Canutillos de anchoas

Ingredientes

1 hoja de hojaldre congelada
anchoas
huevo

Preparación

Precalentar el horno a 190º
Coger la hoja de hojaldre, aplanar con el rodillo. Colocar encima una fila de anchoas, y  enrollar fila por fila a modo de canutillo. Cortar en varias porciones y colocar sobre una bandeja de horno. Pinchar un poco el hojaldre, untar con huevo y hornear 10 minutos.

Ensalada de pollo

Ingredientes

2  pechugas de pollo
Picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de limón
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano rallado
Sal
 Pimienta

Preparación

Para la salsa

En un bol poner  las anchoas, la yema de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclar y batir como si fuese una mayonesa. Cuando este emulsionada añadir el queso parmesano rallado y remover con una cuchara .Reservar en el frigorífico.

Cortar la lechuga lavada, escurrir y reservar en una ensaladera.

En una sartén con un poco de aceite de oliva asar las pechugas de pollo, cortar en tiras largas y delgadas. Reservar  .Freír los picatostes

Montar la ensalada con todos los ingredientes y rociar con la salsa

Salsa de yogur

Esta salsa puede servir como aliño para ensaladas como para acompañar carnes y pescados

Ingredientes
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado o ajo en polvo)
sal
pimienta negra

Preparación
Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de yogur

Esta salsa puede servir como aliño para ensaladas como para acompañar carnes y pescados

Ingredientes
1 yogur natural 
2 dientes de ajo machacado  o ajo en polvo) 
sal 
pimienta negra

Preparación
Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de yogur

Caprichos de pollo y queso

 

Ingredientes

2 pechugas pollo

200 g queso mozarella
50 g leche
2 huevos
El zumo de 1 limón
Harina de garbanzos
Ajo molido
Hierbas provenzales
Sal

Preparación

Cortar las pechugas en trozos pequeños añadir un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal, triturar hasta formar una pasta .Reservar en el frigorífico 20 minutos.

Con las manos húmedas formar unas  bolas no muy grandes .Pasar por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido.

En una sartén con abundante aceite freír las bolas de pollo.  Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Rollitos de colores

 Ingredientes (para 4 personas)

3 pimientos (verde, rojo y amarillo)
300 g. de carne picada
2 huevos
50 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vino blanco
 Sal
 Pimienta blanca molida
Perejil

 Preparación

Precalentar el horno a 200º

 Asar y pelar los pimientos .Macerar la carne con el resto de los ingredientes unas 2 horas.. Cortar los pimientos en tiras de unos cuatro centímetros de ancho .Rellenar con la carne y enrollar.

En una bandeja de horno  poner los rollitos,  rociar  con aceite de oliva y hornear unos 15 minutos

Opcionalmente se puede  añadir un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Pastel campero

Ingredientes

1 Conejo (mejor de campo)
200 grs. de magro de cerdo
200 grs. de ternera
150 grs. de panceta
1 manita de cerdo
200grs de lonchas de bacón para cubrir el molde
1 huevo
¼ de litro de vino blanco seco
1 copa de coñac
1cda de aceite
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
Perejil
Sal
Pimienta en grano

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Deshuesar el conejo y cortar la carne en filetes (reservando los huesos y restos) marinar con el vino, el coñac, el aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, el diente de ajo picado, el laurel, los clavos y la pimienta en grano. Guardar 24 horas en el frigorífico.

En poco agua cocer los huesos y restos del conejo, la manita de cerdo, una zanahoria y cebolla, la sal y el perejil. Reducir hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado.

Escurrir la carne del conejo, reservar los filetes y picar los recortes junto con el hígado, la ternera, el magro, la panceta y el caldo. Es conveniente picar las carnes, por separado y juntarlas después. Salpimentar, agregar el huevo batido y un poco de marinada.

Forrar la terrina con las lonchas de bacón dejándolas sobresalir por los bordes. Colocar dentro capas  alternas de picadillo y filetes de conejo.Cubrir con el caldo que deberá superar el nivel del paté en 3 o 4 mm.

Cerrar doblando hacia el centro las lonchas sobresalientes de bacón y cocer al baño María en el horno  unas 2 horas.

Enfriar y reservar en el frigorífico durante 24 horas.

Coca de tomate alicantina

Ingredientes
Para la masa

 500 grs de harina
1,5 dl de cerveza,
2dl de aceite de oliva 

Para el relleno
 1/2 kilo de cebolla
 1/2 kg de tomate pelado, sin semillas y troceado
 1/2 kg de pimiento

Preparación

Para la masa

Amasar la harina  con la cerveza y  1 dl. de aceite.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla y el pimiento durante 15 minutos, añadir  el tomate y seguir la cocción durante 20 minutos a fuego medio. Estirar la masa, de forma rectangular, pinchar con un tenedor, extender el relleno por encima, y cocinar a horno fuerte, hasta que quede crujiente.

