Crêpes salados

Ingredientes para 8 crepes:

½ litro de leche.

200 gramos de harina.

4 huevos.

Ingredientes para el relleno

40 gramos de mantequilla. 100 gramos de jamón york cortado en lonchas.

100 gramos de queso emmental en lonchas.

2 decilitros de nata. 1

00 gramos de queso parmesano rallado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración de la masa de crepes

Se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. Se añade el resto de los ingredientes de los crepes y bate, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de los crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie. Cuando se cuaje, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre el crepe (sin retirarlo del fuego) y, encima, una de jamón. Doblamos el crepe sobre sí mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada, en su base, con un poco del resto de nata líquida. El resto de los crepes se elaborarán de la misma manera. Colocamos el queso rallado encima de los crepes e introducimos el preparado en el horno, a 200º C, hasta que se gratine. Servimos calientes y con el queso del interior del crepe derretido.

Alcachofas rellenas de gambas y almejas

Ingredientes (para 4 personas)
8 alcachofas grandes,
200 g. de almejas,
16 gambas,
1 cucharadita de mostaza,
1 yogur desnatado,
1 limón, sal, pimienta

Preparación
Prepara las alcachofas dejando sólo los fondos; frótalas con limón y hiérvelas en agua con sal y un poco de corteza de limón. Cuando estén tiernas, pásalas por agua fría. Hierve las gambas en un poco de agua con sal. Pélalas y córtalas en trocitos. Abre las almejas al vapor; retira las conchas y reserva el jugo que han desprendido. Mezcla el yogur con la mostaza, el jugo de las almejas y un chorrito de zumo de limón; sazónalo con sal y pimienta y mézclalo con las gambas y las almejas. Rellena los fondos de alcachofa con esta preparación y sírvelos fríos.

Croquetas de Bacalao en salsa

Ingredientes(para 4 personas)
 Para las croquetas
Un par de patatas gruesas
Una molla de bacalao con espina y piel
Aceite de oliva
Perejil
Un litro de agua

Para el guiso:
Una cebolla grande
Guisantes (un bote)
Un tomate
Una hojita de laurel
Aceite de oliva para el sofrito
El caldo de hervir las patatas con las pieles y espinas del bacalao.
Un chorrito de vino blanco

Elaboración de las croquetas .

Se hierven previamente las patatas con las pieles y espinas del bacalao previamente desalado. Las mollas del mismo se deshacen bien con la mano y se pican con las patatas que ya habremos hervido. Se forman bolitas no muy grandes añadiéndoles el perejil picado, si gusta se puede añadir una pizca de ajo también. Se reserva el caldo. Se pasan por huevo batido y se fríen.

En sartén aparte se dora bien la cebolla luego el tomate la hojita de laurel y los guisante, se añade el vino, se deja unos minutos y a continuación el caldo de haber hervido las patatas y los restos del bacalao. Un litro más o menos y por ultimo se añade las croquetitas fritas y se deja reducir hasta que se vea la salsa en su punto.

Potaje de vigilia

Ingredientes (para 4 personas)
½ Kg. de garbanzos
2 manojos de espinacas
200 gr. de bacalao
3 huevos cocidos
2 dientes de ajo
1 zanahorias
2 rodajas de pan frito
2 patatas medianas
Sal
Perejil

Preparación

El día anterior se ponen los garbanzos en remojo con un poco de sal. Se ponen los garbanzos, ya tiernos del remojo, en una olla, después de lavados y cambiada el agua, con la zanahoria pelada y picada a cuadritos, cuando estén cocidos, se le añade el bacalao desalado y cortado a dados, las espinacas picadas gruesas y las patatas cortadas a cuadritos. En un mortero, se machacan los ajos con el pan frito y un poco de perejil, una vez bien machacados, se le añade sal y un poco de caldo de los garbanzos, se revuelve todo y se le echa a los garbanzos. Al momento de servir se le ponen por encima los huevos cocidos, picados.

Flan de gambas

Ingredientes (para 2 personas)

1/4 de leche

3 huevos

½ Kg. de gambas limpias

100g de aceitunas deshuesadas

Sal al gusto

Elaboración
Triturar las gambas, aceitunas leche y sal. Batir los huevos y añadirlos a la pasta .Verter la pasta en una flanera untada con mantequilla y cocer al baño María. demoldear cuando este templado

Albondigas de pescado

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. de merluza congelada

2 rebanadas de miga de pan de molde

1 vaso de nata

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil picado

Para rebozar

1 huevo y harina - aceite y sal

Salsa

6 cucharadas soperas de aceite

1 cebolla mediana - 150 gr. de vino blanco

2 cucharadas soperas de harina

500 gr. de caldo de pescado -

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Preparación

Se suelen usar restos de pescado ya cocinados, en caso de no tenerlos entonces hacemos lo siguiente:

Rebozar la merluza en harina y huevo, freír.

