Patatas con costra dorada

Ingredientes

4 patatas rojas medianas

1 cucharadita de mantequilla

Nuez moscada

1 huevo

100 g queso rallado

1 cucharada de pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Hervir las patatas en agua durante 25 ó 30 minutos, eliminar el agua sobrante

pasar por un pasapurés ,añadir la mantequilla , un poquito de nuez moscada y salpimentar. Mezclar y extender sobre una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla y cubrir con el huevo batido .Con un tenedor formar unos surcos y repartir encima el queso rallado y espolvorear con el pan rallado.

Hornear hasta que la costra este doradita.

Queda muy bien para acompañar un asado.

Pebrereta al estilo de Denia

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de pimientos verdes de freir, alargados y finos.

1/4 de kilo de sangatxo (faldas del atún salado)

1 kg de calabaza

1 kg de tomate verde cortado pequeño

Ajos

Aceite de oliva virgen

Pimentón

Sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Sofreír en aceite caliente los pimientos a trozos y la calabaza cortada, remover hasta que los pimientos estén tiernos. Añadimos el sangatxo cortado (desalado unas horas con varias aguas y cortado) y el tomate, con un poco de sal.

Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de azúcar para eliminar la acidez del tomate.

En el mortero, picar varios dientes de ajo con un poco de pimentón añadir al frito y rectificar de sal. Cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda toda el agua, lo que asegurará que la calabaza se ha cocido bien hasta el interior.

Se puede servir caliente o fría .Es mucho mejor degustarlo después de unas horas

Mulladors

Ingredientes

Aceite

200 grs. de atún

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Sal

4 tomates

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar y secar la cebolla y colocar sobre la placa del horno. Añadir la berenjena entera los pimientos y los tomates .Salar y rociar con un poco de aceite. Hornear hasta que la verdura este hecha.

Cortar los pimientos a tiras y el resto en tacos. En una ensaladera disponer las verduras el atún con su aceite, rociar con aceite de oliva y un poco de sal.

Coquetes fregides

Ingredientes

1/2 kg. de harina

1 paquetito de levadura

1 vasito (de los de vino) de aceite

1 vaso grande de agua tibia

Sal.

Preparación

En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite. Mezclar y poner

la harina y un pellizco de sal. Amasar hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos .Si se pegara añadir más harina..Tapar y dejar reposar hasta que suba.

Enharinar el banco, formar una bolita, aplanar y formar les coquetes, deben quedar redondas y finitas

Freír en abundante aceite bien caliente. Comer calentitas.

Huevos a la madrileña

Ingredientes

1 cucharada de aceite

100 grs de chorizo

80 grs de guisantes

8 huevos

100 grs de jamón serrano

1 cucharada de mantequilla

50 grs de pimiento morrón

1 pizca de sal

Preparación

Cortar el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.

Distribuir la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.

Rehogar los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.

Escalfar dos huevos por cazuelita.

Mantener al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.

Servir inmediatamente condimentar con sal a gusto.

Albóndigas de boquerón

Ingredientes

500 grs. boquerones sin espinas

1 huevo

1 trozo pan mojado con agua

1 diente de ajo

Perejil,

Pimienta blanca

Sal.

Preparación

Con la batidora triturar todos los ingredientes
Con esta pasta, formar unas bolitas y freir en abundante aceite caliente.

Borreta

Ingredientes

1 bolsa de espinacas

1 bandeja bacalao desalado

2 patatas

1 pimiento rojo seco

1 huevo por persona

Preparación

En una olla con agua fría poner las espinacas y el bacalao Cuando empiece a hervir, añadir un chorrito de aceite. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

A media cocción, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos. Rectificar de sal.

Cuando ya estén casi las patatas escalfar un huevo por comensal.

 Servir enseguida

 

Calaberes en bufanda

Ingredientes

300 gr de espinacas

1 patata

150 gr de arroz

150 gr de garbanzos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Aceite

Una cabeza de ajos

Un cubito de carne

Preparación

Remojar los garbanzos la víspera

En la olla exprés con agua hirviendo, poner los garbanzos, las acelgas o espinacas, la cebolla picadita, la cabeza de ajos entera, el cubito de carne, el pimentón, sal y aceite todo en crudo, cocer 20 minutos. Pasado este tiempo añadir el arroz 5 minutos con olla cerrada.

Servir al instante

Pastel de rape

Ingredientes

600 g de cola de  rape

1/4 l de salsa de tomate

1/4 l de nata líquida

8 huevos

1 puerro

1 zanahoria

25 g de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una olla con agua salada cocer el rape, las verduras peladas y troceadas. Retirar escurrir y reservar hasta que se enfríe .Quitar piel y espinas y desmenuzar.

