Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas grandes
2 huevos
Pan rallado
Sal y aceite
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo (al gusto) colocarlas en capas sobre una tabla inclinada o sobre un colador, salando todas y cada una de las capas, y dejarlas durante una hoja aproximadamente para que desprendan su jugo ligeramente amargo, Secarlas, pasarlas por los huevos batidos con un pellizco de sal, rebozarlas con el pan rallado y dorarlas en abundante aceite hirviendo. Hacer que escurran el exceso de aceite sobre una hoja de papel secante y servirlas muy calientes y crujientes acompañadas si se desea de una salsa de tomate,
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