Hojaldre de escalibada con boquerones

Ingredientes

Láminas de hojaldre

Vinagre balsámico reducido

Aceite de oliva

Cebollino picado

Para la escalibada

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite

Sal

Para los boquerones en vinagre

Boquerones

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Ajo

Laurel

Sal

Para la ensalada

Canónigos

Albahaca roja

Cebollino

Perejil

Limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelar y picar finamente. Y aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre. Reservar.

Macerar en vinagre los boquerones sazonados y en filetes durante una hora .escurrir y cubrir con aceite de oliva, ajo y laurel.

Hornear el hojaldre y dorar la parte superior.

Cubrir el hojaldre con una capa de la escalibada y rociar con una reducción de vinagre balsámico. Colocar los boquerones escurridos sobre la escalibada. Servir caliente o frio

Champiñones al ajillo

Ingredientes

¼ kg de champiñones

3 dientes de ajo picados

de perejil picado

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones y quitar las puntas de los pies.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y echar los champiñones y rehogar espolvorear con perejil picado y seguir la cocción hasta que estén hechos. Servir calientes .

Croquetas de gambas

Ingredientes

1,5 l de leche

100 g de harina

1 cebolla

1 diente de ajo

300 g de colas de gambas

aceite de oliva

sal

Preparación

En un cazo con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado, añadir las gambas troceadas y saltear; incorporar el perejil y la harina, y añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover; cocer lentamente durante unos 20 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar. Moldear en trocitos la masa y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite de oliva.

Huevos rellenos con crema de espinacas

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 manojo de espinacas

8 huevos

250 ml de nata líquida

Queso parmesano rallado

½ litro de coñac

1 lata de atún

3 cucharadas de mayonesa

Pimienta negra

Sal

Preparación

Cocer los huevos y cortar por la mitad, reservarlas yemas.

Cocer las espinacas, escurrir y triturar en la batidora .En una cacerola a fuego suave poner las espinacas, la nata y el queso, salpimentar al gusto y añadir el coñac remover y dejar reducir. Picar el atún y las yemas de los huevos, mezclar con la mayonesa.

Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla. En una fuente cubrir el fondo de crema de espinacas disponer los huevos encima y decorar con trocitos de atún.

Piquillos rellenos de bacalao

Ingredientes

12 pimientos del piquillo

400 g de bacalao desalado

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

aceite de oliva

Preparación

Limpiar la cebolla y los pimientos verdes y cortarlos en juliana.

Rehogar a fuego lento la cebolla, los pimientos verdes y el ajo fileteado con un poco de aceite de oliva; cuando esté tierno añadir el bacalao desmigado y moverlo hasta que se cocine.

Rellenar los pimientos del piquillo, calentarlos en el horno.

Se puede servir acompañados de una salsa de tomate.

Pastel de pimientos anchoas y boquerones

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos verdes

4 pimientos rojos

4 pimientos amarillos

200 g. de anchoas de lata

200 g. de boquerones en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Asar los pimientos en el horno y pelarlos. En un molde rectangular poner por capas pimientos rojos, anchoas, pimientos verdes, boquerones, pimientos amarillos, anchoas, pimientos rojos, boquerones y pimientos verdes. Prensar levemente y salpimentar

Desmoldar y cortar en tajadas transversales a las capas

Poner en un plato una ración de pastel, pintar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre y servir acompañado de salsa mahonesa.

platos de pescado

Pimientos rellenos de pechugas de pollo

Ingredientes( para 4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas

4 pimientos rojos grandes

1/2 l. de vino blanco

1/2 l. de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Maizena

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar las pechugas en el horno hasta que estén dorados, añadir el caldo de pollo ,a media cocción sacar del horno. Ligar el jugo resultante con un poco de “Maizena”.

Cortar la parte de atrás de los pimientos e introducir una pechuga en cada uno.Sujetar con palillos y seguir la cocción a 170º hasta que el pimiento esté asado y las pechugas en su punto .

Al momento de servir retirar los palillos y rociar con el jugo.

Huevos de codorniz a la riojana

Ingredientes

4 tartaletas

75 g de chorizo

4 huevos de codorniz

aceite de oliva

Preparación

Desmigar el chorizo en trozos pequeños y saltearlo con aceite de oliva.

