Brochetas de Salmón y Pepino

Ingredientes para 4 personas

 800 gr. de salmón

 4 pepinos

 200 ml de vino blanco seco

 3 cdas de salsa de soja

 100 gr. de semilla de sésamo

 1 cucharadita de azúcar

50 gr. de mantequilla

Sal

Preparación

Quitar las espinas al salmón y cortarlo en tacos. Pelar los pepinos y cortarlos

en tacos salar.

 En un cuenco mezclar el vino, la salsa de soja, la semilla de sésamo, el azúcar y la mantequilla fundida, añadir el salmón y el pepino. Marinar 2 horas en el frigorífico.

Montar las brochetas, alternando el salmón y el pepino.

Asar preferentemente sobre carbón vegetal, dando vueltas a las brochetas, hasta que el salmón quede ligeramente dorado, durante el asado regar la brocheta con la marinada.

Servir acompañado de una mayonesa al limón

Gazpacho de aguacate

Ingredientes (4 personas)
3 aguacates

½ calabacín

 ½ pepino

2 puñaditos de canónigos

 1 diente de ajo

 1 cebolla tierna

 30 gramos de miga de pan

 Pimienta negra

 Cebollino

 Un chorrito de nata líquida

 Zumo de limón

Vinagre de Módena

 Aceite de oliva

 Sal
Para la guarnición
4 huevos de codorniz cocidos

 2 tomates

Galletitas saladas

Sal

Pimienta  negra

Preparación

en un cuenco triturar con la batidora los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado. Triturar y añadir  los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite, pimienta negra y sal. Triturar muy fino, agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar los huevos y los tomates en rodajas y picar el cebollino.

Servir en cuencos el  gazpacho de aguacate, adornado con dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorear el cebollino, salpimentar el tomate y huevo y  regar con un hilo de aceite de oliva.

Cogollitos veraniegos

Ingredientes

Cogollos
Bonito en aceite
Filetes de anchoas

Pimiento rojo asado

Para la vinagreta

Cebolleta
Pimientos de piquillo
Aceite de Arbequina 
Sal  Vinagre de Módena

Preparación

Abrir los cogollos en 4 partes a lo largo. 

Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de Arbequina, sal y vinagre de módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima de todo ello.

Calabacines rellenos de champiñones

Ingredientes

Piñones,
Mantequilla sal,
nuez moscada,
Estragón,
Queso rallado

Preparación

Partir los calabacines por la mitad y vaciar con una cucharita. En un bol poner la parte de carne de los calabacines, los champiñones, un poco de cebolla todo muy picadito, un par de cucharaditas de mantequilla, sal, estragón y nuez moscada .Mezclar muy bien.

Rellenar los calabacines. Hornear 15 minutos, sacar y espolvorear con queso rallado y. Gratinar hasta que estén doraditos.

Servir caliente. Puede ser un buen acompañante de carnes asadas.

Tomacat con sangatxo

Ingredientes
1/4 kg sangatxo
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 berenjena grande
1 calabacín

 1 cabeza de ajos
1/2 kg de tomates maduros
8 cucharadas soperas de aceite
Pimentón rojo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Poner  en remojo la salazón 5 ó 6 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Sacar y dejar escurrir una media hora antes de cocinar. Sofreír con todo el aceite la salazón y los ajos sacar y reservar.  En un caldero pochar los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dado, Añadir dos tomates rallados y el resto troceado muy pequeño, el pimentón. Salpimentar. Reducir a fuego lento  y cocer unos 30 minutos. Agitar el caldero cada 4 ó 5 minutos, para que no se pegue.

Zarangollo

Ingredientes

1 calabacín

 1 cebolla

 1 patata

 1 huevo

 Aceite de oliva

 Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la cebolla, el calabacín y la patata en dados pequeños  del mismo tamaño.

Pochar  un poco la cebolla con  aceite de oliva. Añadir la patata y el calabacín y freír hasta que esté todo cocido.

Batir el huevo salpimentar y cuajar  sin dejar de remover. Servir caliente.