En un bol mezclar los huevos, la salsa de tomate, la nata, sal y pimienta, batir hasta tener una mezcla homogénea, incorporar el pescado y mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de pudding con mantequilla y cubrirlo con pan rallado. Echar en el molde la mezcla, tapar con papel aluminio y hornear al baño maría durante 1,15 h. aproximadamente. comprobar si está hecho pinchando con un palillo que ha de salir limpio. Enfriar desmoldar

Se puede servir acompañado de una mayonesa o salsa tártara.

Albóndigas con sabor mediterráneo

Ingredientes

Merluza desmigada

Ajo

Perejil

Gambas pequeñas

Caldo de pescado

Sal

Pimienta

Harina

Huevo para rebozar

Vino blanco

angostinos para la salsa

Maicena

Preparación

Cocer la merluza, sacar piel y espinas y desmenuzarla. Reservar.

Picar la cebolla y pochar echar las gambitas, remover escurrir el aceite añadir a la merluza reservada con el ajo, perejil, pimienta molida y sal. Remover y añadir el huevo y el pan rallado.

Formar las bolitas y pasarlas por harina, huevo y por último pan rallado.

Freír en abundante aceite y reservar.

Freír los ajos picaditos y añadir los langostinos. la maicena y remover. Añadir el vino y el caldo poco a poco hasta ligar la salsa. Incorporar las albóndigas, cocer unos 5 minutos sin dejar de remover.

Cangrejos de río en salsa

Ingredientes
1 kg de cangrejos de río
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de harina
1 dl de salsa de tomate
2 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
2 clavos
Nuez moscada
Sal
1 dl de aceite de oliva
Agua

Preparación
Cocer en agua salada los cangrejos durante un minuto. Retirar y pelar, dejando la cabeza. Reservar el agua de cocción.
Cortar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlo con un poco de aceite; añadir el laurel, la guindilla y el clavo, y dejar que coja color. Echar la harina, rehogar, añadir la salsa de tomate y rociar con el vino, sazonar.
Incorporar los cangrejos a la salsa y añadir la nuez moscada. Cubrir con agua de la cocción, y cocer unos minutos
Retirar los cangrejos, reducir la salsa hasta que tenga una consistencia deseada. Servir los cangrejos rociados de salsa y espolvoreados de perejil picado.

Sopa de menudillos

Ingredientes

1 litro caldo cocido

2 huevos duros

250 g fideos finos

200 g de menudillos de pollo

Perejil

Preparación

Cocer los huevos. Calentar el caldo en una olla y cocer en el los menudillos 5 minutos Añadir los huevos picados. Echar los fideos junto al resto de ingredientes y cocer durante 8 minutos.

Servir espolvoreado de perejil picado.

Sopa de cebollas

Ingredientes

4 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

½ taza de vino oporto

8 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Apio

12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior

Aceite de oliva

2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una cacerola pochar las cebollas cortadas en juliana , tapar y cocer a fuego lento 20 minuto removiendo hasta obtener un color dorado ,agregar el oporto y dejar reducir añadir el caldo caliente salpimentar e incorporar el tomillo, laurel y apio salpimentar y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.

En una fuente refractaria colocar las rodajas de pan con aceite de oliva hornear y tostar ligeramente

En unos cuencos soperos colocar una rodaja de pan , verter la sopa cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.

Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente

Hojaldre de salmón

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón

2 cucharadas de harina

100 ml de leche

250 ml de nata líquida

1 yema de huevo

1 lámina de masa de hojaldre

1 limón

1 manojo de cebollino

1 ramita de hinojo fresco

Mantequilla,

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón de piel y espinas, picar finamente el cebollino y el hinojo.

En una olla, fundir 300 gr de mantequilla, incorporar la harina y rehogar todo 2-3 minutos, sin dejar de remover, añadir la leche y la nata poco a poco. Llevar a ebullición a fuego suave y remover para que no se pegue. Salpimentar y rociar con un chorrito de zumo de limón. Reservar e enfriar.

Extender la masa de hojaldre sobre una placa para horno engrasada. Colocar encima el lomo de salmón, condimentar y cubrir completamente con la salsa de nata.

Envolver el pescado con la masa de hojaldre formar un paquete y cerrar los bordes presionando como si fuera una empanada. Reposar en el frigorífico 30 minutos.

