Patatas con costra dorada

Ingredientes

4 patatas rojas medianas

1 cucharadita de mantequilla

Nuez moscada

1 huevo

100 g queso rallado

1 cucharada de pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hervir las patatas en agua durante 25 ó 30 minutos, eliminar el agua sobrante

pasar por un pasapurés ,añadir la mantequilla , un poquito de nuez moscada y salpimentar. Mezclar y extender sobre una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla y cubrir con el huevo batido .Con un tenedor formar unos surcos y repartir encima el queso rallado y espolvorear con el pan rallado.

Hornear hasta que la costra este doradita.

Queda muy bien para acompañar un asado.

Pebrereta al estilo de Denia

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de pimientos verdes de freir, alargados y finos.

1/4 de kilo de sangatxo (faldas del atún salado)

1 kg de calabaza

1 kg de tomate verde cortado pequeño

Ajos

Aceite de oliva virgen

Pimentón

Sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Sofreír en aceite caliente los pimientos a trozos y la calabaza cortada, remover hasta que los pimientos estén tiernos. Añadimos el sangatxo cortado (desalado unas horas con varias aguas y cortado) y el tomate, con un poco de sal.

Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de azúcar para eliminar la acidez del tomate.

En el mortero, picar varios dientes de ajo con un poco de pimentón añadir al frito y rectificar de sal. Cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda toda el agua, lo que asegurará que la calabaza se ha cocido bien hasta el interior.

Se puede servir caliente o fría .Es mucho mejor degustarlo después de unas horas

Mulladors

Ingredientes

Aceite

200 grs. de atún

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Sal

4 tomates

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar y secar la cebolla y colocar sobre la placa del horno. Añadir la berenjena entera los pimientos y los tomates .Salar y rociar con un poco de aceite. Hornear hasta que la verdura este hecha.

Cortar los pimientos a tiras y el resto en tacos. En una ensaladera disponer las verduras el atún con su aceite, rociar con aceite de oliva y un poco de sal.

Coquetes fregides

Ingredientes

1/2 kg. de harina

1 paquetito de levadura

1 vasito (de los de vino) de aceite

1 vaso grande de agua tibia

Sal.

Preparación

En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite. Mezclar y poner

la harina y un pellizco de sal. Amasar hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos .Si se pegara añadir más harina..Tapar y dejar reposar hasta que suba.

Enharinar el banco, formar una bolita, aplanar y formar les coquetes, deben quedar redondas y finitas

Freír en abundante aceite bien caliente. Comer calentitas.

Huevos a la madrileña

Ingredientes

1 cucharada de aceite

100 grs de chorizo

80 grs de guisantes

8 huevos

100 grs de jamón serrano

1 cucharada de mantequilla

50 grs de pimiento morrón

1 pizca de sal

Preparación

Cortar el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.

Distribuir la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.

Rehogar los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.

Escalfar dos huevos por cazuelita.

Mantener al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.

Servir inmediatamente condimentar con sal a gusto.

Albóndigas de boquerón

Ingredientes

500 grs. boquerones sin espinas

1 huevo

1 trozo pan mojado con agua

1 diente de ajo

Perejil,

Pimienta blanca

Sal.

Preparación

Con la batidora triturar todos los ingredientes
Con esta pasta, formar unas bolitas y freir en abundante aceite caliente.

Borreta

Ingredientes

1 bolsa de espinacas

1 bandeja bacalao desalado

2 patatas

1 pimiento rojo seco

1 huevo por persona

Preparación

En una olla con agua fría poner las espinacas y el bacalao Cuando empiece a hervir, añadir un chorrito de aceite. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

A media cocción, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos. Rectificar de sal.

Cuando ya estén casi las patatas escalfar un huevo por comensal.

 Servir enseguida

 

Calaberes en bufanda

Ingredientes

300 gr de espinacas

1 patata

150 gr de arroz

150 gr de garbanzos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Aceite

Una cabeza de ajos

Un cubito de carne

Preparación

Remojar los garbanzos la víspera

En la olla exprés con agua hirviendo, poner los garbanzos, las acelgas o espinacas, la cebolla picadita, la cabeza de ajos entera, el cubito de carne, el pimentón, sal y aceite todo en crudo, cocer 20 minutos. Pasado este tiempo añadir el arroz 5 minutos con olla cerrada.

