Flan de salmón

Ingredientes

400 g de salmón en rodajas

1 clara de huevo

400 g de nata líquida

Finas hierbas

Sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Retirar la piel al salmón.

En un bol mezclar con la batidora eléctrica el salmón, la clara y la nata líquida salpimentar y añadir las finas hierbas picadas .Engrasar un molde y verter la mezcla.

Cocer a baño María en el horno durante 45 minutos.

Servir bien frío

Sopa de ajo con costra

Ingredientes

6 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

Pan

1 cucharadita de pimentón

1 huevo

Pan rallado

Sal

Pimienta

Preparación

En una cazuela con aceite, freír los ajos, retirar y reservar. Echar el pan a la cazuela con el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón, rehogar lentamente, y agregar agua fría. Salpimentar y cocer a fuego lento 5 minutos.

Batir un huevo y echarlo sobre la sopa, espolvorear de pan rallado y hornear hasta que se forme una costra. Servir muy caliente en la misma cazuela.

Cardo con almejas

Ingredientes (para 4 personas)

1 cardo tierno (1 bote de cardo en conserva)

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo

1 kg de almejas

2 copitas de vino blanco seco

Una cucharada de mostaza Dijón

4 cucharadas de aceite de oliva

Una nuez de mantequilla

Perejil

Sal

Preparación

En un cuento con agua y sal poner las almejas para que suelten la arena ,mover de vez en cuando.

 Limpiar el cardo, retirar las hojas duras , raspar los tallos por las dos caras con un cuchillo para eliminar las hebras, cortar los tallos en trozos medianos .En puchero con abundante agua con una cucharada de harina y sal( para que los cardos no se ennegrezcan.)  cocer hasta que estén tiernos.

Sacar y escurrir  .Reservar
En una cazuela calentar la mantequilla y el aceite,sofreir  los dientes de ajo muy picados, la sal, el vino, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de caldo de la cocción de los cardo y las almejas lavadas. abrir las almejas (retirar las conchas) añadir el cardo.Rehogar unos minutos. Servir  muy caliente espolvoreado con perejil picado.

Soufflé de queso

Ingredientes (Para 6 personas):

200 gr. de queso Emmental rallado

4 huevos

3 claras

3/4 litro de leche

un poco de mantequilla para engrasar el molde

100 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un cazo de fondo grueso fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogar unos momentos., poco a poco añadir la leche caliente hasta formar una bechamel espesa sazonar con un poco de nuez moscada, sal y pimienta, incorporar el queso, dejar fundir retirar del fuego, entibiar y añadir las yemas de huevo, mezclar bien y agregar las claras montadas punto de nieve.

Engrasar un molde de souflé o uno que sea profundo (se debe llenar en sus 2/3 partes) También se puede hacer en pequeños moldes individuales ya que a la hora de servir quedan más elegante.

Verter la preparación. y Hornear 25-30 minutos.

Servir de inmediato ya que el souflé no espera.

Mejillones al pimentón

Ingredientes (Para 6 personas):

3 kilos de mejillones

2 cucharaditas rasas de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre de jerez

2 cucharadas de caldo de los mejillones

1 cucharadita de pimienta negra

3 hojas de laurel

Preparación

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Retirar las cáscaras.

En una sartén con aceite, rehogar los ajos sin pelar y ligeramente aplastados, dorar un poco. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, el vinagre, el caldo de los mejillones y el resto de ingredientes.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir los mejillones con el escabeche. Dejar reposar en frigorifico3 ó 4 días antes de consumir.

Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes

Para el relleno

400 grs de migas de bacalao

150 grs de pasas (sin pipos)

3 cebollas medianas

1 tomate mediano

1 pimiento mediano

ajo y perejil

sal

Pimentón dulce

Pimienta blanca

Para la masa

500 grs harina

200 cl de agua tibia

12 cucharadas soperas del aceite del relleno

1 avellana de levadura prensada de panaderia

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para el relleno

Desalar el bacalao en agua fría desde la víspera cambiándole varias veces el agua lavar y cocer en abundante agua hirviendo sin sal, cocer 5 minutos escurrir , enfriar, y desmigar.