Freír los huevos en aceite y escurrir.

Colocar las tartaletas en el plato, poner dentro el chorizo y encima el huevo frito.

Pulpo con garbanzos

Ingredientes

1 kg. de garbanzos

Un pulpo de 2,5 kg

Aceite de oliva

Pimentón

Ajos

Preparación

Remojar los garbanzos la víspera

Cocer los garbanzos durante 3 horas y media. , cocer el pulpo media hora y hacer un ajo arriero con el pimentón, el aceite de oliva y los ajos.

Cortar el pulpo en trozos y saltear con los garbanzos y el ajoarriero. Decorar con cebollino recién picado.

Sopas de ajo

Ingredientes

 1 litro de caldo de ave

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de manteca

1 pan casero del día anterior

4 huevos

100 grs. de jamón cortado en taquitos

50 grs de queso parmesano rallado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un mortero machacar los ajos, agregar el pimentón y el aceite de oliva, ligar y reservar

En una cazuela de barro, cubrir el fondo con cortadas finas de pan, incorporar el jamón

Calentar el caldo e incorporar el majado, cuando rompa a hervir y se retira del fuego. Y se agrega a la cazuela con el pan .Cascar los huevos, espolvorear con queso parmesano y hornear 3 minutos

Migas de sémola

Ingredientes (Para 2 personas)

1 vaso de sémola de trigo gorda

1 vaso de agua

1/2 vasito de aceite de oliva

5 dientes de ajo

Sal

Panceta

Chorizo

Pimientos verdes.

Preparación

En una sartén con aceite caliente sofreír los dientes de ajo sin pelar y con un corte. Reservar. Sofreír la panceta, el chorizo y los pimientos troceaditos. Retirar.

Añadir el agua y la sal. Al romper a hervir añadir la sémola sin dejar de remover, cocinar unos 10 o 15 minutos Servir al momento acompañado de la panceta, el chorizo y los pimientos

Pastel de pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo

300grs de bacón

2 Patatas

2 Huevos

4 pimientos del piquillo de lata

8 lonchas de queso para fundir

Sal

Pimienta negra

Curry

ketchup.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Macerar 2 horas la pechuga aliñada con sal pimienta, curry y ketchup

Hacer una tortilla de patatas

Cubrir un molde rectangular con las lonchas de bacón, dejando que sobresalgan por los lados.

Poner una capa de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños

Una capa de pimientos del piquillo, la tortilla de patatas. Terminar con unas lonchas de queso.

Cerrar con el bacón que sobro por los lados

Hornear unos 40 minutos .Enfriar en el frigorífico unas tres horas antes de servir.

Calamares rellenos de pescado

Ingredientes ( para 4 personas)

4 calamares de tamaño mediano.

Relleno

100 grs de pescado picado

1 cda de cebolla picada.

1 huevo duro.

1 huevo crudo.

2 cdas de queso rallado.

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Salsa

2 tomates grandes maduros.

1 cebolla picada.

1 pimiento cortado en tiritas.

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharón de caldo.

Sal

Pimienta.

Preparación

Picar las patitas de los calamares reservando la bolsa

Mezclar el pescado con la cebolla, el huevo picado, el huevo crudo, queso, cabezas de los calamares, salpimentar y añadir la nuez moscada.

Rellenar con ello la bolsa de los calamares, prender con palillos las aberturas.

En una cacerola poner los calamares cubrir con los tomates pelados y picados, la cebolla, el pimiento, el vino, caldo, sal y pimienta.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y la salsa reducida.

Bocaditos de patata

Ingredientes

1/2 kg de patatas

2 huevos.

3 cucharadas harina.

Sal

Pimienta

Nuez moscada

100 g queso rallado.

Preparación

Hervir las patatas, escurrir y pasar por el pasa puré. Agregar los demás ingredientes y mezclar. Formar unas bolitas y freír en abundante aceite caliente. Servir enseguida.