Brochetas de Salmón y Pepino

Ingredientes para 4 personas

 800 gr. de salmón

 4 pepinos

 200 ml de vino blanco seco

 3 cdas de salsa de soja

 100 gr. de semilla de sésamo

 1 cucharadita de azúcar

50 gr. de mantequilla

Sal

Preparación

Quitar las espinas al salmón y cortarlo en tacos. Pelar los pepinos y cortarlos

en tacos salar.

 En un cuenco mezclar el vino, la salsa de soja, la semilla de sésamo, el azúcar y la mantequilla fundida, añadir el salmón y el pepino. Marinar 2 horas en el frigorífico.

Montar las brochetas, alternando el salmón y el pepino.

Asar preferentemente sobre carbón vegetal, dando vueltas a las brochetas, hasta que el salmón quede ligeramente dorado, durante el asado regar la brocheta con la marinada.

Servir acompañado de una mayonesa al limón

Gazpacho de aguacate

Ingredientes (4 personas)
3 aguacates

½ calabacín

 ½ pepino

2 puñaditos de canónigos

 1 diente de ajo

 1 cebolla tierna

 30 gramos de miga de pan

 Pimienta negra

 Cebollino

 Un chorrito de nata líquida

 Zumo de limón

Vinagre de Módena

 Aceite de oliva

 Sal
Para la guarnición
4 huevos de codorniz cocidos

 2 tomates

Galletitas saladas

Sal

Pimienta  negra

Preparación

en un cuenco triturar con la batidora los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado. Triturar y añadir  los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite, pimienta negra y sal. Triturar muy fino, agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar los huevos y los tomates en rodajas y picar el cebollino.

Servir en cuencos el  gazpacho de aguacate, adornado con dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorear el cebollino, salpimentar el tomate y huevo y  regar con un hilo de aceite de oliva.

Cogollitos veraniegos

Ingredientes

Cogollos
Bonito en aceite
Filetes de anchoas

Pimiento rojo asado

Para la vinagreta

Cebolleta
Pimientos de piquillo
Aceite de Arbequina 
Sal  Vinagre de Módena

Preparación

Abrir los cogollos en 4 partes a lo largo. 

Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de Arbequina, sal y vinagre de módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima de todo ello.

Calabacines rellenos de champiñones

Ingredientes

Piñones,
Mantequilla sal,
nuez moscada,
Estragón,
Queso rallado

Preparación

Partir los calabacines por la mitad y vaciar con una cucharita. En un bol poner la parte de carne de los calabacines, los champiñones, un poco de cebolla todo muy picadito, un par de cucharaditas de mantequilla, sal, estragón y nuez moscada .Mezclar muy bien.

Rellenar los calabacines. Hornear 15 minutos, sacar y espolvorear con queso rallado y. Gratinar hasta que estén doraditos.

Servir caliente. Puede ser un buen acompañante de carnes asadas.

Tomacat con sangatxo

Ingredientes
1/4 kg sangatxo
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 berenjena grande
1 calabacín

 1 cabeza de ajos
1/2 kg de tomates maduros
8 cucharadas soperas de aceite
Pimentón rojo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Poner  en remojo la salazón 5 ó 6 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Sacar y dejar escurrir una media hora antes de cocinar. Sofreír con todo el aceite la salazón y los ajos sacar y reservar.  En un caldero pochar los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dado, Añadir dos tomates rallados y el resto troceado muy pequeño, el pimentón. Salpimentar. Reducir a fuego lento  y cocer unos 30 minutos. Agitar el caldero cada 4 ó 5 minutos, para que no se pegue.

Zarangollo

Ingredientes

1 calabacín

 1 cebolla

 1 patata

 1 huevo

 Aceite de oliva

 Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la cebolla, el calabacín y la patata en dados pequeños  del mismo tamaño.

Pochar  un poco la cebolla con  aceite de oliva. Añadir la patata y el calabacín y freír hasta que esté todo cocido.

Batir el huevo salpimentar y cuajar  sin dejar de remover. Servir caliente.

Tortilla murciana

Ingredientes
8 huevos
100 g de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl de aceite de oliva
sal

Pimiento

Preparación

En una sartén con aceite  freír  el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados y troceados. Cuando estén tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.

Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salpimentar y reservar

Batir bien los huevos con una pizca de sal, unir todos los ingredientes y cuajar la tortilla por ambos lados hasta que tenga un color doradito.

