Aguacates con anchoas

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de rabanitos

100 gr. de anchoas en aceite

200 gr. de aceitunas deshuesadas

3 aguacates grandes

3 cucharadas de alcaparras

Mayonesa

Preparación

 Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y triturar la pulpa. Cortar los rabanitos en trocitos pequeños  Mezclar todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Guacamole de salmón

Ingredientes

200 grs de salmón ahumado

3 aguacates

Mayonesa

Sal

Pimienta

Unas gotas de tabasco

Preparación

Triturar los aguacates. Formar 9 círculos de salmón ahumado con un cortador, cortar el resto del salmón en trocitos y mezclar con la pulpa de los aguacates añadir 3 cucharadas de mayonesa  unas gotas de  tabasco, sal y pimienta. En un molde abierto poner una capa de aguacate, un circulo de salmón y así sucesivamente hasta terminar por un circulo de salmón. Servir muy frió.

Pan bagna

Ingredientes

2 rebanadas grandes de pan moreno

1 tomate

4 filetes de anchoas

2 huevos duros

Aceitunas negras

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Tostar el pan, restregarlo con el diente de ajo partido  y rociar con aceite .Colocar encima de cada rebanada de pan 2 rodajas de tomate, 2 filetes de anchoas cruzados, las aceitunas y  el huevo duro. Sostener con un palillo, sazonar y servir en el acto. Se puede servir acompañado de verduras variadas.

Alcachofas rellenas de salmón ahumado

Ingredientes

500 g de alcachofas

200 g de salmón ahumado

Aceite de oliva

1 cda de alcaparra

1 huevo duro

1 tomate

Eneldo

Sal

1 limón

Preparación

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejar solo los corazones y cocer en abundante agua hirviendo con sal y 1 limón troceado, hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar el salmón en tantos trozos como alcachofas haya.

Abrir las alcachofas un poco, aplastar y poner en su interior unas gotas de aceite y sal.

Colocar el salmón en las alcachofas, 1 ó 2 alcaparras en cada una, unos trocitos de clara de huevo y un trocito de tomate.

Empanada de sardinas

Ingredientes

1 Masa para empanada la cocinera

3 pimientos verdes tipo italiano

1 cebolla

2 latas de sardinas en aceite

1 huevo

Preparación

Calentar el horno a 200ºC.

Extender una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie las sardinas abiertas en lomos y sin la espina central.

Colocar encina los pimientos cortados en tiras y la cebolla en rodajas.

Doblar la masa sobre sí misma y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el huevo batido.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.

Cocerla en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

Dejarla enfriar o servirla tibia

Crema de garbanzos

Ingredientes

400g garbanzos cocidos

100g de tomate frito Solis

1 zanahoria

1 puerro

1 rama apio

1 diente ajo

1 ramita romero

1 hoja laurel

1 pastilla caldo de verduras

Dados de pan tostado

Sal

Pimienta

2 cdas de aceite de oliva

Preparación

En una olla con un poco de aceite rehogar el ajo troceado y la ramita de romero.

Añadir las verduras troceadas, el laurel y rehogar todo junto unos 10 min a fuego muy suave.

Añadir garbanzos, y el tomate frito, verter la pastilla de caldo disuelta en 1 1/4 l de agua caliente y dejar cocer 10 min más. Salpimentar.

Retirar el laurel y la ramita de romero y triturar todo hasta obtener un puré.

Pasar por el chino hasta obtener una crema muy fina

Servir con unos daditos de pan tostado y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Hojaldre rellenos de salmón

Ingredientes

400grs de lomos salmón fresco

200grs espinacas

100grs champiñones

2 láminas masa de hojaldre

4 cdas de leche evaporada

1 limón

1 yema huevo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón retirando piel y espinas, cortar en trozos pequeños, salpimentar y rociar con zumo de limón.

Limpiar y cortar las espinacas; limpiar y laminar champiñones. En una sartén con poco aceite rehogar  las espinacas hasta que hayan absorbido todo el jugo que desprenden, añadir el salmón y freír unos minutos más. Agregar la leche evaporada mezclada con la yema de huevo, salpimentar y calentar suavemente, todo junto, unos minutos más.

Colocar una lámina de masa de hojaldre, sobre el papel que la envuelve y sobre una placa de horno. Pinchar varias veces el fondo con un tenedor; repartir por encima la mezcla anterior, sin que llegue al borde, y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Unir bien los bordes presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro de la masa y pintar toda la superficie con huevo batido.

Hornear unos 25 min (si la superficie se dorara en exceso taparla con papel de aluminio).

Coca de tomate de Denia

Ingredientes

2 kgs de tomates

125 grs de harina

200 grs de azúcar

Aceite

Preparación

Hervir los tomates, retirar la piel y chafar con el azúcar con la ayuda de un tenedor, Agregar la harina y mezclar bien. Forrar una bandeja de horno de papel vegetal. Con las manos enharinadas distribuir la masa de 1 cm de grosor Espolvorear con el resto de la harina, cubrir con azúcar y bastante aceite Hornear unos 20 minutos.

Croquetas de jamón y ternera

Ingredientes

¼ de litro de leche

30 grs de mantequilla

100 grs de harina

40 grs de ternera picada

40 grs de jamón serrano

2 huevos

15 grs de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En una sarten con aceite freír la carne y el jamón ,triturar y reservar. Calentar la mantequilla en una sartén  e incorporar la  mezcla de jamón y carne. Añadir la harina y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover, como si se tratase de una bechamel. Salpimentar al gusto y extender la masa en una fuente. Cuando esté fría, moldear la masa  moldear las croquetas , enharinar , pasar por huevo batido y pan rallado . Freír en aceite bien caliente.

Sopa de alcachofas

Ingredientes ( para 2 personas)
2 dientes de ajo
cominos.
aceite.
150 gr. De arroz
cominos.
aceite.
150 gr. De arroz

Preparación

Pelar y partir  las alcachofas  en cuartos frotarlas con limón y ponerlas en agua fría.
En una cazuela con agua hirviendo  un chorro de aceite, los ajos machacados y diez cominos.
cocer las alcachofas hasta que están tiernas.
Incorporar el arroz y cocer 20 minutos. Servir .

Atascaburras de la tia Petra

Ingredientes (Para 4 personas)

4 patatas grandes

1 trozo de bacalao desalado del día anterior

2 huevos cocidos

½   cabeza de ajos majados

1/2 litro de aceite de oliva crudo

Nueces

preparación

Cocer las patatas con el bacalao.En  un mortero grande machacar el bacalao desmigado, sin piel ni espinas con las patatas y los ajos,  añadir el aceite a chorritos pequeños  sin dejar de remove y  dando  vueltas para que emulsione tomando la textura de un alioli, se debe de unir muy bien los ingredientes. Servir con los huevos partidos y las nueces por encima .  

Papas al montón

Ingredientes

1 kg. de patatas.

½ kg. de cebollas

¼ kg. de pimientos verdes de freír

5 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Jamón ibérico

Preparación

Cortar las patatas en rodajas finas, y los pimientos y las cebollas en juliana.Colocar en una bandeja por capas, patatas, cebollas y pimientos salpimentar entre ellas, rociar generosamente de aceite y hornear hasta que las verduras estén tiernas verduras.

Freír los huevos y cascar sobre las verduras revolver  y añadir tiras  finas de jamón . Servir caliente.

Gazpacho cacereño

Ingredientes

6 tomates grandes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan del día anterior

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de vinagre

Sal

Preparación

Poner  a remojo en agua con aceite  y sal las rebanadas de pan.

