Sopa de cebollas

Ingredientes

4 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

½ taza de vino oporto

8 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Apio

12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior

Aceite de oliva

2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una cacerola pochar las cebollas cortadas en juliana , tapar y cocer a fuego lento 20 minuto removiendo hasta obtener un color dorado ,agregar el oporto y dejar reducir añadir el caldo caliente salpimentar e incorporar el tomillo, laurel y apio salpimentar y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.

En una fuente refractaria colocar las rodajas de pan con aceite de oliva hornear y tostar ligeramente

En unos cuencos soperos colocar una rodaja de pan , verter la sopa cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.

Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente

Hojaldre de salmón

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón

2 cucharadas de harina

100 ml de leche

250 ml de nata líquida

1 yema de huevo

1 lámina de masa de hojaldre

1 limón

1 manojo de cebollino

1 ramita de hinojo fresco

Mantequilla,

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón de piel y espinas, picar finamente el cebollino y el hinojo.

En una olla, fundir 300 gr de mantequilla, incorporar la harina y rehogar todo 2-3 minutos, sin dejar de remover, añadir la leche y la nata poco a poco. Llevar a ebullición a fuego suave y remover para que no se pegue. Salpimentar y rociar con un chorrito de zumo de limón. Reservar e enfriar.

Extender la masa de hojaldre sobre una placa para horno engrasada. Colocar encima el lomo de salmón, condimentar y cubrir completamente con la salsa de nata.

Envolver el pescado con la masa de hojaldre formar un paquete y cerrar los bordes presionando como si fuera una empanada. Reposar en el frigorífico 30 minutos.

Retirar el paquete y pincelar con la yema de huevo batida. Lleva a horno por 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir con una ensalada de lechuga.

Almejas al cava

Ingredientes

1 kg. de almejas

1 cebolla

2 guindillas cayenas

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

1 copa de cava

1 pizca de sal

Ingredientes

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picadita

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla pochada.

Incorporar el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Acelgas gratinadas

Ingredientes

2 Kg. de acelgas,

2 cebollas,

1/2 vaso de aceite,

1 ramita de perejil,

2 dientes de ajo,

3 huevos,

1 pellizco de pimienta,

2 cucharadas de queso,

pan rallado.

preparación

limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, cortar las pencas en tiras y cocer a fuego suave 30 minutos

Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla se quema con facilidad añadir el perejil y los dientes de ajo picados, las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego enfriar y añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite.

Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. hornear hasta que se dore. Servir frío o caliente.

Sepia a la plancha

Ingredientes

 4 Sepias

3 Dientes de ajo

½ Limón

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y secar la sepia, cortar en cuadraditos medianos y hacer unos pequeños cortes a lo largo y lo ancho para facilitar su cocción.

Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite. Colocar la sepia, salar y asar 2 minutos por cada lado

Disponer la sepia en una fuente de servir .En una sartén dorar los ajos bien picaditos, añadir el perejil picado y el jugo del ½ limón, mezclar y rociar con ello las sepias

Delicias de tierra y mar

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. de gambas

6 cigalas

½ pollo

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 vaso de cava

Laurel

Perejil

Romero

2 ajos

Hígado de pollo

Almendras

Piñones

pan

150gr de almejas

Sal
Pimienta

Preparación

Para la picada

En un mortero machar los ajos el hígado de pollo, las almendras, los piñones, y el pan frito.

En una cazuela de barro freír en aceite y manteca de cerdo los ajos y las gambas .Retirar y reservar .En este mismo aceite freír el pollo y a continuación añadir el cava y las hierbas aromáticas. (Laurel, perejil, romero). Salpimentar

Remover y cocer unos 10 minutos, incorporar las almejas y las gambas y seguir la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela Queda muy rico acompañado de pan tostado sobre el cual habremos rallado un diente de ajo.

Ensalada de Fideos

Ingredientes

1 paquete fideos

1 lata de piña

1 lata de crema de leche

1/4 de jamón

1 taza de mayonesa
1/4 de queso crema
pimienta
Sal

Preparación

Cocer los fideos, enfriar y reservar. Cortar en cuadritos la piña y el jamón. Mezclar todos los ingredientes. Servir

Calabacín con Bacalao y Chorizo

Ingredientes

2 Cebollas frescas

1 Vaso de aceite de oliva

1 Calabacín

4 filetes de bacalao (desalado)

100 grs. de chorizo

1 Vaso de vino blanco afrutado

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

En una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Sofreír las cebollas picaditas dorada la y incorporar el calabacín troceado a cuadritos, el bacalao desalado y el chorizo troceadito. Saltear durante dos minutos y agregare el vino, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Cocer 8 minutos hasta que reduzca la salsa reduzca servir bien caliente