Servir al instante

Pastel de rape

Ingredientes

600 g de cola de  rape

1/4 l de salsa de tomate

1/4 l de nata líquida

8 huevos

1 puerro

1 zanahoria

25 g de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una olla con agua salada cocer el rape, las verduras peladas y troceadas. Retirar escurrir y reservar hasta que se enfríe .Quitar piel y espinas y desmenuzar.

En un bol mezclar los huevos, la salsa de tomate, la nata, sal y pimienta, batir hasta tener una mezcla homogénea, incorporar el pescado y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de pudding con mantequilla y cubrirlo con pan rallado. Echar en el molde la mezcla, tapar con papel aluminio y hornear al baño maría durante 1,15 h. aproximadamente. comprobar si está hecho pinchando con un palillo que ha de salir limpio. Enfriar desmoldar

Se puede servir acompañado de una mayonesa o salsa tártara.

Albóndigas con sabor mediterráneo

Ingredientes

Merluza desmigada

Ajo

Perejil

Gambas pequeñas

Caldo de pescado

Sal

Pimienta

Harina

Huevo para rebozar

Vino blanco

angostinos para la salsa

Maicena

Preparación

Cocer la merluza, sacar piel y espinas y desmenuzarla. Reservar.

Picar la cebolla y pochar echar las gambitas, remover escurrir el aceite añadir a la merluza reservada con el ajo, perejil, pimienta molida y sal. Remover y añadir el huevo y el pan rallado.

Formar las bolitas y pasarlas por harina, huevo y por último pan rallado.

Freír en abundante aceite y reservar.

Freír los ajos picaditos y añadir los langostinos. la maicena y remover. Añadir el vino y el caldo poco a poco hasta ligar la salsa. Incorporar las albóndigas, cocer unos 5 minutos sin dejar de remover.

Cangrejos de río en salsa

Ingredientes
1 kg de cangrejos de río
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de harina
1 dl de salsa de tomate
2 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
2 clavos
Nuez moscada
Sal
1 dl de aceite de oliva
Agua

Preparación
Cocer en agua salada los cangrejos durante un minuto. Retirar y pelar, dejando la cabeza. Reservar el agua de cocción.
Cortar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlo con un poco de aceite; añadir el laurel, la guindilla y el clavo, y dejar que coja color. Echar la harina, rehogar, añadir la salsa de tomate y rociar con el vino, sazonar.
Incorporar los cangrejos a la salsa y añadir la nuez moscada. Cubrir con agua de la cocción, y cocer unos minutos
Retirar los cangrejos, reducir la salsa hasta que tenga una consistencia deseada. Servir los cangrejos rociados de salsa y espolvoreados de perejil picado.

Sopa de menudillos

Ingredientes

1 litro caldo cocido

2 huevos duros

250 g fideos finos

200 g de menudillos de pollo

Perejil

Preparación

Cocer los huevos. Calentar el caldo en una olla y cocer en el los menudillos 5 minutos Añadir los huevos picados. Echar los fideos junto al resto de ingredientes y cocer durante 8 minutos.

Servir espolvoreado de perejil picado.

Sopa de cebollas

Ingredientes

4 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

½ taza de vino oporto

8 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Apio

12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior

Aceite de oliva

2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una cacerola pochar las cebollas cortadas en juliana , tapar y cocer a fuego lento 20 minuto removiendo hasta obtener un color dorado ,agregar el oporto y dejar reducir añadir el caldo caliente salpimentar e incorporar el tomillo, laurel y apio salpimentar y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.

En una fuente refractaria colocar las rodajas de pan con aceite de oliva hornear y tostar ligeramente

En unos cuencos soperos colocar una rodaja de pan , verter la sopa cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.

Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente

Hojaldre de salmón

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón

2 cucharadas de harina

100 ml de leche

250 ml de nata líquida

1 yema de huevo

1 lámina de masa de hojaldre

1 limón

1 manojo de cebollino

1 ramita de hinojo fresco

Mantequilla,

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón de piel y espinas, picar finamente el cebollino y el hinojo.

En una olla, fundir 300 gr de mantequilla, incorporar la harina y rehogar todo 2-3 minutos, sin dejar de remover, añadir la leche y la nata poco a poco. Llevar a ebullición a fuego suave y remover para que no se pegue. Salpimentar y rociar con un chorrito de zumo de limón. Reservar e enfriar.

Extender la masa de hojaldre sobre una placa para horno engrasada. Colocar encima el lomo de salmón, condimentar y cubrir completamente con la salsa de nata.

Envolver el pescado con la masa de hojaldre formar un paquete y cerrar los bordes presionando como si fuera una empanada. Reposar en el frigorífico 30 minutos.

Retirar el paquete y pincelar con la yema de huevo batida. Lleva a horno por 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir con una ensalada de lechuga.

Almejas al cava

Ingredientes

1 kg. de almejas

1 cebolla

2 guindillas cayenas

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

1 copa de cava

1 pizca de sal

Ingredientes

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picadita

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla pochada.

Incorporar el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Acelgas gratinadas

Ingredientes

2 Kg. de acelgas,

2 cebollas,

1/2 vaso de aceite,

1 ramita de perejil,

2 dientes de ajo,

3 huevos,

1 pellizco de pimienta,

2 cucharadas de queso,

pan rallado.

preparación

limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, cortar las pencas en tiras y cocer a fuego suave 30 minutos

Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla se quema con facilidad añadir el perejil y los dientes de ajo picados, las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego enfriar y añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite.

Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. hornear hasta que se dore. Servir frío o caliente.

Sepia a la plancha

Ingredientes

 4 Sepias

3 Dientes de ajo

½ Limón

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y secar la sepia, cortar en cuadraditos medianos y hacer unos pequeños cortes a lo largo y lo ancho para facilitar su cocción.

Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite. Colocar la sepia, salar y asar 2 minutos por cada lado

Disponer la sepia en una fuente de servir .En una sartén dorar los ajos bien picaditos, añadir el perejil picado y el jugo del ½ limón, mezclar y rociar con ello las sepias

Delicias de tierra y mar

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. de gambas

6 cigalas

½ pollo

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 vaso de cava

Laurel

Perejil

Romero

2 ajos

Hígado de pollo

Almendras

Piñones

pan

150gr de almejas

Sal
Pimienta

Preparación

Para la picada

En un mortero machar los ajos el hígado de pollo, las almendras, los piñones, y el pan frito.

En una cazuela de barro freír en aceite y manteca de cerdo los ajos y las gambas .Retirar y reservar .En este mismo aceite freír el pollo y a continuación añadir el cava y las hierbas aromáticas. (Laurel, perejil, romero). Salpimentar

Remover y cocer unos 10 minutos, incorporar las almejas y las gambas y seguir la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela Queda muy rico acompañado de pan tostado sobre el cual habremos rallado un diente de ajo.

Ensalada de Fideos

Ingredientes

1 paquete fideos

1 lata de piña

1 lata de crema de leche

1/4 de jamón

1 taza de mayonesa
1/4 de queso crema
pimienta
Sal

Preparación

Cocer los fideos, enfriar y reservar. Cortar en cuadritos la piña y el jamón. Mezclar todos los ingredientes. Servir

Calabacín con Bacalao y Chorizo

Ingredientes

2 Cebollas frescas

1 Vaso de aceite de oliva

1 Calabacín

4 filetes de bacalao (desalado)

100 grs. de chorizo

1 Vaso de vino blanco afrutado

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

En una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Sofreír las cebollas picaditas dorada la y incorporar el calabacín troceado a cuadritos, el bacalao desalado y el chorizo troceadito. Saltear durante dos minutos y agregare el vino, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Cocer 8 minutos hasta que reduzca la salsa reduzca servir bien caliente