Crema de calabaza valenciana

Ingredientes

200 g de calabaza
150 g de patatas
150 g de zanahorias
100 g de cebolla
100 g  de puerros
½ naranja con su piel
100 g de leche
20 g de brandy
1 pastilla de caldo de verduras
Sal
1l de agua

 Preparación

En una cazuela con aceite, sofreír un poco la cebolla  y el puerro cortados en rodajas. Agregar la calabaza, las zanahorias, la patata y la naranja cortada en dados. Remover y agregar el agua, la pastilla de caldo y la sal. Cocer a fuego medio  media hora. Terminada la cocción añadir el  brandy  y la leche. Cocer unos minutos más. Triturar hasta conseguir una crema fina, pasar por el chino y servir

Volovanes de sardinas

 

Ingredientes

12 volovanes  pequeños
1 lata de sardinas en escabeche
2 pepinillos en vinagre
1 cta de mostaza (de mostaza a la antigua)
1 cda de ralladura de piel de limón
1/2 cebolleta
5 ramitas de cebollino

 Preparación

Escurrir y desmenuzar  las sardinas,  reservar el jugo.
En un cuenco mezclar las sardinas con una cucharadita mostaza la cucharadita de ralladura de piel de limón y los pepinillos, el cebollino, y la cebolleta picaditos .Rellenar con ello los volovanes.
Servir los volovanes rociados con el jugo de las sardinas reservado.

Manzanas rellenas de pollo

Ingredientes

4 manzanas amarillas
500gr de pechuga de pollo
1 cta de aceite
2 cdas de puerro picado
¼ de  taza de jamón picado
1 pizca de jengibre
Pimienta

 Para la salsa

2 tazas de vino blanco
2 cdas de mantequilla
1 cda de miel
1 taza de agua caliente
1 pastilla de caldo de pollo

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Retirar la parte superior de las manzanas y  reservar  para cubrir. Vaciar y pasar las manzanas por agua hirviendo unos  2 minutos.

En el aceite caliente saltear el pollo e incorporar la pulpa de las  manzanas  y el ajo picados ambos , pochar hasta que estén tiernas, verter puerro, el  jamón, el jengibre, salpimentar.

Rellenar las manzanas, cubrir con la tapa y hornear durante 15 minutos.

Para la salsa

 Llevar al fuego vino y dejar reducir incorporar la miel, la mantequilla, el agua y el caldo instantáneo, llevar a ebullición e incorporar la  maicena disuelta en agua, espesar. Servir las manzanas rociadas con la salsa.

Aguacate sabrosón

Ingredientes

2 aguacates
4 cucharadas de salsa rosa
100 gr de salmón ahumado
100 gr de  gambas peladas y cocidas
Jugo de un limón
1 cogollo de lechuga

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad. Sacar el hueso. Vaciar la pulpa la, cortar en cuadritos. Añadir el salmón cortado en tiritas y unas hojas de lechuga cortaditas  Aliñar con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Rellenar las cáscaras de aguacate y encima colocar las gambas.

Tartaletas de bacalao al alioli

4 tartaletas
1 pimiento verde
½ cebolla
100 g de bacalao
4 cdas de alioli
aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Desalar el bacalao la víspera. Escurrir y  desmenuzar

Cortar y rehogar con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana. Cuando tome color, añadir el bacalao y seguir la cocción unos cinco minutos.
Rellenar las tartaletas con el bacalao, cubrir con el alioli y gratinar. Servir en seguida .

 

Hojaldre de salmón

Ingredientes

 1 lata de salmón Calvo en aceite
1 bote de salsa tártara
1 paquete de masa de hojaldre

Preparación
Precalentar el horno a 220 grados.

En una bandeja de horno engrasada extender la mitad de la masa de hojaldre, añadir el salmón bien escurrido y deshecho, cubrir con una capa generosa de salsa tártara, tapar con la otra mitad del hojaldre y cerrar los bordes. Introducir en el horno hasta que esté dorado.

  

Sopa de rape con cebolla frita

Ingredientes

1/2 kilo de rape
1 cebolla grande rallada
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
Sal
Pimienta negra
Zumo de limón

Preparación

Freír la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro. Machacar la cebolla frita. Incorporar el agua, la sal, la pimienta y cocer 5 minutos removiendo  .
Añadir el pescado troceado, el zumo de limón, cocer a fuego lento unos 10 minutos. Servir acompañado de pan frito. 

Crema fría de pepino

Ingredientes (para 4 personas)

1 yogur desnatado
3 pepinos
4 cdas de miga de pan
1 diente de ajo
1 cda de vinagre de manzana
2 das de aceite de oliva
Sal
Hielo picado

Preparación

Lavar, pelar  trocear  los pepinos, batir con una batidora con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema muy fina. Agregar el hielo picado  y servir Adornar con unas hojas de menta fresca.

Crema de pollo al curry

Ingredientes (Para 8 personas)

3 pechugas
1 1/2 l de caldo de pollo
2 yemas
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
Estragón
 Perejil
 Laurel
3 cdas de curry
4 cdas de nata
8 cdas de aceite
 Sal
 Pimienta

 Preparación

En una cazuela con aceite dorar las pechugas salpimentadas  y reservar

En este mismo aceite rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados. Añadir el curry, remover e  incorporar las hierbas y el pollo .Cubrir con el caldo  y cocer  1/2 hora, rectificar de sal, retirar las hierbas. Triturar  y pasar  por el colador  

Disolver las yemas en nata líquida agregar a la crema  al momento de servir sin dejar de remover fuera del fuego. Servir acompañada de picatostes.

  

Aguacates con nueces

Ingredientes

5 aguacates
18 nueces
2 ramitas de apio
Vinagre
2 limones
Sal
 Pimienta

Preparación

Pelar las nueces conservando dos mitades enteras por persona y picar el resto.