Tortilla murciana

Ingredientes
8 huevos
100 g de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl de aceite de oliva
sal

Pimiento

Preparación

En una sartén con aceite  freír  el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados y troceados. Cuando estén tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.

Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salpimentar y reservar

Batir bien los huevos con una pizca de sal, unir todos los ingredientes y cuajar la tortilla por ambos lados hasta que tenga un color doradito.

Volován a la crema de gambas

Ingredientes

800 gr de gambas congeladas                                              

100 gr. de virutas de jamón

150 gr de champiñones

8 volovanes  grandes

Para la bechamel

 1/2 litro de leche

2 cucharadas de harina

 Sal

 Nuez moscada

 Mantequilla

Preparación

Descongelar,(reservar algunas) pelar y trocear las cigalas .Reservar.

Para hacer la bechamel

En un cazo a fuego lento derretir la mantequilla. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera. Verter la leche caliente removiendo poco a poco para evitar que queden grumos, añadir una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

En una sartén  freír las virutas de jamón con los champiñones, añadir las gambas troceadas. Agregar la bechamel, remover hasta obtener una crema consistente.

Rellenar con ello los volovanes

Servir adornado de gambas hervidas

Vieras al Albariño

Ingredientes

Vieiras

 Aceite de Oliva

Sal

Ajo

Perejil

Cebolla

Mantequilla

Vino Albariño

Preparación

Limpiar las vieras retirar de las conchas y retirar la carne blanca y la carne naranja (coral)

En una cacerola con un poco de vino Albariño  hervir durante unos minutos las vieras.

En una sartén honda con mantequilla sofreír la cebolla y ajo añadir las vieiras y seguir la cocción aproximadamente 10 - 15 minutos hasta que las vieiras estén blandas y se hayan empapado bien de la mantequilla.

Añadir  el perejil y medio vasito de  vino Albariño, dejar reposar durante 5 minutos.

Pudin de pollo

Ingredientes

400 grs de carne picada de pollo

1 huevo

1/2 vaso pequeño de vino blanco

3 Cdas de pan rallado

Bacón ahumado

Sal

 Pimienta

2 filetes finos de pollo

1 huevo duro

Preparación

Batir el huevo ligeramente, agregar el resto de los ingredientes, menos el bacón, y mezclar.

 Quitar las cortezas a las tiras de bacón y forrar con ellas un molde de pudín que quepa en el microondas. Verter la mitad de la preparación, acomodar los filetes de pollo, el huevo duro en rodajas y tapar con el resto. Cubrir el molde con film dándole una vuelta entera, hacer unas perforaciones para dejar escapar el vapor, y cocinar en el microondas, si es de 750 w serán 15 min, si es de 1000 w 12 min. Cuando termine la cocción dejar el molde dentro del micro ondas 5 min. Desmoldar y decorar a gusto.

Enfriar y servir decorado al gusto.

Langostinos salteados

Ingredientes

2 o 3 manojos de espárragos

16 langostinos cocidos

2 chalotas  

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Preparación

Picar fina la chalota y sofreír en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Y añadir los espárragos. Salpimentar. Dejar hacer 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos. Pelar y cortar los langostinos a lo largo y añadir a la sartén con los espárragos. Mezclar bien y servir.

Pulpo a la sanabresa

Ingredientes

Un pulpo mediano

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce

Sal marina gruesa

Dos dientes de ajo picado fino

Preparación

Poner a cocer el pulpo en abundante agua a punto de sal, cuando rompa a hervir el agua sumergir el pulpo tres veces hasta que se ricen las puntas de los tentáculos,

Cocer a fuego lento hasta que esté tierno pero entero.

Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor

Presentar en una bandeja el pulpo espolvoreado de pimentón, sal gruesa y el ajo picado finalmente. Servir más bien templado 

Soufflé de calabacines

Ingredientes

200 grs. de calabacines limpios, pelados  y cocidos

150 gr de queso rallado fino

2 claras

Sal

Nuez moscada

 Preparación

Triturar en puré los calabacines  sazonar con sal y nuez moscada, añadir el  queso rallado, remover bien.