Pelar y trocear los tomates, pimientos, cebolla y ajo y  añadir el aceite, el

vinagre y la sal. Triturar con una batidora eléctrica todos  los ingredientes hasta formar una crema homogénea agregar agua para aligerarla si fuera necesario. Añadir el pan , remover y servir

Alcachofas con habas y guisantes

Ingredientes (4 personas)

8 alcachofas

1 Kg de habas

1/2 kg de guisantes

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva

1 1/2 copa de vino blanco

Pan rallado

Perejil picado

 Sal

Preparación

Limpiar  las habas y los guisantes. En un cazo poner el  aceite y rehogar la cebolla el ajo y el perejil y,cuando empiece a dorar añadir el vino. Añadir 2,5 litros de agua , incorporar  las habas, los guisantes y la sal .Tapar y cocinar a fuego lento 35 minutos.

Retirar las hojas duras a las alcachofas ,  frotar con limón y reservar en agua con un chorrito de zumo de limón. Unos 15 minutos  antes del final de la cocción añadir las alcachofas  al resto de los ingredientes ,cocer hasta que esten tiernos rectificar de sal y servir

Huevos rellenos de queso

Ingredientes

8 huevos

150 gr. de atún en aceite

150 gr. de Philadelphia

1 tomate maduro

1 cebolleta.

Aceitunas verdes

2 cdas de tomate frito

Hojas de lechuga

Sal

Preparación

Cocer en agua los huevos unos 25 minutos

Pelar y picar el tomate, la cebolleta, 12 aceitunas, añadir  el tomate frito. Reservar

Pelar los huevos y córtalos por la mitad y extraer la yema.

Pica la yema y añadir al bol, mezclar con la mitad de Philadelphia y rellenar los huevos.

Servir los huevos rellenos con unas hojas de lechuga y adornados con aceitunas.

Gambas con pimientos verdes

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 pimientos morrones

350 grs de gambas peladas

3 cdas de perejil picado

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Lavar los pimientos y cortar en dados muy finos.

En una cazuela freír  los pimientos el ajo añadir las gambas escurridas y seguir la cocción  unos cinco minutos y espolvorear de perejil y salpimentar. Servir acompañado de pan tostado. 

Coca de salmón ahumado y anchoas

Ingredientes

1 placa de masa quebrada congelada

1 lata de anchoas

6 cortadas finas de salmón ahumado

1 Cebolla gorda

1 pimiento rojo asado

1 tomate gordo

Aceite de oliva

1 calabacín

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa quebrada y forrar con ella una bandeja. Cubrir con la cebolla, el tomate, el calabacín pelados y cortados en rodajas y el pimiento cortado en tiras  .Hornear unos 20 minutos o hasta que este la masa dorada. Retirar del horno e incorporar el salmón y las anchoas. Se puede servir caliente o frió. 

Pimientos del piquillo rellenos de queso Philadelphia

Ingredientes

225 gr. de philadelphia finas hierbas

1 lata de pimientos del piquillo

1 huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Palillos

Preparación

Rellenar los pimientos con el queso  de Philadelphia y cerrar con un palillo. Pasar por harina, huevo y pan rallado y  freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir acompañado de ensalada.

Buñuelos de gambas de Denia

Ingredientes

250 gr. de gambas

 250 gr. harina

1 cebolla pequeña

½ vaso  de leche

½ vaso de agua

 1 huevo

Perejil

 Aceite

 Sal

 Pimienta

Preparación

En un bol  mezclar finamente con la batidora la cebolla pelada y troceada, las hojas de perejil, las gambas peladas sal y pimienta. A continuación añadir el huevo, la harina, la leche  y el agua fría. Seguir mezclando hasta  obtener una masa espesa y homogénea.

En una sartén con abundante aceite caliente freír los buñuelos hasta que estén bien doraditos. ( le será más fácil coger la masa con dos cucharadas  para depositarla en la sartén)

Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Ensalada de pasta fresca con langostinos y pepinos

Ingredientes

150 g de pasta fresca

200 g de langostinos cocidos

1 pepino

1 cda de vinagre

2 cds de aceite de oliva

1 ramillete de menta

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer la pasta al dente .Enfriar y reservar. Cortar el pepino en rodajas finas, pelar los langostinos.

Con una batidora triturar el aceite la menta, el  vinagre la sal y la pimienta. Servir la pasta mezclada con el pepino y los langostinos y rociar con la salsa