En abundante aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir el tomate remover y cocer 15 minutos .Incorporar el bacalao desmigado y las pasas .Remover y reservar

Para La masa

en un bol poner la harina, con un hoyo en el centro, verter todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Mezclar poco a poco con los dedos hasta tener una masa homogénea, seguir amasando a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, Formar una bola y dejar fermentar tapada como una hora.

Preparación de la empanada

Una vez reposada la masa, dividirla en dos, una para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extender en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 ml de grosor. Forrar la bandeja de horno previamente engrasado con aceite del relleno, repartir por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estirar igualmente la parte de tapa y cubrir con ella la base, apretar los bordes y decorar con tiras de masa sobrantes y trenzar fuerte con los dedos alrededor para cerrar. Hacer un agujero ancho en el centro, picar simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintar con huevo batido. Hornear 45 minutos hasta que este dorada

Quiche de verduras

Ingredientes

2 zanahorias

2 patatas

2 calabacines

1 cebolla

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de perejil picado

4 huevos

Para la masa

250g de harina

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

125 g de mantequilla

1 huevo

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para la masa

En un bol mezclar los ingredientes para tener una masa homogénea

Agregar el huevo y mezclar de nuevo.

Aplanar la masa con un rodillo, y recubrir el fondo de un molde redondo, hornear 5 minutos retirar y reservar

En una sartén con mantequilla, rehogar las verduras ralladas (zanahoria, patata, calabacín, cebolla)

En un recipiente mezclar la leche, la sal, la pimienta, los huevos y el perejil añadir las verduras pochadas, mezclar.

Verter en el molde y hornear 30 minutos .Desmoldar la quiche y servir acompañada de una ensalada de lechuga

Sopa de Rape mediterranea

Ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo de pescado

1 cabeza y las espinas de rape

1 tomate maduro

1 cebolla grande

1 zanahoria.

1.500 l. de agua

2 hojas de apio.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de orégano

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Para la sopa

1.200 Kgr. de rape.

1 cebolla.

3 dientes de ajo

2 tomates rallados

150 grs. de pan tostado

10 almendras tostadas

10 avellanas tostadas

1 pizca de azafrán

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

Sal

Preparación

Para el caldo .Hervir todos los ingredientes reseñados durante 30 minutos .Añadir el rape y seguir la cocción 10 minutos más. Sacar el pescado y cortarlo en trocitos. Reservar.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo picadito, añadir el tomate remover y incorporar los trocitos de rape y el pan tostado.

En una cazuela mezclar el sofrito con el pescado y recubrir con el caldo reservado

En un mortero picar 1 diente de ajo, las almendras, las avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela hasta formar una pasta muy fina, añadir 2 cucharadas de caldo , remover y incorporar a la cazuela .cocer 15 minutos más, rectificar de sal

Servir muy caliente acompañada de tostones de pan y ajoaceite.

Cocochas de Merluza al pil-pil

Ingredientes (4 personas)

½ kilo de cocochas de merluza.

12 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajos.

1 guindilla seca pequeña.

Perejil picado

Preparación

Limpiar las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.

En una cazuela con aceite de oliva sofreír los dientes de ajo laminados hasta que cojan color, añadir unos aros de guindilla, rehogar y retirar del fuego.

Dejar templar el aceite(40º -50º) y añadir las cocochas con la piel boca arriba, mover la cazuela de vez en cuando hasta montar el pil-pil.

No debe olvidar un dato muy importante, las cocochas necesitan muy poca cocción el pil pil debe montarse con el aceite templado.

Espolvorear las cocochas con el perejil picado y servir caliente en la misma cazuela.

Huevos estrellados

Ingredientes (para 4 personas)

8 patatas medianas

2 pimientos verdes finos

Sal

Aceite de oliva

8 huevos.

Preparación

Pelar y corta las patatas para freír.

En una sartén con aceite muy caliente freír las patatas y los pimientos a tiras. Sacar y reservar.

Freír los huevos y ponerlos inmediatamente sobre las patatas fritas y los pimientos, revolver.

Se llaman huevos estrellados porque se tienen que “estrellar” sobre las patatas y los pimientos.

Vieiras

Ingredientes (para 4 personas)

8 o 12 vieiras

1 Cebolleta

150 ml Vino Manzanilla

150 ml Leche

1/2 Cucharada de las de café de azúcar

Aceite de oliva

Harina

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Cortar la cebolleta en tiras muy finas.

