Ingredientes (Para 6 personas):
3 kilos de mejillones
2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de caldo de los mejillones
1 cucharadita de pimienta negra
3 hojas de laurel
Preparación
Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Retirar las cáscaras.
En una sartén con aceite, rehogar los ajos sin pelar y ligeramente aplastados, dorar un poco. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, el vinagre, el caldo de los mejillones y el resto de ingredientes.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir los mejillones con el escabeche. Dejar reposar en frigorifico3 ó 4 días antes de consumir.
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