Desmigar, poner la miga de pan a remojo con la nata. Mezclar la merluza con la miga de pan, el ajo, el perejil y la sal. Unir bien y formar bolitas como albóndigas de carne.

Calentar aceite en una sartén, pasar las albóndigas por harina y freír. En otra sartén, poner el aceite de la salsa a calentar, y rehogar en él la cebolla muy picada y ajo. Dejar dorar un poco y añadir la harina.Agregar el vino, el caldo de pescado y el laurel.

Dejar cocer 10 minutos. Poner las albóndigas en la salsa para que se calienten.

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Sopa castellana

Ingredientes (para 4 personas)

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate maduro

2 patatas

Taquitos de jamón

Taquitos de chorizó

Pimentón rojo

Sal y pimienta
Huevos (uno por persona)
Unas hojas de hierba buena

Preparación

En una cazuela hacer un sofrito con la cebolla bien picada, los ajos una vez bien pochado añadir el tomate las patatas (cortadas como para tortilla) el jamón y el chorizó, recubrir de agua salar y poner un poco de pimentón rojo y una ramita de hierba buena. Cocer hasta que las patatas estén tiernas

Aparte sofreír el pan duro en cubos.

Echar los huevos de a uno y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos, para que la clara resulte dura añadir el pan frito y Servir bien caliente.

Crema de calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

½ kg. de calabacines

6 patatas medianas

Un poco de mantequilla

Sal

Un pellizco de nuez moscada

1 hoja de laurel

½ l. de leche

Una rodaja de pan duro

Preparación

En la olla exprés, con muy poquita agua, se ponen los calabacines cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y troceadas, la mantequilla, la sal, la nuez moscada y la hoja de laurel y se deja, desde que la olla pita ¼ de hora.

A continuación se escurre y se pasan por el pasapurés o con batidora el calabacín y las patatas y se pone al fuego con un poco de leche, removiéndolo. Añadir el resto de la leche (más o menos, según haga falta) y un poco más de mantequilla, hasta que quede una crema. Servir caliente y con queso rallado por encima.

Freír los trocitos de pan y añadir a la crema.

Crema de lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 kg de lentejas

1 cebolla pelada y picada finamente.

1 diente de ajo pelado

1 puerro en rodajitas

1 zanahoria en rodajitas

1 patata pelada y troceada

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Para acompañamiento

2 huevos duros

2 rebanadas de pan frito cortadas en cuadraditos

Preparación

La noche anterior limpiar cuidadosamente las lentejas y ponerlas a remojo en agua fría sin sal. Cocer en agua fría sin sal junto con el puerro, la zanahoria y la patata.

En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír en él la cebolla y el ajo. Cuando estén ligeramente dorados, retirar del fuego y agregar el pimentón, remover y verter en la cazuela donde se están cociendo las lentejas, continuar cociendo, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Cuando las lentejas ya estén hechas, retirar del fuego, dejar que se templen y triturar con la batidora.

Por ultimo, rec­tificar de sal .Servir la crema con el huevo duro y los picatostes.

Cocas caseras

Ingredientes

1 kg harina

2 vasos de agua tibia

1 vaso de aceite

1 cucharada sopera sal 50G de levadura prensada

preparación

Se pone la harina en un barreño se añade la levadura bien deshecha, el agua, el aceite, la sal. Se amasa hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos Se tapa la masa y se deja reposar 20 minutos.

Se hacen unas bolitas de masa y se aplanan con las manos, se rellenan al gusto del consumidor .Puede ser con espinacas, cebollas y guisantes o tomacat (pisto valenciano)

Se mete en el horno hasta que estén doradas

Pastel de pescado

Ingredientes (para 4 personas)
700 grs de merluza congelada
300 grs de gambas congeladas y peladas
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
Perejil
250 ml de nata liquida
1/2 bote de tomate
9 Huevos
Pimienta Blanca
Pan rallado
Sal
Mayonesa
Tomate hecho
Aceitunas rellenas
Anchoas

Preparación
Cocer las verduras troceadas con la merluza ya descongelada. Cuando ésta esté hecha, sacarla. Cortar las gambas en trocitos, salarlas y saltearlas ligeramente en la sartén.Batir los 9 huevos y añadir la merluza, la mitad de las gambas, el tomate, la nata, la sal y la pimienta y pasarlo todo por la batidora. Añadir la otra mitad de las gambas. Preparar un molde con margarina y un poco de pan rallado y verter todo el preparado.
Tener preparado previamente un recipiente con agua caliente y cuando empiece a hervir, meterlo en el horno y colocar encima el molde.(al baño Maria)
Hornear a 180º C 40 mn .Dejar enfriar