Ensalada de pasta fresca con langostinos y pepinos

Ingredientes

150 g de pasta fresca

200 g de langostinos cocidos

1 pepino

1 cda de vinagre

2 cds de aceite de oliva

1 ramillete de menta

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer la pasta al dente .Enfriar y reservar. Cortar el pepino en rodajas finas, pelar los langostinos.

Con una batidora triturar el aceite la menta, el  vinagre la sal y la pimienta. Servir la pasta mezclada con el pepino y los langostinos y rociar con la salsa

Crepes de champiñones

Ingredientes:

Para hacer unas 6 - 8 crepes

1 Taza de harina

1 Taza de Leche

1 Huevo

1 1/2 cucharada de mantequilla derretida

1/2 taza de agua.

Sal

Ingredientes:

Para la  crema de  champiñones

½ vaso de leche

2cdas de harina

2 cdas de  mantequilla

 Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un recipiente batir el huevo con la leche, la mantequilla y un poco de sal.

Agrega la harina y  batir bien para que la mezcla quede uniforme y sin grumos.

Debe de quedar bastante espesa. Agregar el agua poco a poco y batir para obtener una consistencia padecida a la de una natillas. Dejar reposar en el frigorífico una hora.

Para el relleno

Laminar los champiñones y  sofreír en mantequilla con sal y pimienta hasta que ablanden y  suelten todo su sabor y jugo.  Reservar .

Para la salsa bechamel

En un  cazo mezclar  dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta cocinar removiendo. Cuando la salsa tome consistencia  agregar los champiñones, mezclar y  cocinar unos minutos a fuego lento.

Rellenar los canelones y espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en el horno.

Piruletas de hojaldre

Paseando por el blog de “Cocina Con Paco” encontré esta receta fantástica y me permití copiársela. En su blog encontraran las fotos de toda la elaboración paso a paso.

Ingredientes

1 lamina de hojaldre fresco

6 lonchas de queso gouda

9 lonchas de jamón york tamaño sándwich

1 huevo

Pinchos de brocheta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa de hojaldre.

Cubrir con la masa primero el queso y luego el jamón york. Enrollar poco a poco y presionar para que no queden huecos. Una vez hecho un rollo, pinchar las brochetas en la parte que la lamina de hojaldre termina. Cortar la masa dejando en cada trocito una brocheta, colocar en una fuente de horno, separadas un poquito para que al crecer el hojaldre no se pegue, subir el horno a 200ºC. Pintar las piruletas con huevo batido y hornear durante unos 15 - 20 minutos

Croissants con butifarra blanca y salsa de mostaza

Ingredientes

4 butifarras frescas blancas

1 placa de masa de hojaldre

1 cebolla  grande

1/ 2 botella de cava

2 cdas soperas de mostaza de Dijon

15 cl de nata (para montar)

Aceite

Sal

Pimienta

 Clavo de olor en polvo

 Nuez moscada en polvo

1 yema de huevo

Preparación

En una sartén con aceite rehogar la cebolla cortada en rodajas hasta que se quede transparente, regar con el cava y cocer tapado 10 minutos. Incorporar la butifarra sin piel y desmenuzada. Sazonar al gusto y cocinar a fuego medio otros 10 minutos. Escurrir el jugo y reservar relleno y jugo por separado

 Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en triángulos. Rellenar con una cucharada de mezcla y  enrollar desde la parte gruesa hasta la punta. Presionar las esquinas, para dar brillo  pintar con la yema de huevo aligerada con 1 cucharada de agua .Hornear 15 a 20 minutos

 En un cazo mezclar el jugo con la nata y la mostaza, reducir . Servir los bocaditos acompañados de la salsa. 

Tarta de verduras

Ingredientes

1 lámina de hojaldre congelado

1tomate pequeño

1/2 pimiento

1/2 calabacín

1cebolla

4  espárragos

Queso rulo de cabra

Orégano

 Tomillo

 Romero

Aceite de oliva 

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Extender el hojaldre sobre una superficie lisa enharinada.

Forrar con ello un molde bajo engrasado.

