tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.
Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salpimentar y reservar
Batir bien los huevos con una pizca de sal, unir todos los ingredientes y cuajar la tortilla por ambos lados hasta que tenga un color doradito.
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