Retirar el paquete y pincelar con la yema de huevo batida. Lleva a horno por 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir con una ensalada de lechuga.

Almejas al cava

Ingredientes

1 kg. de almejas

1 cebolla

2 guindillas cayenas

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

1 copa de cava

1 pizca de sal

Ingredientes

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picadita

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla pochada.

Incorporar el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Acelgas gratinadas

Ingredientes

2 Kg. de acelgas,

2 cebollas,

1/2 vaso de aceite,

1 ramita de perejil,

2 dientes de ajo,

3 huevos,

1 pellizco de pimienta,

2 cucharadas de queso,

pan rallado.

preparación

limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, cortar las pencas en tiras y cocer a fuego suave 30 minutos

Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla se quema con facilidad añadir el perejil y los dientes de ajo picados, las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego enfriar y añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite.

Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. hornear hasta que se dore. Servir frío o caliente.

Sepia a la plancha

Ingredientes

 4 Sepias

3 Dientes de ajo

½ Limón

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y secar la sepia, cortar en cuadraditos medianos y hacer unos pequeños cortes a lo largo y lo ancho para facilitar su cocción.

Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite. Colocar la sepia, salar y asar 2 minutos por cada lado

Disponer la sepia en una fuente de servir .En una sartén dorar los ajos bien picaditos, añadir el perejil picado y el jugo del ½ limón, mezclar y rociar con ello las sepias

Delicias de tierra y mar

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. de gambas

6 cigalas

½ pollo

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 vaso de cava

Laurel

Perejil

Romero

2 ajos

Hígado de pollo

Almendras

Piñones

pan

150gr de almejas

Sal
Pimienta

Preparación

Para la picada

En un mortero machar los ajos el hígado de pollo, las almendras, los piñones, y el pan frito.

En una cazuela de barro freír en aceite y manteca de cerdo los ajos y las gambas .Retirar y reservar .En este mismo aceite freír el pollo y a continuación añadir el cava y las hierbas aromáticas. (Laurel, perejil, romero). Salpimentar

Remover y cocer unos 10 minutos, incorporar las almejas y las gambas y seguir la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela Queda muy rico acompañado de pan tostado sobre el cual habremos rallado un diente de ajo.

Ensalada de Fideos

Ingredientes

1 paquete fideos

1 lata de piña

1 lata de crema de leche

1/4 de jamón

1 taza de mayonesa
1/4 de queso crema
pimienta
Sal

Preparación

Cocer los fideos, enfriar y reservar. Cortar en cuadritos la piña y el jamón. Mezclar todos los ingredientes. Servir

Calabacín con Bacalao y Chorizo

Ingredientes

2 Cebollas frescas

1 Vaso de aceite de oliva

1 Calabacín

4 filetes de bacalao (desalado)

100 grs. de chorizo

1 Vaso de vino blanco afrutado

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

En una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Sofreír las cebollas picaditas dorada la y incorporar el calabacín troceado a cuadritos, el bacalao desalado y el chorizo troceadito. Saltear durante dos minutos y agregare el vino, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Cocer 8 minutos hasta que reduzca la salsa reduzca servir bien caliente

Quiche de calabacín champis y gambas

Ingredientes

Para la masa

250 grs. de harina

5 gr. de sal

125 gr. de mantequilla ablandada, cortada en daditos

1 huevo

Para el relleno:

300 gr. de champiñones

350 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)

1 calabacín

5 huevos

1/4 litro de nata liquida

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación

En un bol formar un volcán con la harina y agregar en el centro el resto de los ingredientes indicados para la masa. Amasar con la punta de los dedos hasta que se forme una bola, envolver en papel film y dejar reposar en frío un rato.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla picada, el calabacín cortado en daditos y los champiñones salpimentar y sofreír a fuego lento. Unos minutos y agregar las gambas y saltear

Forrar un molde engrasado y enharinado con la masa y dejar reposar en el congelador 15 minutos (para que la masa no se baje al cocer.) Poner encima el relleno y cubrir con los huevos batidos como para tortilla, la nata, sal y pimienta, espacir encima un poco de queso rallado. Hornear hasta que los huevos cuajen (pinchar con una aguja, si sale limpia es que esta hecha)

Se puede servir caliente o templada.

Habas tiernas con Hierbabuena

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de habas pelada

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

1 Rama de hierbabuena

Aceite

Sal

Preparación

En una cazuela con aceite sofreír las habas. En un mortero machar los dientes de ajo pelados con sal y el ramillete de hierba buena. Añadir a las habas, rehogar e incorporar el pimentón remover fuera del fuego para que no se queme y poner el agua, dejar cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas .Servir muy caliente.

