Gazpacho de aguacate

Ingredientes (4 personas)
3 aguacates

½ calabacín

 ½ pepino

2 puñaditos de canónigos

 1 diente de ajo

 1 cebolla tierna

 30 gramos de miga de pan

 Pimienta negra

 Cebollino

 Un chorrito de nata líquida

 Zumo de limón

Vinagre de Módena

 Aceite de oliva

 Sal
Para la guarnición
4 huevos de codorniz cocidos

 2 tomates

Galletitas saladas

Sal

Pimienta  negra

Preparación

en un cuenco triturar con la batidora los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado. Triturar y añadir  los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite, pimienta negra y sal. Triturar muy fino, agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar los huevos y los tomates en rodajas y picar el cebollino.

Servir en cuencos el  gazpacho de aguacate, adornado con dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorear el cebollino, salpimentar el tomate y huevo y  regar con un hilo de aceite de oliva.