Ingredientes
1 taza de alubias
400 g de bacalao en lomos
250 g de pimientos del piquillo enlatado
1 cebolleta
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
1 pizca de perejil
Sal y pimienta
Preparación
Remojar las alubias la noche anterior. Desalar el bacalao. Cocer a fuego lento las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un chorrito de aceite de oliva virgen hasta que estén tiernas. Reservar.
Picar la cebolleta cortar los pimientos en tiras y el bacalao en finas lonchas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar. Aliñar con el aceite y el vinagre, y servir espolvoreado con perejil.
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