Monta las 2 claras apunto de  nieve incorporar al puré con movimientos envolventes.

Cocer  a baño maría en horno convencional, unos 30 minutos

Ensaladilla veraniega

Ingredientes

2 huevos cocidos

2 patatas

1 zanahoria

50 g de guisantes cocidos

100 g de atún en aceite

4 cucharadas de mahonesa

Unas gotas de vinagre

Sal

Preparación

Cocer las patatas con piel, dejar enfriar, pelar y cortar en dados pequeños.

Pelar y cocer la zanahoria, enfriar y  cortar en dados pequeños.

Pelar y cortar los huevos.

Mezclar las patatas, la zanahoria, los huevos y los guisantes; sazonar y añadir el atún bien escurrido, el vinagre y la mayonesa.

Dar forma a la ensaladilla y servir bien fria.

Tartaleta de bacalao

Ingredientes

4 tartaletas

1 pimiento verde

½ cebolla

100 g de bacalao desalado y desmenuzado

4 cds. de alioli

aceite de oliva

Preparación

Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y rehogarlo con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir el bacalao y dejar que se haga.

Rellenar las tartaletas con el bacalao, cubrirlo con el alioli y gratinarlo. Servirlo inmediatamente.

 

Hojaldre de escalibada con boquerones

Ingredientes

Láminas de hojaldre

Vinagre balsámico reducido

Aceite de oliva

Cebollino picado

Para la escalibada

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite

Sal

Para los boquerones en vinagre

Boquerones

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Ajo

Laurel

Sal

Para la ensalada

Canónigos

Albahaca roja

Cebollino

Perejil

Limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelar y picar finamente. Y aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre. Reservar.

Macerar en vinagre los boquerones sazonados y en filetes durante una hora .escurrir y cubrir con aceite de oliva, ajo y laurel.

Hornear el hojaldre y dorar la parte superior.

Cubrir el hojaldre con una capa de la escalibada y rociar con una reducción de vinagre balsámico. Colocar los boquerones escurridos sobre la escalibada. Servir caliente o frio

Champiñones al ajillo

Ingredientes

¼ kg de champiñones

3 dientes de ajo picados

de perejil picado

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones y quitar las puntas de los pies.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y echar los champiñones y rehogar espolvorear con perejil picado y seguir la cocción hasta que estén hechos. Servir calientes .

Croquetas de gambas

Ingredientes

1,5 l de leche

100 g de harina

1 cebolla

1 diente de ajo

300 g de colas de gambas

aceite de oliva

sal

Preparación

En un cazo con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado, añadir las gambas troceadas y saltear; incorporar el perejil y la harina, y añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover; cocer lentamente durante unos 20 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar. Moldear en trocitos la masa y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite de oliva.

Huevos rellenos con crema de espinacas

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 manojo de espinacas

8 huevos

250 ml de nata líquida

Queso parmesano rallado

½ litro de coñac

1 lata de atún

3 cucharadas de mayonesa

Pimienta negra

Sal

Preparación

Cocer los huevos y cortar por la mitad, reservarlas yemas.

Cocer las espinacas, escurrir y triturar en la batidora .En una cacerola a fuego suave poner las espinacas, la nata y el queso, salpimentar al gusto y añadir el coñac remover y dejar reducir. Picar el atún y las yemas de los huevos, mezclar con la mayonesa.

Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla. En una fuente cubrir el fondo de crema de espinacas disponer los huevos encima y decorar con trocitos de atún.

Piquillos rellenos de bacalao

Ingredientes

12 pimientos del piquillo

400 g de bacalao desalado

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

aceite de oliva

Preparación

Limpiar la cebolla y los pimientos verdes y cortarlos en juliana.

Rehogar a fuego lento la cebolla, los pimientos verdes y el ajo fileteado con un poco de aceite de oliva; cuando esté tierno añadir el bacalao desmigado y moverlo hasta que se cocine.

Rellenar los pimientos del piquillo, calentarlos en el horno.

Se puede servir acompañados de una salsa de tomate.