Ingredientes
2 pimientos rojos
grandes
2
pimientos verdes
100
grs de queso cremoso
6
filetes de anchoa
½
lechuga
1
cda de alcaparras
10
aceitunas negras
1
ramillete de perejil
Aceite
Sal
Preparación
Asar
los pimientos untados en aceite hasta
que estén tiernos. Picar finamente las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y
el perejil. Poner todos los ingredientes en un bol, añadir el queso y mezclar
bien. Lavar y cortar la lechuga en juliana. Pelar y quitar las semillas a los
pimientos y cortarlos en laminas anchas. Repartir el relleno de queso sobre las
laminas de pimiento y formar varios rollitos.
Emplatar
y servir sobre un lecho de lechuga y adornar con mitades de aceitunas y filetes
de anchoas. Servir bien frio.
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