Ingredientes (Para 4 personas)
400 gr. de solomillo de ternera.
50 gr. de queso parmesano.
100 gr. de canónigos.
50 gr. de berros.
4 pepinillos en vinagre.
2 cucharadas de alcaparras.
½ diente de ajo.
Aceite virgen extra.
Vinagre de Módena.
Sal gruesa.
Preparación
Cortar el solomillo en filetes finos. Aplastar para que queden muy finos.
Extiende el solomillo en una fuente. En un bol mezclar el aceite, el vinagre y la sal. Untar los filetes con un pincel.
Cortar finamente el queso parmesano, colocarlo sobre los filetes de solomillo. Salpicar la superficie con las alcaparras y decorar con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Aliñar los canónigos y los berros ,Servir, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.
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