Ingredientes
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Patatas
1 Cebolleta o puerro
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen
Piñones
Sal
Preparación
Lavar y cortar los espárragos en trozos (reservando las puntas) y echar en una cazuela junto con la cebolleta picada finamente, la mantequilla y un hilo de aceite de oliva.
Pochar unos cinco minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
Cortar las patatas peladas en trozos no muy grandes, añadir a la cazuela, cubrir de agua, salpimentar y cocer a fuego medio durante media hora. Triturar con la batidora.
Pasar por un chino y añadir un hilo de aceite de oliva.
Servir la crema de espárragos trigueros acompañada por unos piñones tostados y las puntas que reservamos, después de rehogarlas tres minutos en la sartén.
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