En primer lugar quisiera daros la bienvenida a tod@s y agradeceros vuestras visitas.
Me decidí a crear este blog, en primer lugar como entretenimiento y para tener el gusto de compartir con mis amig@s y en partícular con mis nueras y nietas todas las recetas que venía recopilando hace mucho tiempo.
Hay recetas mías, de amig@s, de familiares y de libros de cocina, algunos por cierto muy antiguos .Como verán algunas son bastante fáciles de hacer .Espero que os guste y os animéis a probarlas. El comer bien es placer de Dioses

Hola amig@s

Como habra podido apreciar quien me visita con asiduidad mi blog principal ha cambiado, es ahora un blog de ¡¡ENTRANTES!! en el lateral tienen los blogs recien nacidos ¡¡CARNES!! ¡¡ARROCES!! ¡¡PASTAS !! PESCADOS Y MARISCOS!! y los anteriores ¡¡ COCINA AUTONOMICA DULCE!! Y ¡¡LAS RECETAS DE MIS ABUELAS DE ARGELIA!!Espero que estos cambios sean de su agrado.Un saludo Helen

lunes, 27 de junio de 2011

Coca de tomate alicantina


Ingredientes
Para la masa
 500 grs de harina
1,5 dl de cerveza,
2dl de aceite de oliva 
Para el relleno
 1/2 kilo de cebolla
 1/2 kg de tomate pelado, sin semillas y troceado
 1/2 kg de pimiento

Preparación
Para la masa
Amasar la harina  con la cerveza y  1 dl. de aceite.
En una sartén con aceite rehogar la cebolla y el pimiento durante 15 minutos, añadir  el tomate y seguir la cocción durante 20 minutos a fuego medio. Estirar la masa, de forma rectangular, pinchar con un tenedor, extender el relleno por encima, y cocinar a horno fuerte, hasta que quede crujiente.

Brochetas de Salmón y Pepino


Ingredientes para 4 personas
 800 gr. de salmón
 4 pepinos
 200 ml de vino blanco seco
 3 cdas de salsa de soja
 100 gr. de semilla de sésamo
 1 cucharadita de azúcar
50 gr. de mantequilla
Sal
Preparación
Quitar las espinas al salmón y cortarlo en tacos. Pelar los pepinos y cortarlos
en tacos salar.
 En un cuenco mezclar el vino, la salsa de soja, la semilla de sésamo, el azúcar y la mantequilla fundida, añadir el salmón y el pepino. Marinar 2 horas en el frigorífico.
Montar las brochetas, alternando el salmón y el pepino.
Asar preferentemente sobre carbón vegetal, dando vueltas a las brochetas, hasta que el salmón quede ligeramente dorado, durante el asado regar la brocheta con la marinada.
Servir acompañado de una mayonesa al limón

sábado, 25 de junio de 2011

Gazpacho de aguacate



Ingredientes (4 personas)
3 aguacates
½ calabacín
 ½ pepino
2 puñaditos de canónigos
 1 diente de ajo
 1 cebolla tierna
 30 gramos de miga de pan
 Pimienta negra
 Cebollino
 Un chorrito de nata líquida
 Zumo de limón
Vinagre de Módena
 Aceite de oliva
 Sal
Para la guarnición
4 huevos de codorniz cocidos
 2 tomates
Galletitas saladas
Sal
Pimienta  negra
Preparación
en un cuenco triturar con la batidora los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado. Triturar y añadir  los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite, pimienta negra y sal. Triturar muy fino, agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortar los huevos y los tomates en rodajas y picar el cebollino.
Servir en cuencos el  gazpacho de aguacate, adornado con dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorear el cebollino, salpimentar el tomate y huevo y  regar con un hilo de aceite de oliva.

lunes, 20 de junio de 2011

Cogollitos veraniegos



Ingredientes
Cogollos
Bonito en aceite
Filetes de anchoas
Pimiento rojo asado

Para la vinagreta
Cebolleta
Pimientos de piquillo
Aceite de Arbequina 
Sal 
Vinagre de Módena
Preparación
Abrir los cogollos en 4 partes a lo largo. 

