Albóndigas al limón

Ingredientes
500g de cordero picado
1/2 cebolla picada
6 cdas de arroz de grano largo
4 cdas de perejil picado
sal
Pimienta negra
4 cdas de agua helada
Arroz blanco para servir

para la salsa de limón
2 yemas de huevo grandes
2 cdas de zumo de limón
3 tacitas de caldo de pollo
Sal

 Pimienta negra

Preparación
En un cuenco grande mezclar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y, mezclar bien y rectificar de sal.  Con las manos mojadas formar las albóndigas, reservar.
 En una olla  con  agua hirviendo  con sal  dejar caer las albóndigas poco a poco, llevar de nuevo a ebullición  y bajar el fuego al mínimo cocer unos 45 minutos.
 Para la salsa de limón
Batir las yemas con el zumo de limón; añadir un poco de caldo caliente a las yemas y verter esta mezcla en el resto del caldo. Cocer a fuego lento  sin dejar de remover unos 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. (que no hierva porque cuajaría el huevo).
Retirar las albóndigas del agua , escurrir y servir rociadas de salsa espolvoreadas de perejil picado y acompañadas de arroz blanco.