Lavar y cortar en rodajas o tiras del mismo tamaño las verduras elegidas.Pinchar  con un tenedor la base del hojaldre. Colocar lonchas de queso y por encima las verduras .Espolvorear con las especies la sal, rociar con el aceite.

Hornear unos 20 minutos

Canapés de pollo al curry

Ingredientes para 25 canapés 

300 g. de filetes de pechuga  de pollo

2 cdtas de curry en polvo

Sal

Pimienta

Zumo de medio limón

2 cdas de aceite de oliva

780 g. de nata

80 g. de queso fresco para untar

 Tostaditas de pan con sésamo

Hojas de albahaca

Preparación

Lavar, secar y trocear en dados pequeños los filetes de pollo. Mezclar con curry, sal, pimienta y zumo de lima, y reservar en el frigorífico 1 hora.

Freír los dados de pollo en aceite caliente unos 5 minutos sin dejar de darles vueltas. Enfriar.

 Mezclar la nata y el queso fresco, añadir el pollo, remover y sazonar al gusto. Repartir esta mezcla sobre las tostaditas y decorar con albahaca cortada en tiras finas.

Ensalada de pollo con naranja

Ingredientes

2 tazas de pollo asado y pelado

2 naranjas

1 racimo de uvas

50 grs d olivas negras

1 vaso de mahonesa

1 cebolla

1 rama de apio

2 cdas de zumo de naranja

El zumo de ½ limón

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Cortar el pollo en dados, salpimentar, rociar con el zumo de limón y macerar una hora. Cocer el apio en tiras unos 5 minutos, escurrir  picar finamente la cebolla, separar las naranjas en gajos, lavar las uvas  y dejar escurrir las olivas.

En un bol batir la mahonesa con el zumo de naranja y reservar. Mezclar el pollo con las tiras de apio, los gajos de naranja , las uvas y la cebolla las olivas y la mahonesa.

Servir la ensalada sobre un lecho de lechuga y adornar con  rodajitas de limón y naranja. Servir bien fría.   

Entremés de coliflor

Ingredientes

1 coliflor pequeña

2 tomates grandes y maduros

2 huevos duros

Perejil

1 vaso de mayonesa

Sal

Preparación

Cortar las hojas y las partes duras del tallo de la coliflor, picar finamente los huevos duros y cortar los tomates en gajos. En una olla con agua hirviendo y sal cocer  la coliflor hasta que este tierna pero sin llegar a deshacerse .Escurrir, enfriar y separar en ramilletes. Cubrir cada ramillete con mahonesa y espolvorear con el picadillo de  huevo

 Emplatar y adornar con los gajos de tomate y las hojas de perejil.

Crema de lentejas con bastoncitos de verduras

Ingredientes

Para la crema

250 grs de lentejas

1 cebolla

½ cta de comino molido

2 cdas de salsa de soja

El zumo de ½ limón

Pimienta

Aceite

Sal

Para la guarnición

2 calabacines

2 pepinos

2 tomates maduros

1 manojo de rabanitos

2 pimientos rojos

2 zanahorias

Preparación

Poner las lentejas en remojo la víspera. Pelar finamente la cebolla.

 En una cazuela poner la cebolla con 1 cucharada de salsa de soja y 2 de agua dejar ablandar, incorporar las lentejas escurridas y rehogar unos 5 minutos sin dejar de remover. Cubrir las lentejas con agua, añadir el comino molido, remover, tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 40 minutos. Dejar enfriar, condimentar con la salsa de soja restante y el zumo de limón y verter en un bol.

Pelar y cortar el pepino, las zanahorias, el pimiento y el calabacín en bastoncitos, y los tomates y los rabanitos en rodajas. Colocar la crema de lentejas sobre un plato grande y las verduras alrededor.

Tarta de puerros y queso

Ingredientes

500 grs de puerros

400 grs de masa de hojaldre congelada

125 grs de queso semi curado

1 yema de huevo

2 cucharadas de aceite

150 grs de bacón ahumado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Sumergirlos en agua hirviendo con sal, retirar y escurrir.

En una sartén con aceite sofreír el bacón cortado en dados, añadir los puerros mezclar y seguir la cocción 2-3 minutos. Añadir la pimienta y aromatizar con la nuez moscada.