Sazonar y pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.Cuando veamos tostada la cebolleta añadir el azúcar y el vino.Remover y dejar reducir el líquido.

Echar una cucharada de harina y remover un par de minutos.

Añadir la leche y, con la ayuda de unas varillas, remover hasta conseguir una crema espesa.Rectificar el punto de sal.

Colocar las vieiras en una bandeja de horno y cubrir con la mezcla anterior.

Hornear y Gratinar 5 minutos.

Pastel de merluza y escalibada

Ingredientes

500gr de filetes de merluza,

100 g. de gambas,

1 pimiento rojo,

1 pimiento verde,

1 berenjena,

3 huevos.

500gr de tomate en bote

1 cebolla,

1 bol de mayonesa,

Mantequilla,

Sal,

Pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Asar en el horno los pimientos y las berenjenas. Pelar y cortar en tiras

En una olla sofreír el tomate con la cebolla picada añadir las gambas y cocer 8 mn. Retirar las gambas, pelar, trocear y reservar. Añadir de nuevo las cabezas de las gambas a la salsa, salpimentar y cocer tapada a fuego suave 20 mn. más

Pasar por el chino, llevar al fuego y agregar la merluza desmenuzada y las verduras escalibadas. Cocer unos minutos retirar del fuego y incorporar los huevos batidos y remover.

Verter en una flanera untada con mantequilla y cocer en el horno, al baño maría, de 30 a 40 mn..

Desmoldar y servir frío acompañado de la mayonesa.

Tortitas de patatas con queso

Ingredientes

500 g patatas

100 g queso manchego o de cabra

Ajos tiernos o cebollino

1 huevo batido

1 cucharilla tomillo fresco picado

1 chuchara de zumo de limón

Sal y pimienta

Un poco harina

Aceite para freír

Preparación

Cocer las patatas con la piel 25 min., pelarlas, ponerlas en un bol y machacarlas con un tenedor. Añadir los otros ingredientes y mezclar bien. Dejar la masa reposar una hora en el frigorífico.

Poner la harina en un plato. Coger un poco de la masa, formar con las manos bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas suavemente.

Pasarlas por la harina y freírlas de los dos lados hasta que están doradas. Se puede servir con mayonesa o ajoaceite

Canelones fríos de atún

Ingredientes

2 paquetes de pasta

3 latas de atún

1 lata de pimientos rojos

3 huevos duros

1/2 vaso de tomate frito

1 vaso de mayonesa

2 cucharadas de leche

1 lata de aceitunas

Preparación

Cocer la pasta de los canelones y reservar.

Hacer una pasta con todos los ingredientes y dejar aceituna, 1 huevo y tiras de pimiento para adornar.

Rellenar los canelones con la pasta y poner en una fuente. Recubrir con la mayonesa mezclada con la leche .Servir frió.

Graten de fideos y pollo al curry

Ingredientes

1 pollo mediano

1 cebolla rallada

1/2 vaso de harina

1 vaso de fideos

1/2 vaso queso rallado

3 cucharadas de salsa curry

4 cucharadas grandes de aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

 Deshuesar trocear y cocer el pollo. Cocer los fideos, escurrir y freír en el aceite.

Rehogar la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y la salsa curry; remover. Agregar el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que espese

n un molde poner la mitad de los fideos; añadir un poco de queso rallado, un poco de curry.

Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de curry. Colocar encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa, Espolvorear con el queso rallado y un poco de curry.

Hornear y gratinar 15 minutos.Servir caliente.

Gambas con Gabardina

Ingredientes

250 gr. de gambas.

Harina

Sal

Cerveza

Azafrán en polvo

Aceite de girasol

Preparación

Pelar las gambas dejándoles solo un tercio de la cola sin pelar.

Preparar una masa con harina, sal y cerveza, que quede consistente el rebozado de las gambas.

Añadir un poco de colorante alimentario para dar color a la masa.

Coger las gambas (muy bien escurridas) por la cola, e introducirlas una a una en la masa, dejando el extremo de la cola sin cubrir .Freír en aceite muy caliente

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Burgos

Ingredientes

12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva
1 morcilla de Burgos
2 rebanadas de pan de molde
Leche

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Remojar el pan con leche

Escurrir el aceite de los pimientos del piquillo.