Quiche de calabacín champis y gambas

Ingredientes

Para la masa

250 grs. de harina

5 gr. de sal

125 gr. de mantequilla ablandada, cortada en daditos

1 huevo

Para el relleno:

300 gr. de champiñones

350 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)

1 calabacín

5 huevos

1/4 litro de nata liquida

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación

En un bol formar un volcán con la harina y agregar en el centro el resto de los ingredientes indicados para la masa. Amasar con la punta de los dedos hasta que se forme una bola, envolver en papel film y dejar reposar en frío un rato.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla picada, el calabacín cortado en daditos y los champiñones salpimentar y sofreír a fuego lento. Unos minutos y agregar las gambas y saltear

Forrar un molde engrasado y enharinado con la masa y dejar reposar en el congelador 15 minutos (para que la masa no se baje al cocer.) Poner encima el relleno y cubrir con los huevos batidos como para tortilla, la nata, sal y pimienta, espacir encima un poco de queso rallado. Hornear hasta que los huevos cuajen (pinchar con una aguja, si sale limpia es que esta hecha)

Se puede servir caliente o templada.

Habas tiernas con Hierbabuena

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de habas pelada

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

1 Rama de hierbabuena

Aceite

Sal

Preparación

En una cazuela con aceite sofreír las habas. En un mortero machar los dientes de ajo pelados con sal y el ramillete de hierba buena. Añadir a las habas, rehogar e incorporar el pimentón remover fuera del fuego para que no se queme y poner el agua, dejar cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas .Servir muy caliente.

Pimientos con huevos y anchoas

 

Ingredientes (para 6 personas)

3 pimientos rojos

1 ajo

1 huevo

Anchoas

Aceite de oliva

Preparación

Asar los pimientos, pelar y trocear, picar un ajo menudito, echar el aceite de oliva y decorar con rodajas de huevo duro y unas anchoas.

Cazuela de espárragos trigueros

Ingredientes(para 6 personas)

3 manojos de espárragos trigueros gruesos

6 huevos

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

Pan

Aceite

Vinagre

Sal

Perejil

Preparación

Cortar las puntas de los espárragos y cocer con agua y sal. en una sartén con aceite caliente freír los ajos enteros y una rebanada de pan .En un mortero machacar los ajos y el pan.. Añadir una cucharada de pimentón, 1 cucharada de vinagre y mezclar todo bien.

Repartir en cazuelitas la majada y distribuir las puntas de los espárragos..Cascar un huevo en cada cazuelita, sazonar y hornear 5 minutos.

Servir caliente.

Papas al montón

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

½ kg. de cebollas

¼ kg. de pimientos verdes de freír

5 huevos

Sal

Aceite de oliva

Jamón ibérico

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos y las cebollas en juliana. Colocar en una bandeja refractaria por capas, patatas, cebollas y pimientos, sazonar y rociar generosamente con aceite. Hornear hasta que se pochen las verduras.

En una sartén con aceite freír los huevos, sacar las verduras del horno romper los huevos fritos sobre ellas y remover, recubrir con lonchas gruesas de jamón.

Servir enseguida

Patatas con mejillones y gambas

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de patatas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Kg. de mejillones

300 grs. de gambas

2 Cebolletas

Pimenton

Azafran

Sal y Aceite

½ l. Caldo de pescado

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y sofreír con un poco de aceite añadir el pimentón, el azafrán. Incorporar el tomate rallado y las patatas troceadas, remover

unos 5 minutos. Agregar el caldo y seguir la cocción durante 20 minutos.

Añadir los mejillones y las gambas peladas, dejar al fuego 2 minutos más.

Cazuela de Espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de espinacas

4 dientes de ajos

Aceite

Comino

Pimentón

Vinagre

1 rebanada grande de pan frito

Sal

4 Huevos

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Saltear las espinacas hervidas y escurridas con 2 dientes de ajo crudos cortados en láminas, sal y aceite.

Para el majado

En un mortero machacar 2 dientes de ajo frito, una rebanada de pan frito, comino, una cucharadita de pimentón, unas gotas de vinagre y un poco de agua de la cocción de las espinacas, mezclar bien los ingredientes.