Extender la mitad de la masa de hojaldre y forrar una tartera redonda de 24 cm de diámetro, engrasada con un poco de aceite. Pinchar la masa con un tenedor, distribuir el bacón y los puerros. Extender el segundo disco de hojaldre y cerrar la tarta, uniendo los bordes humedecidos con un poco de agua. Con un cuchillo, practicar unos cortesitos en la superficie, para dejar salir el vapor. Decorar la tarta con unos recortes de pasta y pintar con la clara de huevo desleída con  un poco de agua. Cocer 35 minutos .Enfriar totalmente y servir.

Rollitos de jamón y espinacas

Ingredientes

2 kgs de espinacas

150 grs de mantequilla

6 lonchas de jamón serrano

4 rebanadas de pan de molde

Aceite

Sal

Preparación

 Lavar y quitar los tallos de espinacas y cocer en agua salada unos 10 minutos. Cortar 2 lonchas de jamón en tiritas finas. Escurrir las espinacas y exprimir fuertemente. Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir las espinacas, rectificar de sal, rehogar. Incorporar el jamón en tiras y mezclar bien. Cortar el pan en triángulos pequeños, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

Esparcir las espinacas sobre las lonchas de jamón restantes, formar varios rollitos, emplatar y adornar con  triangulas de pan frito. 

Tomates sorpresas

Ingredientes

4 tomates maduros

200 grs de atún en aceite

200 grs de queso filadelfia

25 grs aceitunas negras

1 ramillete de eneldo

1 cda de zumo de limón

4 pepinillos en vinagre

Sal

Preparación

Cortar los tomates por la mitad y vaciar con la ayuda de una cucharilla. Sazonar el interior  y escurrir boca abajo. Escurrir el atún .picar finamente las olivas y 2 pepinillos. Mezclar el atún, el requesón y el picadillo de aceitunas y pepinillo. Rociar con el zumo de limón y sazonar.

Secar con papel absorbente el interior de los tomates, rellenar con la mezcla de atún, emplatar ,adornar con las mitades de aceituna y pepinillos. Servir muy frio.

  

Flanecillos de espinacas

1 kg de espinacas

4 huevos

1 vaso de crema de leche

75 grs de pate de salmón

100 grs de salmón ahumado

2 cdas de salsa bechamel

20 grs de mantequilla

Sal

Preparación

Limpiar y quitar los tallos a las espinacas ,echar en una cazuela si escurrir y cocer unos 5 minutos a partir del inicio de la ebullición.

Pasar por agua fría, escurrir y exprimir con las manos  para suprimir la mayor parte de agua .Picar las espinacas y la mitad del salmón. Derretir la mantequilla, rehogar las espinacas  y el salmón, añadir la bechamel. Retirar del fuego, incorporar los huevos, sazonar y mezclar bien.

Verter la mezcla en 4 moldes individuales previamente engrasados y cocer en el horno a baño maría de 25 a 30 minutos.

Batir el paté de salmón con la crema de leche  y calentar a fuego suave sin llevar a ebullición.

Desmoldar, emplatar, rociar con la salsa y adornar con el resto del salmón. 

Acelgas a la crema holandesa

Ingredientes

750 grs de tallos de acelga

40 grs de mantequilla

150 grs de nata

4 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar y cortar los tallos de acelga en bastoncillos de unos 5 cm. Picar finamente el ajo y el perejil. Cocer los tallos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y escurrir cuidadosamente.

Fundir la mantequilla en una sartén, rehogar el ajo y el perejil, añadir las acelgas y cocinar unos minutos. Mezclar la nata con las acelgas, salpimentar y seguir unos minutos la cocción a fuego lento . Servir muy caliente.

Judías verdes con piñones

Ingredientes

8oo grs de judías verdes

1 cebolla

1 diente de ajo

100 grs de jamón serrano

50 grs de piñones

El zumo de ½ limón

4 cdas de tomate triturado

Sal

Aceite

Preparación

Cocer las judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Picar finamente la cebolla, el ajo y el jamón. Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite. Añadir el tomate, el jamón y los piñones, rehogar a fuego lento durante unos minutos.