Quitar la piel de la morcilla y mezclar con el pan mojado.

Rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo y hornear 15 minutos decorar con piñones

Crema de espárragos y piñones

Ingredientes

1 Manojo de espárragos trigueros

2 Patatas

1 Cebolleta o puerro

1 Cucharada de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Piñones

Sal

Preparación

Lavar y cortar los espárragos en trozos (reservando las puntas) y echar en una cazuela junto con la cebolleta picada finamente, la mantequilla y un hilo de aceite de oliva.

Pochar unos cinco minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.

Cortar las patatas peladas en trozos no muy grandes, añadir a la cazuela, cubrir de agua, salpimentar y cocer a fuego medio durante media hora. Triturar con la batidora.

Pasar por un chino y añadir un hilo de aceite de oliva.

Servir la crema de espárragos trigueros acompañada por unos piñones tostados y las puntas que reservamos, después de rehogarlas tres minutos en la sartén.

Quiche de gambas y setas

Ingredientes (para 4 personas)

1 Masa de Hojaldre congelada

Para el relleno del quiche

2 Huevos

8 tomates secos

20 ml de crema

100 gr de setas

15 Gambas crudas peladas

100 gr de queso Emmental

Una cucharadita de albahaca fresca

Una cucharada de aceite de oliva

Un diente de ajo

Preparación

Precalentar el horno a 180º grados.

Batir los huevos junto a la crema y la albahaca.

En un bol, batir los huevos y añadir las gambas y los tomates secos, dejar reposar 20 minutos. Sofreír las setas con una cucharada de aceite, el ajo y añadirla bol. Dejar enfriar.
Forrar un molde circular con la masa de hojaldre y cubrir con la mezcla anterior, espolvorear con el queso emmental.

Hornear durante 45 minutos a 180º grados.

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes

1kg de chipirones medianos

½ l de caldo de pescado

250 gramos de gambas

2 cebollas

2dientes de ajos

1 tomate

Aceite de oliva

Perejil

Preparación

Limpiar los chipirones quitándole la piel. Apartar las aletas y las patas. Picar muy pequeño y reservar.

Pelar las gambas, y hervir las cabezas y pieles en el caldo de pescado, pasar por un colador y reservar.

Para el relleno

En una sartén poner el aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos picaditos, pochar unos 10 minutos y añadir las aletas, las patas y las gambas picadas y seguir unos 20 minutos, apartar y reservar.

En una casuela con aceite pochar la cebolla, añadir un tomate maduro rayado y perejil remover y dejar cocinar unos 10 minutos.

Dar la vuelta a los chipirones (para que no se salga el relleno) rellenarlos y ponerlos en la casuela, rehogar un poco y añadir el caldo de pescado, cocinar 30 minutos y añadir la tinta de los chipirones, cocinar 15 minutos más.

Servir acompañado de arroz blanco.

Tarta de cebolla

Ingredientes (para 6 personas)

3 Huevos

20cl de nata liquida

50gr de mantequilla

125gr de queso de gruyere rallado

10cl de vino blanco

1kg de cebollas

1 pimiento rojo picado

1 pizca de sal

Pimienta

1 placa de masa quebrada (congelada)

Preparación

En una sartén pochar las cebollas picadas añadir el vino blanco y el pimiento, cocinar unos 20minutos .Enfriar y reservar

Precalentar el horno a 180º

Recubrir con la masa el fondo enmantecado de una bandeja de bordes altos .Picar la masa con un tenedor.

En un bol batir los huevos, la nata, la cebolla y el pimiento, salpimentar.

Verter este preparado en la bandeja, espolvorear con el queso gruyere rallado y hornear 45 minutos .Dejar enfriar y servir.

Lentejas estofadas

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 kg de lentejas

1 chorizo

1 morcilla

1 hueso de jamón

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 patata

1 calabacín

1 zanahoria

1 cebolla.

Preparación

En una olla grande con abundante agua templada se ponen las lentejas, el chorizo, cortado en rodajas finas, el hueso de jamón, la morcilla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Se deja cocer durante una hora (si se utiliza olla rapida bastará con media hora de cocción). Se retira la morcilla y se reserva. Una vez cocidas las lentejas, se añade la patata cortada a cuadraditos, el calabacín, la zanahoria troceados, y la cebolla picada muy finamente, se vuelve a poner al fuego para que cueza durante 15 minutos más.