Pimientos con huevos y anchoas

 

Ingredientes (para 6 personas)

3 pimientos rojos

1 ajo

1 huevo

Anchoas

Aceite de oliva

Preparación

Asar los pimientos, pelar y trocear, picar un ajo menudito, echar el aceite de oliva y decorar con rodajas de huevo duro y unas anchoas.

Cazuela de espárragos trigueros

Ingredientes(para 6 personas)

3 manojos de espárragos trigueros gruesos

6 huevos

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

Pan

Aceite

Vinagre

Sal

Perejil

Preparación

Cortar las puntas de los espárragos y cocer con agua y sal. en una sartén con aceite caliente freír los ajos enteros y una rebanada de pan .En un mortero machacar los ajos y el pan.. Añadir una cucharada de pimentón, 1 cucharada de vinagre y mezclar todo bien.

Repartir en cazuelitas la majada y distribuir las puntas de los espárragos..Cascar un huevo en cada cazuelita, sazonar y hornear 5 minutos.

Servir caliente.

Papas al montón

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

½ kg. de cebollas

¼ kg. de pimientos verdes de freír

5 huevos

Sal

Aceite de oliva

Jamón ibérico

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos y las cebollas en juliana. Colocar en una bandeja refractaria por capas, patatas, cebollas y pimientos, sazonar y rociar generosamente con aceite. Hornear hasta que se pochen las verduras.

En una sartén con aceite freír los huevos, sacar las verduras del horno romper los huevos fritos sobre ellas y remover, recubrir con lonchas gruesas de jamón.

Servir enseguida

Patatas con mejillones y gambas

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de patatas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Kg. de mejillones

300 grs. de gambas

2 Cebolletas

Pimenton

Azafran

Sal y Aceite

½ l. Caldo de pescado

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y sofreír con un poco de aceite añadir el pimentón, el azafrán. Incorporar el tomate rallado y las patatas troceadas, remover

unos 5 minutos. Agregar el caldo y seguir la cocción durante 20 minutos.

Añadir los mejillones y las gambas peladas, dejar al fuego 2 minutos más.

Cazuela de Espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de espinacas

4 dientes de ajos

Aceite

Comino

Pimentón

Vinagre

1 rebanada grande de pan frito

Sal

4 Huevos

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Saltear las espinacas hervidas y escurridas con 2 dientes de ajo crudos cortados en láminas, sal y aceite.

Para el majado

En un mortero machacar 2 dientes de ajo frito, una rebanada de pan frito, comino, una cucharadita de pimentón, unas gotas de vinagre y un poco de agua de la cocción de las espinacas, mezclar bien los ingredientes.

Añadir el majado a las espinacas y cocer unos 5 minutos removiendo. Pasar a una bandeja de horno cascar un huevo por persona y hornear hasta que los huevos estén cuajados

Alcachofas rellenas de perdiz

Ingredientes>(para 4 personas)

16 Alcachofas

2 Perdices

Aceite de oliva

600 grs. de cebolla

4 dientes de ajo

1 tomillo

2 Hojas de laurel

Cominos

Cilantro

3 Huevos

Harina

Zumo de limón

½ vasito de vino blanco

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando los corazones

Cocer en agua, con el zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Reservar

en el mismo caldo.

Para el relleno

En una cacerola dorar las perdices con aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo y las especias molidas y el vino blanco salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

Enfriar, deshuesar y picar las perdices, añadir las cebollas de la cocción anterior y los huevos, remover y rellenar con ello los corazones de alcachofas

En una cacerola sofreímos un poco de cebolla y ajo picados, añadir un poco de caldo de perdiz y terminar la cocción.

Alubias al vino tinto

Ingredientes

200 g de alubias

1 cebolla

2 clavos de olor

200 g de garron de ternera

20 g de mantequilla

15 g de harina

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

Sal

Preparación
Poner en remojo las alubias la noche anterior.

Ensartar los clavos en la cebolla y, cortar la carne a dados.

En un cazo derretir la mantequilla y rehogar en ella la harina como para elaborar una bechamel. Añadir la carne el vaso de vino y el vaso de agua., incorporar la cebolla con los dos clavos cocer 45 minutos. Cuando la salsa este espesa, añadir las alubias con el agua de remojo seguir la cocción 2 horas en olla tradicional o ½ hora en olla a presión. Servir muy caliente.

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