Colocar el sofrito en el centro del plato, poner las judías alrededor ,regar con el zumo de limón y servir

Rollitos de pimientos

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes

2 pimientos verdes

100 grs de queso cremoso

6 filetes de anchoa

½ lechuga

1 cda de alcaparras

10 aceitunas negras

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

Preparación

Asar los pimientos untados en aceite  hasta que estén tiernos. Picar finamente las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y el perejil. Poner todos los ingredientes en un bol, añadir el queso y mezclar bien. Lavar y cortar la lechuga en juliana. Pelar y quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en laminas anchas. Repartir el relleno de queso sobre las laminas de pimiento y formar varios rollitos.

Emplatar y servir sobre un lecho de lechuga y adornar con mitades de aceitunas y filetes de anchoas. Servir bien frio.

Tosta picante de gambas

Ingredientes

200 grs de gambas peladas

1 base de pizza congelada

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 dl de aceite

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Poner las gambas en un recipiente y salpimentar. Pelar y picar los ajos. Lavar y picar finamente el perejil.

Calentar a fuego medio la sartén con aceite y dorar los ajos .Incorporar las gambas. El perejil, salpimentar y saltear.

Retirar del fuego y reservar caliente. Cortar la bases de pizza en triángulos de ración, colocar en una bandeja refractaria y hornear. Repartir el salteado de gambas en las tostas y servir. 

Brochetas de gambas y calabacín

Ingredientes

16 colas de gambas grandes

4 calabacines pequeños

1 limón

1 cucharada de vermut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.

Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.

Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.

Ensalada veraniega de pollo

Ingredientes

200 g de arroz

1 diente de ajo

1 pechuga de pollo

4 pepinillos

1 tomate

100 g de guisantes

 1 cebolleta

Aceite

 Sal gorda

 Vinagre

Agua

Elaboración

Cocer la pechuga en agua con sal, escurrir y reservar.

Apartes hervir, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir  pasar por agua fría y reservar.

En una ensaladera poner el arroz, la pechuga en tiras, el tomate, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta y Por último, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

Crêpes de pasta

Ingredientes (para 4 personas)

100grs de harina

2 huevos

400grs de mantequilla

½ vaso de leche

Sal

Para el relleno

200grs de espaguetis

200grs de gambas

1 cebolla

1 rama de perejil

4 cdas de crema de leche

60 grs de mantequilla

50 grs de queso rallado

 Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la pasta de los crêpes

En un bol poner la harina, la sal, añadir los huevos batidos. Mezclar bien. Agregar la mantequilla fundida, verter lentamente la leche y remover con una batidora de varillas hasta obtener una pasta homogénea.

Para los crêpes

Untar una sartén con mantequilla, verter 1 cucharon de pasta dejar que tome consistencia y girar. Repetir este proceso hasta obtener 8 crêpes y reservar calientes.

En agua hirviendo con sal cocer la pasta hasta que este al dente. Pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Sofreír la cebolla picada y las colas de gamba, añadir la crema de leche, el perejil y salpimentar.

Mezclar la pasta con la salsa anterior y 40 grs de queso rallado, rellenar los crêpes con la mezcla anterior y enrollar. Rociar con la mantequilla derretida, espolvorear con el queso restante, hornear durante 15 minutos y servir sobre un  fondo de salsa de tomate. 

Crema de pimientos verdes

Ingredientes

300grs de pimientos verdes

50 grs de mantequilla

1 cebolla

30 grs de harina

3 vasos de caldo de pollo

1 pizca de hierbas aromáticas

1 cdta de zumo de limón

1 vaso de nata

Pimienta negra

Sal

Preparación

Quitar las semillas de los pimientos. En un recipiente fundir la mantequilla añadir los pimientos, la cebolla y el ajo rehogar a fuego lento unos 10 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la harina, remover, verter lentamente el caldo añadir las hierbas aromáticas, salpimentar al gusto y cocer lentamente 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas .Dejar enfriar ligeramente, batir hasta obtener una crema suave, añadir el zumo de limón y la nata, rectificar de sal y calentar sin que llegue a hervir. Verter la sopa en boles individuales y servir bien caliente.