Preparar una vinagreta de cebolleta y pimientos de piquillo cortados en cuadraditos pequeños y aliñados con aceite de Arbequina, sal y vinagre de módena. Colocar en el plato el cogollo abierto en 4 partes, unos trozos de bonito en aceite en el centro, un filete de anchoa encima de cada cogollo y añadir la vinagreta de piquillos por encima de todo ello.

Calabacines rellenos de champiñones

Ingredientes
Piñones,
Mantequilla sal,
nuez moscada,
Estragón,
Queso rallado
Preparación
Partir los calabacines por la mitad y vaciar con una cucharita. En un bol poner la parte de carne de los calabacines, los champiñones, un poco de cebolla todo muy picadito, un par de cucharaditas de mantequilla, sal, estragón y nuez moscada .Mezclar muy bien.
Rellenar los calabacines. Hornear 15 minutos, sacar y espolvorear con queso rallado y. Gratinar hasta que estén doraditos.
Servir caliente. Puede ser un buen acompañante de carnes asadas.

lunes, 13 de junio de 2011

Tomacat con sangatxo



Ingredientes
1/4 kg sangatxo
2 pimientos rojos
1 pimiento verde

1 berenjena grande
1 calabacín
 1 cabeza de ajos
1/2 kg de tomates maduros
8 cucharadas soperas de aceite
Pimentón rojo
Pimienta negra molida
Sal

Preparación
Poner  en remojo la salazón 5 ó 6 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Sacar y dejar escurrir una media hora antes de cocinar. Sofreír con todo el aceite la salazón y los ajos sacar y reservar.  En un caldero pochar los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dado, Añadir dos tomates rallados y el resto troceado muy pequeño, el pimentón. Salpimentar. Reducir a fuego lento  y cocer unos 30 minutos. Agitar el caldero cada 4 ó 5 minutos, para que no se pegue.

domingo, 12 de junio de 2011

Zarangollo


Ingredientes
1 calabacín
 1 cebolla
 1 patata
 1 huevo
 Aceite de oliva
 Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la cebolla, el calabacín y la patata en dados pequeños  del mismo tamaño.
Pochar  un poco la cebolla con  aceite de oliva. Añadir la patata y el calabacín y freír hasta que esté todo cocido.
Batir el huevo salpimentar y cuajar  sin dejar de remover. Servir caliente.

sábado, 11 de junio de 2011

Tortilla murciana



Ingredientes
8 huevos
100 g de jamón
2 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento
1 dl de aceite de oliva
sal
Pimiento
Preparación
En una sartén con aceite  freír  el jamón, la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén medio hechos, añadir la berenjena y el calabacín pelados y troceados. Cuando estén tiernos, incorporar los tomates pelados y picados.
Reducir el agua de tomate hasta que éste quede bien frito. Salpimentar y reservar
Batir bien los huevos con una pizca de sal, unir todos los ingredientes y cuajar la tortilla por ambos lados hasta que tenga un color doradito.

martes, 7 de junio de 2011

Volován a la crema de gambas



Ingredientes
800 gr de gambas congeladas                                              
100 gr. de virutas de jamón
150 gr de champiñones
8 volovanes  grandes
Para la bechamel
 1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina
 Sal
 Nuez moscada
 Mantequilla

Preparación
Descongelar,(reservar algunas) pelar y trocear las cigalas .Reservar.
Para hacer la bechamel
En un cazo a fuego lento derretir la mantequilla. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera. Verter la leche caliente removiendo poco a poco para evitar que queden grumos, añadir una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.
En una sartén  freír las virutas de jamón con los champiñones, añadir las gambas troceadas. Agregar la bechamel, remover hasta obtener una crema consistente.
Rellenar con ello los volovanes
Servir adornado de gambas hervidas

Vieras al Albariño


Ingredientes
Vieiras
 Aceite de Oliva
Sal
Ajo
Perejil
Cebolla
Mantequilla
Vino Albariño

Preparación
Limpiar las vieras retirar de las conchas y retirar la carne blanca y la carne naranja (coral)
En una cacerola con un poco de vino Albariño  hervir durante unos minutos las vieras.
En una sartén honda con mantequilla sofreír la cebolla y ajo añadir las vieiras y seguir la cocción aproximadamente 10 - 15 minutos hasta que las vieiras estén blandas y se hayan empapado bien de la mantequilla.
Añadir  el perejil y medio vasito de  vino Albariño, dejar reposar durante 5 minutos.