Hojaldre de escalibada con boquerones

Ingredientes

Láminas de hojaldre

Vinagre balsámico reducido

Aceite de oliva

Cebollino picado

Para la escalibada

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite

Sal

Para los boquerones en vinagre

Boquerones

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Ajo

Laurel

Sal

Para la ensalada

Canónigos

Albahaca roja

Cebollino

Perejil

Limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelar y picar finamente. Y aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre. Reservar.

Macerar en vinagre los boquerones sazonados y en filetes durante una hora .escurrir y cubrir con aceite de oliva, ajo y laurel.

Hornear el hojaldre y dorar la parte superior.

Cubrir el hojaldre con una capa de la escalibada y rociar con una reducción de vinagre balsámico. Colocar los boquerones escurridos sobre la escalibada. Servir caliente o frio

Champiñones al ajillo

Ingredientes

¼ kg de champiñones

3 dientes de ajo picados

de perejil picado

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones y quitar las puntas de los pies.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y echar los champiñones y rehogar espolvorear con perejil picado y seguir la cocción hasta que estén hechos. Servir calientes .

Croquetas de gambas

Ingredientes

1,5 l de leche

100 g de harina

1 cebolla

1 diente de ajo

300 g de colas de gambas

aceite de oliva

sal

Preparación

En un cazo con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado, añadir las gambas troceadas y saltear; incorporar el perejil y la harina, y añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover; cocer lentamente durante unos 20 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar. Moldear en trocitos la masa y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

Freir en abundante aceite de oliva.

Huevos rellenos con crema de espinacas

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 manojo de espinacas

8 huevos

250 ml de nata líquida

Queso parmesano rallado

½ litro de coñac

1 lata de atún

3 cucharadas de mayonesa

Pimienta negra

Sal

Preparación

Cocer los huevos y cortar por la mitad, reservarlas yemas.

Cocer las espinacas, escurrir y triturar en la batidora .En una cacerola a fuego suave poner las espinacas, la nata y el queso, salpimentar al gusto y añadir el coñac remover y dejar reducir. Picar el atún y las yemas de los huevos, mezclar con la mayonesa.

Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla. En una fuente cubrir el fondo de crema de espinacas disponer los huevos encima y decorar con trocitos de atún.

Piquillos rellenos de bacalao

Ingredientes

12 pimientos del piquillo

400 g de bacalao desalado

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

aceite de oliva

Preparación

Limpiar la cebolla y los pimientos verdes y cortarlos en juliana.

Rehogar a fuego lento la cebolla, los pimientos verdes y el ajo fileteado con un poco de aceite de oliva; cuando esté tierno añadir el bacalao desmigado y moverlo hasta que se cocine.

Rellenar los pimientos del piquillo, calentarlos en el horno.

Se puede servir acompañados de una salsa de tomate.