Añadir el majado a las espinacas y cocer unos 5 minutos removiendo. Pasar a una bandeja de horno cascar un huevo por persona y hornear hasta que los huevos estén cuajados

Alcachofas rellenas de perdiz

Ingredientes>(para 4 personas)

16 Alcachofas

2 Perdices

Aceite de oliva

600 grs. de cebolla

4 dientes de ajo

1 tomillo

2 Hojas de laurel

Cominos

Cilantro

3 Huevos

Harina

Zumo de limón

½ vasito de vino blanco

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando los corazones

Cocer en agua, con el zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Reservar

en el mismo caldo.

Para el relleno

En una cacerola dorar las perdices con aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo y las especias molidas y el vino blanco salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

Enfriar, deshuesar y picar las perdices, añadir las cebollas de la cocción anterior y los huevos, remover y rellenar con ello los corazones de alcachofas

En una cacerola sofreímos un poco de cebolla y ajo picados, añadir un poco de caldo de perdiz y terminar la cocción.

Alubias al vino tinto

Ingredientes

200 g de alubias

1 cebolla

2 clavos de olor

200 g de garron de ternera

20 g de mantequilla

15 g de harina

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

Sal

Preparación
Poner en remojo las alubias la noche anterior.

Ensartar los clavos en la cebolla y, cortar la carne a dados.

En un cazo derretir la mantequilla y rehogar en ella la harina como para elaborar una bechamel. Añadir la carne el vaso de vino y el vaso de agua., incorporar la cebolla con los dos clavos cocer 45 minutos. Cuando la salsa este espesa, añadir las alubias con el agua de remojo seguir la cocción 2 horas en olla tradicional o ½ hora en olla a presión. Servir muy caliente.

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Garbanzos y espaguetis con gambas

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. Garbanzos cocidos

300 gr. gambas

4 dientes ajo

1 manojo perejil

200 gr. spaghetti

4 alcachofas

10 tomates cherry

50 gr. maíz

½ mango

Aceite

 sal

Vinagre

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite saltear los garbanzos añadir el ajo y el perejil picado, al final incorporar las gambas

Cocer la pasta en agua caliente con un chorrito de aceite y sal, durante 8 minutos.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas de fuera, y el tallo, filetear y macerar en zumo de limón con azúcar, durante 30 minutos

Para la vinagreta de mango,

Triturar l mango, con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre y el aceite de oliva.

Para la ensalada de espaguetis

En un bol poner el maíz dulce, las alcachofas, los tomates cherry cortados en cuartos, y los espaguetis escurridos. Mezclar y salsear con la vinagreta de mango.

Servir los garbanzos salteados con gambas, acompañados de la ensalada de espaguetis y la vinagreta de mango.

Pisto manchego con jamón

Ingredientes

1 cebolla

2 pimientos rojos

2 calabacines

2 tomates pelados

150 g de jamón

1 dl de aceite

Sal

Preparación

Poner los pimientos en una bandeja y echarles sal y la mitad del aceite; meterlos en el horno y asarlos a 180ºC. Cuando estén listos, sacarlos y taparlos con papel o con un paño para que suden y resulten así más fáciles de pelar.

Aparte, trocear la cebolla, el tomate y el calabacín, quitando las pepitas.

Rehogar la cebolla con el aceite. Cuando tome color, añadir el pimiento pelado, también sin pepitas y troceado, y dejar que se haga unos minutos a fuego lento. Introducir entonces el tomate y el calabacín, sazonar y dejar que la mezcla termine de hacerse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Saltear el jamón en lonchas pequeñas y añadirlo al pisto.

Servir bien caliente.

Rollitos de pescado

Ingredientes (para 4 personas)

4 huevos de codorniz

4 filetes gallo

300 gr. salmón

200 gr. judías verdes

2 cucharadas de nata

8 tomatitos

2 cucharadas de mahonesa

500 gr. espinacas

100 gr. piñones

100 gr. jamón

Aceite

Sal

Pimienta molida

Preparación

Estirar los filetes de gallo retirar los bordes

Triturar los recortes del gallo, con algo de salmón, un huevo de codorniz crudo, un chorrito de nata y mezclar.

Cortar el jamón en dados. Saltear junto con los piñones, incorporar las espinacas, una pizca de sal

Sobre el filete de gallo poner una capa fina de la mezcla, una loncha de salmón ahumado y las judías verdes en tiras. Enrollar los filetes, y envolver bien en film, pinchar y llevar al microondas, a temperatura mínima 3 minutos. Dejar reposar y desenvolver

Para preparar las setas

Cortar por la mitad los tomates cherry, y poner sobre los huevos de codorniz cocidos, adornar el tomate con puntitos de mahonesa.

