Huevos escaldados

Ingredientes para 4 personas

8 huevos

1 manojo de espárragos

Rodajas de pan tostado

1 diente de ajo

½ cebolla tierna

Unas hojas de canónigos.

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Freír en aceite caliente unas cortaditas de pan. Reservar.

En una cazuela de barro con aceite sofreír el ajo y la cebolla tierna, añadir los espárragos y rehogar .Salpimentar. Seguir la cocción unos minutos.

En un cazo con agua hirviendo y sal escalfar los huevos. Para servir poner una rodaja de pan frito los espárragos  y encima el huevo .Servir acompañados de canónigos aliñados.

Alcachofas al horno

Ingredientes

1 kg de alcachofas

2 cdas de pan rallado

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Perejil

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Cortar las puntas y los tallos de las alcachofas, retirar la parte exterior dura.

Cortar por la mitad y hervir en abundante agua y sal. Escurrir y colocar en una fuente refractaria.

En un mortero picar las ajos y el perejil. Añadir el pimentón y el pan rallado, mezclar todos los ingredientes.

Espolvorear  las alcachofas  con el preparado. Rociar con aceite de oliva.Hornear unos 10 minutos.

Jamón a la naranja

Ingredientes

4 lonchas de jamón dulce gruesas

6 cebollitas

½ cdta de azúcar moreno

½  cdta de jengibre molido

1 naranja

1 vaso de caldo de pollo

Pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Picar finamente las cebollas y cortar la naranja en rodajas

En un recipiente mezclar las cebollas con el azúcar, el jengibre y la pimienta. Poner las lonchas de jamón en una fuente refractaria, colocar sobre cada una  dos rodajas de naranja y disponer encima la mezcla anterior .Añadir el caldo, el oporto y un poco de zumo de naranja y asar en el horno unos 25 minutos. Emplatar acompañado de una ensalada de arroz y frutas frescas

Salchichas con abrigo de hojaldre

Ingredientes

2 laminas de hojaldre

8 salchichas de Frankfurt

8 lonchas de queso

50 grs de mantequilla

1 huevo

Kétchup

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Sobre una superficie plana enharinada estirar las láminas de hojaldre con un rodillo. Con ayuda de un cortapastas cortar las láminas en 8 rectangulares iguales. Colocar sobre cada rectángulo una loncha de queso y una salchicha, enrollar , pintar con huevo batido y colocar en una fuente refractaria .Hornear hasta que los rollitos estén dorados. Servir acompañados de lechuga y kétchup. 

Flan de guisantes

Ingredientes

500grs de guisantes

1 tomate

4 huevos

100grs de jamón dulce

30grs de mantequilla

Sal

Preparación

Cocer en agua caliente y sal los guisantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Picar finamente la cebolla, escaldar, pelar y cortar  el tomate, cortar el jamón en dados. En un bol batir los huevos, sazonar incorporar los guisantes y mezclar.

Engrasar un molde rectangular con mantequilla verter la mezcla anterior y cocer en el fuego a baño Maria hasta que esté bien cuajada. Enfriar y servir .

Patatas a la crema de mostaza

Ingredientes

1 kg de patatas

1 cebolla

2 ramas de perejil

2 cdas soperas de mostaza en grano

½ vaso de crema de leche

1 copa de oporto

25grs de mantequilla

Aceite

Sal

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas, picar finamente la cebolla el ajo y el perejil.

En una sartén con abundante aceite freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas, escurrir sobre papel absorbente, sazonar y disponer en una fuente.

En un recipiente  fundir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que este blanda pero no dorada. Añadir la mostaza, el oporto, el ajo y el perejil, salpimentar y cocer lentamente unos 2 minutos. Agregar la crema de leche, mezclar con un batidor de varillas y verter sobre las patatas .Adornar con unas hojas de perejil y servir.