Lavar y picar la parte más tierna del apio Partir dos aguacates por la mitad , retirar  la pulpa y aplastarla con el tenedor rociar un poco de zumo de limón, salpimentar y , añadir  las nueces picadas el apio y un poco de vinagre.

Quitar el corazón a los aguacates restantes ,rociar con zumo de limón para que no se obscurezcan y rellenar con la mezcla de apio, nueces y aguacate.

Servir frio

Crema de puerros

Ingredientes

3 puerros
3 patatas
1 hueso de añejo
1 pastilla de caldo
100 g de tocino blanco

 Preparación

En una olla rápida poner los puerros lavados cortados y el resto de los ingredientes cerrar y dejar cocer por espacio de 30 minutos. abrir la olla retirar el hueso y  la mitad del tocino .Pasar por la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Ramilletes de coliflor rebozados

Ingredientes

1 coliflor
2 o 3 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír
Sal

Preparación

En una cazuela  cocer la coliflor cortada en ramilletes  cubierta de agua y sal unos 20 minutos (ha de quedar cocida pero al dente). Escurrir un poco. Pasar por harina y huevo batido. Freír en abundante aceite. Servir acompañados de una salsa  de ajo, mahonesa .

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes ( para 4 personas)

4 berenjenas grandes
 1/2 kg de carne picada de cerdo y ternera
200 gr de champiñones
 Comino
 Pimienta
 Aceite
 Nuez moscada
 Sal

Para la bechamel 1/2 litro de leche 2 cdas de maicena 25 gr de mantequilla sal chorrito de aceite

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Para la bechamel
En un cazo con aceite calentar la leche, mantequilla, echar la maicena pasar a fuego medio  y remover  hasta obtener una salsa homogénea. Cortar  por la mitad las berenjenas y vaciar, reservar la  pulpa.

En una sartén con aceite sofreír la pulpa de la berenjena y los champiñones a fuego suave.

En  otra sartén sofreír la carne picada , salpimentar y añadir  la berenjena y los  champiñones  espolvorear con comino y nuez moscada, remover.

Rellenar con ello las berenjenas, recubrir de bechamel y hornear 20 minutos.

Corazones de alcachofa con almejas

Ingredientes

16 alcachofas-
24 almejas
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de pan rallado integral
4 dientes de ajo
Sal
1 limón
1/2 vaso de caldo de pescado
2 cdas de vino blanco
Perejil fresco

Preparación

En una cazuela con sal , cocer unos 15 minutos los corazones de las  alcachofas  frotados con limón. En otra cazuela, dorar el diente de ajo picado, espolvorear con una cucharada de pan rallado, rehogar y mojar con el vino blanco, remover ligar y añadir 2 vasos de caldo de pescado .Añadir las alcachofas cocer unos 5 minutos más.
Justo antes de servir, añadir las almejas lavadas y cocer hasta que estas se abran.Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado.

Habas con beicon

 

Ingredientes (6 personas)

1 kg de habas frescas
2 cebollas grandes
200 g de beicon
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
 

Preparación

Desgranar las habas, lavarlas y reservarlas. Picar las cebollas muy finas y freírlas a fuego lento, añadir las habas y el beicon troceado, rehogar y verter el vino dejando que se reduzca, salpimentar y cubrir con agua .Dejar cocer a fuego lento. Servir en seguida.

Filetes de Bacalao con Jamón

Ingredientes

150 gr de tomates secos
30 gr de albahaca fresca
75 ml de aceite de oliva
8 lonchas de Jamón
4 filetes de bacalao

Sal

Pimienta negra

Papel aluminio para horno

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Triturar los tomates junto con la albahaca hasta que obtengas una pasta, añadir el aceite poco a  poco hasta obtener una pasta homogénea.

Cortar cuatro cuadrados de papel aluminio de unos veinticinco centímetros de lado, poner en cada uno de ellos dos lonchas de jamón Extender sobre ellas la pasta de tomate y albahaca y por encima un filete de bacalao. Con ayuda del papel enrolla muy bien cada filete, retirar el papel al final.

En una placa para horno previamente engrasada con un poco de aceite, poner los rollitos y hornear durante unos veinte minutos o hasta que el pescado esté hecho

Puros de espárragos y Jamón

Ingredientes

2 manojos de espárragos trigueros
8 lonchas de jamón ibérico
Aceite
Sal.

 Preparación

Limpiar y cortar la base de los espárragos. Escaldar los espárragos en agua con sal durante cinco minutos. Saltear los espárragos con un poco de aceite de oliva.

 Rectificar de sal. Envolver cada espárrago con una loncha de jamón y servir.

Alcachofas con jamón

Ingredientes

1,5 kg. de alcachofas
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla grande
250 gr. de jamón
250 ml. de aceite de oliva virgen
250 ml. de vino blanco  
2 limones
Azafrán en hebras
Sal

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando sólo el corazón. Frotar  con limón para que no ennegrezcan.
Cocer en agua  salada hasta que estén tiernas. Escurrir .En una sartén rehogar primero la cebolla y después los ajos., añadir el jamón, las alcachofas, el vino y el azafrán cocer tapado hasta que las alcachofas estén tiernas y el vino se haya consumido.

Carpaccio de Jamón con Higos y Piñones

Ingredientes

8 Lonchas de Jamón Ibérico
 100 gr de Canónigos
 4 Higos,  o brevas  
Aceite de oliva
 Piñones tostados
 Sal

Preparación

Preparar una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal  .Cortar las lonchas de jamón y colocar  sobre una fuente de presentación. Poner en el centro los canónigos y los higos cortados en cuartos. Aderezar el conjunto con la vinagreta  y repartir por encima los piñones  tostados.