Servir los rollitos de de merluza rodeados de las espinacas y las setas

Salsa de tomate casera

Ingredientes (para litros)

3 kg de tomates maduros

3 pimientos rojos grandes

5 cebollas grandes

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1 cucharada de azúcar

150 ml de aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela grande calentar el aceite .Añadir las cebollas cortadas en juliana, bajar el fuego a la mitad y cocinar durante unos 15 minutos hasta que caramelice.

º

Añadir los dientes de ajo partidos por la mitad, los pimientos picados y los tomates troceados a la cazuela, potenciar al máximo el fuego. Remover con cuidado mezclando todas las hortalizas para juntar los sabores. Cuando comience a soltar líquido y burbujee bajar a fuego medio, añadir una hoja de laurel y cocinar durante 30 minutos.

Retirar la hoja de laurel y pasar por el pasapurés (con la plantilla de agujeros pequeños) para obtener una salsa semilíquida pero con un bonito tono rojizo. Salpimentar y añadir el azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Poner de nuevo la olla al fuego y seguir la cocción de 60 a 90 minutos a fuego suave remover cada 15 minutos. Dejar enfriar y cuando esté templada se puede envasar en botes de cristal para luego calentar al baño maría y que no se estropee con el tiempo. Esta salsa puede durar hasta todo un año.

Barquitas de endibias con salmón

Ingredientes(para 4 personas)

4 endibias

100gr de gambas cocidas y peladas

1cebolla tierna

200 gr de salmón ahumado

2 cucharadas de zumo de limón,

1 bote de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Preparación

Lavar y secar las endibias, reservar. En un cuenco mezclar, la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón.

Picar la cebolla y la parte interior de las endibias, mezclar con las gambas, la mitad del salmón picado, y la mezcla de mostaza y mayonesa. Rellenar las hojas de endibias con el preparado y adornar con un trocito del salmón restante.

Servir bien frías.

Patatas con tomillo

Ingredientes

8 patatas medianas

Tomillo

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Lava r y secar las patatas y cortar en rodajas de un centímetro de espesor más o menos.

Poner las rodajas en una fuente refractaria. Rociar con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal y tomillo. Hornear de 18 a 20 minutos.

Ensalada de yogur y pepinos

Ingredientes

1kg de yogur natural

250gr de pepino

1 cucharada de perejil picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Preparación

Pelar y cortar el pepino en trozos pequeños, salar y poner en un colador 20 minutos para que suelte todo el agua.

Añadir el ajo y la pimienta al yogur y batir con la batidora, añadir el pepino espolvorear el perejil picado .Servir muy frío.

Focaccia mediterránea

Ingredientes

500 g harina

10 g sal

20 g azúcar

40 g manteca de cerdo

300 cl. agua

20 g levadura fresca

Queso emmental

Hierbas provenzales

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC

En un cuenco amasar los ingredientes, incorporando el agua poco a poco y a medida que la masa la vaya absorbiendo. Incorporar la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado. El amasado de la focaccia debe ser muy largo; la masa tiene que quedar blanda, muy lisa y que no se pegue a los dedos.

Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.

Poner masa en una bandeja refractaria y extender con los dedos hasta que cubra toda la base del molde.

Cubrir con una capa de queso emmental y espolvorear con un poco de hierbas provenzales. Dejar fermentar la focaccia durante 60 minutos en un lugar cálido, tapándola con un paño húmedo. Hornear 15 minutos

Se pueden cambiar los ingredientes que se ponen por encima, (tomate cherry y albahaca, atún y cebolla o pimiento y anchoas, aceitunas, etc…).

Higos rellenos de queso y beicon

Ingredientes (Para 4 personas)

8 Higos

Queso philadelphia

1 sobre de tiras de beicon

Mantequilla

Preparación

Limpiar y cortar los higos por la mitad

En una sartén con mantequilla y a fuego fuerte sellar los higos, solo de la parte de la pulpa y reservar

Freír el beicon troceadito en una sartén sin aceite y escurrir.

Untar los higos con el queso, disponer encima el beicon.

Servir inmediatamente

Ensalada tropical

Ingredientes (para dos personas)

2 kiwis

½ piña

100 g de uvas negras

3 cucharadas soperas de jugo de limón

25 g de queso blanco descremado

2 cucharadas de jugo de manzana

3 cucharadas de almendras picadas

Preparación

Pelar los kiwis y a piña en trocitos, Lavar y cortar las uvas por la mitad

Mezclar la fruta en un cuenco con 2 cucharadas de jugo de limón. Unir el jugo de limón restante con el queso blanco y el jugo de manzana. Remover

Tostar las almendras, agregar la mayor parte al queso blanco con movimientos envolventes e incorporarlo al jugo de fruta. Espolvorear con el reto de las almendras