Crema de pimientos verdes

Ingredientes

300grs de pimientos verdes

50 grs de mantequilla

1 cebolla

30 grs de harina

3 vasos de caldo de pollo

1 pizca de hierbas aromáticas

1 cdta de zumo de limón

1 vaso de nata

Pimienta negra

Sal

Preparación

Quitar las semillas de los pimientos. En un recipiente fundir la mantequilla añadir los pimientos, la cebolla y el ajo rehogar a fuego lento unos 10 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la harina, remover, verter lentamente el caldo añadir las hierbas aromáticas, salpimentar al gusto y cocer lentamente 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas .Dejar enfriar ligeramente, batir hasta obtener una crema suave, añadir el zumo de limón y la nata, rectificar de sal y calentar sin que llegue a hervir. Verter la sopa en boles individuales y servir bien caliente. 

Ensalada de pimientos a la griega

Ingredientes (para 4 personas)

2 pepinos

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

1 manojo de cebolletas

75 grs de queso graso

50 grs de aceitunas negras

Para el aderezo

1 ramillete de hierbabuena

2 dientes de ajo

El zumo de 1 limón

7 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra.

Preparación

Cortar el pepino en rodajas, los pimientos en aros, el tomate en medias lunas, el queso en dados y las cebolletas en juliana. Poner el pepino en un colados .sazonar, dejar escurrir y secar sobre papel absorbente.

Preparar el aderezo. Picar la hierbabuena .machacar los dientes de ajo, mezclar con el aceite y el zumo de limón .salpimentar al gusto.

Disponer todos los ingredientes de la ensalada en un plato rociar con el aliño y servir.

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

½ kg de bacalao

300 grs de pan rallado

1 cebolla

4 huevos

Perejil fresco

100 grs de mantequilla

Sal

 Pimienta

Preparación

Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.

En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar

Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes acompañadas de una salsa de tomate.

Brochetas de cordero aromatizadas

Ingredientes

600 gr de chuletas de cordero

1 cebolla

1 diente de ajo

Laurel en polvo

Tomillo

Pimienta negra

Perejil

3 cdas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Trocear la carne y la cebolla en dados de unos 3 cm. En un bol grande mezclar el aceite con la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta Incorporar la carne tapar y marinar en el frigorífico unas 2 horas,dar la vuelta a la carne para que se impregne bien.

Para montar las brochetas, intercalar un trozo de carne un trozo de cebolla .Asar durante unos 10 minutos y darle la vuelta para que se doren por todas partes,en el último minuto espolvorear de perejil picado

Mejillones a la marinera

Ingredientes

2 kg de mejillones

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal

Preparación

En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

Tomates rellenos de gambitas

Ingredientes

4 tomates maduros
250 gr. de gambas peladas y congeladas
250 gr. de judías verdes cocidas
1 pimiento rojo
2 huevos duros
100 gr. de aceitunas rellenas

1 cda de perejil picado
zumo de 1 limón
aceite de oliva

Sal
pimienta

Preparación

Lavar y secar los tomates, vaciar totalmente, guardar la parte superior como tapadera .Reservar la pulpa. Salpimentar y escurrir boca abajo unos 15 minutos.

Cocer las gambas en agua salada durante 3 minutos. Cocer las judías verdes. Escurrir y enfriar.

Picar las gambas, las judías, el pimiento y los huevos duros. Añadir las aceitunas cortadas en rodajas, la pulpa de los tomates, el perejil picado, el zumo del limón, salpimentar y rociar con aceite.

Removemos bien y rellenar con ello los tomates.

Musaca de alcachofas

Ingredientes

12 alcachofas

1/2 kg de carne picada

2 vasos de salsa de tomate

1 vaso de agua

2 cdas de aceite

Queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno.

Quitar las hojas duras a las alcachofas y cortar en cuatro trozos, hervir en agua 5 minutos y  escurrir. Freír en un poco en aceite .En este mismo aceite cocer el tomate unos 15 minutos a fuego lento.

En una bandeja refractaria disponer una capa de alcachofa, una de la carne picada

hasta terminar con los ingredientes .Cubrir con la salsa de tomate espolvorear el queso rallado y hornear  unos 15 minutos. Servir caliente.