Emplatar y servir.

Pastel de patatas y avellanas

Ingredientes (4 personas):

4 patatas grandes

2 cebollas grandes
½ limón
250 g de avellanas
½ vaso de leche
50 g de mantequilla
Copos de maíz (los cereales para desayunar)
1 diente de ajo
Queso rallado
Guindilla
Margarina
Sal y pimienta

Preparación

Cocer las patatas hasta que estén tiernas, machacarlas con un poco de mantequilla y salpimentar.

Trocear las cebollas y los ajos y cocinar en el resto de la mantequilla hasta que estén tiernos pero sin que se doren las cebollas, unos 10 minutos.

Añadir las patatas, la guindilla, la raspadura y el zumo del limón, las avellanas picadas y la leche. Salpimentar.

Verter en una fuente de horno engrasada, tapar con los cereales, salpicar con margarina y queso rallado y cocinar en el horno a 150° durante 20 minutos.

Vieiras gratinadas con bechamel

Ingredientes (para 4 personas)

4 vieiras con concha,

1 cebolla

Tomate frito

Sal

50 gr Jamón picado

Pimienta blanca

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 L de Leche

1 cucharada sopera de harina

25 g de mantequilla

25 g de queso rallado

Pimienta blanca

Nuez moscada.

Perejil picado

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la harina y removemos con una varilla. Añadimos la leche hirviendo y removemos hasta que espese. Condimentamos con la pimienta blanca y la nuez moscada y añadimos el queso rallado removiéndolo hasta que se funda. Reservamos.

Sacamos la carne de vieiras de la concha y las limpiamos, quitando la parte negra. En una cacerola ponemos la cebolla picada a pochar con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne troceada de las vieiras y el jamón picado junto con el tomate frito, rehogamos y salpimentamos.

Rellenamos las conchas con esta mezcla, napamos con la bechamel, gratinamos hasta que estén doradas y adornamos con perejil picado.

Servir muy caliente

Suflé de espárragos verdes y queso manchego

Ingredientes

500 g de espárragos verdes

100 g de mantequilla

3 huevos

20 g de queso manchego rallado

30 g de harina

200 ml de leche

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada.

Preparación

Pelamos, picamos los espárragos, los rehogamos con mantequilla y reservamos. Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.

Rellenamos los moldes individuales sin llegar al borde, los introducimos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

El suflé é se debe servir en el momento de sacar del horno, para que no se baje.

Alubias con almejas

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de alubias

24 almejas finas,

1 litro de caldo de pescado

1 cabeza de ajos

1 copa de vino blanco

1 cebolla

1 pimiento verde

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 pimienta

Perejil picado

Sal.

Preparación

Remojar las alubias con abundante agua unas 12 horas. Ponerlas a hervir con la cebolla, el pimiento verde, media cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel. Retirarlas cuando estén tiernas y salarlas.

Picar 3 dientes de ajo y saltearlos en una cazuela con las tres cucharadas de aceite. Añadir un pellizco de perejil picado, remover e incorporar las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta. Tapar y esperar a que se abran. Incorporar entonces las alubias escurridas, dejar hervir todo entre cinco y diez minutos. Si se quiere la salsa mas espesa añadir un poco del caldo de cocción de las almejas

Pastelitos de hojaldre

Ingredientes

2 placas de masa de hojaldre congelada

Para el relleno

500gr de carne picada de ternera

1 cebolla

½ cucharada de café de cúrcuma

½ cucharada de café de nuez moscada en polvo 1/2 ½ cucharada de café de tomillo

1 rama de perejil

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Preparación

Para el relleno

En una olla poner la carne picada con la cebolla rallada, el perejil picado, las hojas de laurel, el tomillo, la nuez moscada en polvo y el cúrcuma. Recubrir de agua y dejar cocer hasta que la carne quede seca.

Para los pastelitos

Estirar la masa de hojaldre descongelada y formar unos cuadraditos de 10x10 cm. Poner en el medio una bolita de relleno, doblar en 2.Cerrar los bordes, enharinar la parte superior.

En aceite bien caliente depositar los pastelitos, y con un tenedor entreabrir la masa para hojaldrarla.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.