Ratatouille

Ingredientes (para 4 personas)

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

3 tomates maduros

1 diente de ajo

Sal

½ taza de aceite

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 pizca de tomillo

1 clavito de olor

Pimienta negra

Preparación

Cortar en rodajas de 1 cm de espesor la berenjena y el calabacín. Cortar en tiras el pimiento, machacar el ajo en el mortero. Cortar la cebolla en tiras finas. Pelar y picar tomates

En una cazuela con aceite poner la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates y salpimentar Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas.

Servir caliente o frío.

pudding de gambas

Ingredientes (Para 6 Personas)

1/2 kg filete de merluza.

1/4 kg de gambas peladas

1/2 cucharada sal gruesa.

1 lata de tomates

2 cucharadas salsa ketchup.

4 huevos.

2 cucharadas de pan rallado.

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Hervir los filetes de merluza con agua y sal gruesa durante 5 minutos. Escurrir y triturar con el tomate, la salsa ketchup y los huevos. Mezclar con las gambas (reservar algunas), el pan rallado, el aceite, la nuez moscada y salpimentar Cocinar a baño María durante 50 minutos.

Retirar, entibiar y desmoldar.

Servir tibio, decorado con las gambas reservadas

Graten de berenjenas

Ingredientes

1 berenjena.

2 dientes de ajo.

3 tomates.

Queso Mozzarella.

Aceite de oliva

Albahaca

Orégano.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Cortar la berenjena en láminas alargadas de 1/2 cm. de grosor (3 láminas para cada milhojas), espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos. Lavar y las secar con papel de cocina. Espolvorear con albahaca y ajo finamente picado, sal y un hilo de aceite. Freír en una sartén unos 2 minutos por cada cara.

En una fuente refractaria, colocar una cama de berenjena, encima una capa de mozzarella y otra de tomate cortado en láminas y sin piel, salpimentar y espolvorear

con orégano y un hilo de aceite de oliva. Hornear 10 minutos, hasta que el queso se derrita y servir en seguida.

Hojaldre de morcilla de cebolla y manzana

Ingredientes (Para 6 personas)

6 rectángulos de hojaldre congelado

½ kilo de morcilla de cebolla

6 manzanas

75 gr. de pasas sin pepitas

75 gr. de piñones tostados

1 huevo

50 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Sacar la carne de las morcillas. Pelar y cortar en cuadraditos las manzanas.

En una sartén fundir la mantequilla y rehogar las manzanas hasta que estén transparentes. Añadir la morcilla y sofreír muy bien, agregar las pasas previamente remojadas y los piñones. Saltear y salpimentar. Reservar.

Poner los rectángulos de hojaldre, sin estirar para que suban bien,

En una bandeja recubierta de papel de horno colocar los cuadraditos de hojaldre pincelar con huevo batido y hornear hasta que estén dorados

Enfriar y reservar. Partir por la mitad con un cuchillo y rellenar con el salteado de morcilla, pasas, manzanas y piñones.

Hornear unos minutos y servir bien calientes.

Hojaldre de morcilla con piñones y pera

Ingredientes

1 placa de masa de hojaldre congelada

3 morcillas de cebolla fresca
1 cebolla gorda

50 grs de piñones tostados

1 pera gorda

4 laminas de queso para fundir

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una sartén con aceite pochar la cebolla, a media cocción añadir una pera partida en láminas finas,  la morcilla sin la piel y los piñones,remover unos minutos y escurrir el aceite sobrante

Estirar la masa de hojaldre y cortar unos cuadros iguales.Poner sobre un cuadro 1 lamina de queso y una cucharada de morcilla tapar con el segundo cuadro de masa y cerrar los bordes , así sucesivamente hasta terminar la masa.

Pintar con huevo batido y hornear .Quedan igual de ricos fríos que calientes.

Aguacate rellenos de gambas

Ingredientes

Aguacates,
gambas,
mahonesa,
ketchup,
cebolla.

Preparación

Limpiar y cortar el aguacate por la mitad, deshuesar. Vacíar ligeramente en el centro para poder rellenarlo después. Mezclar la mahonesa y el ketchup formando una salsa rosa, añadir las gambas ya cocidas y cortadas en trocitos, mezclar bien y rellenar con ello los aguacates

En una bandeja de servir poner una cama de lechuga y disponer encima los aguacates rellenos ,adornar con unas gambas enteras y peladas