Volován a la crema de gambas

Ingredientes

800 gr de gambas congeladas                                              

100 gr. de virutas de jamón

150 gr de champiñones

8 volovanes  grandes

Para la bechamel

 1/2 litro de leche

2 cucharadas de harina

 Sal

 Nuez moscada

 Mantequilla

Preparación

Descongelar,(reservar algunas) pelar y trocear las cigalas .Reservar.

Para hacer la bechamel

En un cazo a fuego lento derretir la mantequilla. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera. Verter la leche caliente removiendo poco a poco para evitar que queden grumos, añadir una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

En una sartén  freír las virutas de jamón con los champiñones, añadir las gambas troceadas. Agregar la bechamel, remover hasta obtener una crema consistente.

Rellenar con ello los volovanes

Servir adornado de gambas hervidas

Vieras al Albariño

Ingredientes

Vieiras

 Aceite de Oliva

Sal

Ajo

Perejil

Cebolla

Mantequilla

Vino Albariño

Preparación

Limpiar las vieras retirar de las conchas y retirar la carne blanca y la carne naranja (coral)

En una cacerola con un poco de vino Albariño  hervir durante unos minutos las vieras.

En una sartén honda con mantequilla sofreír la cebolla y ajo añadir las vieiras y seguir la cocción aproximadamente 10 - 15 minutos hasta que las vieiras estén blandas y se hayan empapado bien de la mantequilla.

Añadir  el perejil y medio vasito de  vino Albariño, dejar reposar durante 5 minutos.

Pudin de pollo

Ingredientes

400 grs de carne picada de pollo

1 huevo

1/2 vaso pequeño de vino blanco

3 Cdas de pan rallado

Bacón ahumado

Sal

 Pimienta

2 filetes finos de pollo

1 huevo duro

Preparación

Batir el huevo ligeramente, agregar el resto de los ingredientes, menos el bacón, y mezclar.

 Quitar las cortezas a las tiras de bacón y forrar con ellas un molde de pudín que quepa en el microondas. Verter la mitad de la preparación, acomodar los filetes de pollo, el huevo duro en rodajas y tapar con el resto. Cubrir el molde con film dándole una vuelta entera, hacer unas perforaciones para dejar escapar el vapor, y cocinar en el microondas, si es de 750 w serán 15 min, si es de 1000 w 12 min. Cuando termine la cocción dejar el molde dentro del micro ondas 5 min. Desmoldar y decorar a gusto.

Enfriar y servir decorado al gusto.

Langostinos salteados

Ingredientes

2 o 3 manojos de espárragos

16 langostinos cocidos

2 chalotas  

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación

Picar fina la chalota y sofreír en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Y añadir los espárragos. Salpimentar. Dejar hacer 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos. Pelar y cortar los langostinos a lo largo y añadir a la sartén con los espárragos. Mezclar bien y servir.

Pulpo a la sanabresa

Ingredientes

Un pulpo mediano

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce

Sal marina gruesa

Dos dientes de ajo picado fino

Preparación

Poner a cocer el pulpo en abundante agua a punto de sal, cuando rompa a hervir el agua sumergir el pulpo tres veces hasta que se ricen las puntas de los tentáculos,

Cocer a fuego lento hasta que esté tierno pero entero.

Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor

Presentar en una bandeja el pulpo espolvoreado de pimentón, sal gruesa y el ajo picado finalmente. Servir más bien templado 

Soufflé de calabacines

Ingredientes

200 grs. de calabacines limpios, pelados  y cocidos

150 gr de queso rallado fino

2 claras

Sal

Nuez moscada

 Preparación

Triturar en puré los calabacines  sazonar con sal y nuez moscada, añadir el  queso rallado, remover bien.

Monta las 2 claras apunto de  nieve incorporar al puré con movimientos envolventes.

Cocer  a baño maría en horno convencional, unos 30 minutos

Ensaladilla veraniega

Ingredientes

2 huevos cocidos

2 patatas

1 zanahoria

50 g de guisantes cocidos

100 g de atún en aceite

4 cucharadas de mahonesa

Unas gotas de vinagre

Sal

Preparación

Cocer las patatas con piel, dejar enfriar, pelar y cortar en dados pequeños.

Pelar y cocer la zanahoria, enfriar y  cortar en dados pequeños.

Pelar y cortar los huevos.

Mezclar las patatas, la zanahoria, los huevos y los guisantes; sazonar y añadir el atún bien escurrido, el vinagre y la mayonesa.

Dar forma a la ensaladilla y servir bien fria.

Tartaleta de bacalao

Ingredientes

4 tartaletas

1 pimiento verde

½ cebolla

100 g de bacalao desalado y desmenuzado

4 cds. de alioli

aceite de oliva

Preparación

Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y rehogarlo con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir el bacalao y dejar que se haga.

Rellenar las tartaletas con el bacalao, cubrirlo con el alioli y gratinarlo. Servirlo inmediatamente.