Salteadito de habas tiernas con jamón

Ingredientes (4 personas)

 ½ kg. de habas frescas

1 cebolla

3 dientes de ajo

Jamón ibérico

Aceite

Preparación

En una sartén con aceite dorar la cebolla y los ajos, agregar las ha­bas y rehogar bien, añadir el jamón y cocinar hasta que las habas estén hechas.

Servir en seguida acompañadas de picatostes.

Berenjenas al ajo

Ingredientes

1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.

1 cabeza grande de ajos

Comino

Sal

Pimienta

Pimentón rojo picante

1 hoja de laurel

Preparación

Quitar la copa de las berenjenas y cocer en agua  salada. Retirar y enfriar

 Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.

Hacer un corte a lo largo de la berenjena y rellenar con dicha  mezcla.

Poner las berenjenas en un tarro de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua y el laurel. Reservar  2 días antes de servir

Setas a la plancha

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 Kg. de setas

 Aceite de oliva

 Sal

 Perejil

 Ajo

Preparación

Limpiar bien las setas, con un paño húmedo vigilar que no tengan tierra.

Sazonar e  untar con aceite.

En una plancha asar las setas. Cuando estén a medio hacer añadir un poco de perejil y ajo picadito.

Al momento de servir añadir un poco de aceite de oliva.

Tortilla de merluza

Ingredientes

1 cebolla grande

 4 huevos

 3 filetes de merluza congelada sin piel ni espinas

 4 cdas soperas de aceite de oliva.

Sal

Pimienta

Preparación

En una sartén mediana con el aceite caliente, dorar la cebolla cortada fina, removiendo, añadir  la merluza troceada pequeña, dar unas vueltas para que coja el gusto de la cebolla y se haga un poco.

En un bol  batir los huevos, salpimentar. Escurrir  bien las patatas, cebolla y merluza  y añadir al huevo. Remover.

En una sartén con poco aceite caliente cuajar la tortilla por un lado.

Coger la sartén por el mango y dar unos meneos para que no se pegue el fondo dar la vuelta a la  tortilla con un plato llano y dorar  por el otro lado.

Puré de patatas gratinado

Ingredientes (para 4 personas)

2 paquetes de puré de patatas

6 huevos.

8 lonchas de bacón.

Queso rallado.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hacer un puré de consistencia mediana siguiendo las instrucciones del envase.

Batir las claras a punto de nieve.

Freír el bacón muy picadito y añadirlo al puré.

Batir las claras a punto de nieve

Mezclar  las claras montadas y las yemas batidas, con movimientos envolventes para que no se baje.

Poner en una fuente de horno, untada con un diente de ajo partido.

Espolvorear de queso rallado y un poco de mantequilla.

Gratinar cinco minutos y servir en el acto

Ensalada de pollo y pasta

Ingredientes

2 cdas de almendras tostadas y picadas

1 cdita de ralladura de limón

El jugo de un limón

3 tazas de pollo cocido y desmenuzado

250 gr. de macarrones

1 taza de yogurt

1/2 taza de ciruelas pasas

1/2 taza d perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

olla con agua hirviendo cocer la pasta con un poco de aceite y sal hasta que esté al dente pasar por agua fría y reservar. Reservar 1/4 de esta agua.

En un recipiente mezclar  la pasta, el pollo, el yogurt, las pasas, el perejil, las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar el agua de la cocción de la pasta. Guardar en frigorífico 24 horas servir acompañada de unas galletas saladas o pan integral.

Buñuelos de rape

Ingredientes

1/ 2kilo de filetes de  rape

 4 huevos

 120 gr. de harina

½ vaso de leche

½ diente de ajo

Perejil

1 cdta de levadura en polvo.

Sal

 Pimienta 

 Aceite de oliva.

Preparación

Cortar el repe en trocitos muy pequeños.

Mezclar los huevos, la harina, la leche, la levadura y el ajo y perejil picados .Batir con unas varillas. Añadir trocitos de rape .En una sartén con el aceite bien caliente echar la masa a cucharaditas Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente