Rollitos de pollo y berenjenas

Ingredientes (Para 4 personas)

1 berenjena grande

caldo vegetal

1 cebolla mediana

mantequilla

4 pechugas de pollo

pimienta negra

4 lonchas de queso para fundir

sal

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas, salpimentar, reposar una media hora

Dorar con mantequilla las pechugas por ambos lados, reservar. Picar la cebolla en trozos grandes y pochar con poco aceite añadir el caldo vegetal y cocer a fuego moderado hasta que adquieran un color dorado.

Enrollar las pechugas con las berenjenas, las cebollas y las lonchas de queso. En una sartén fundir la mantequilla y cocinar los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Servir acompañado de rodajas de patatas y berenjenas fritas.

Judías verdes rebozadas

Ingredientes (para 4 personas)

4 cucharadas soperas de aceite

2 dientes de ajos

1 pellizco de curry

1 plato con harina

2 huevos

1 kg de judías verdes

2 rebanadas de pan

Sal

2 cucharadas soperas de zumo de limón

Preparación

Limpiar y cocer las judías verdes Escurrir y reservar En un plato batir los huevos como para tortilla .En otro plato poner la harina con un pellizquito de curry, pasar las judías primero por la harina y luego por el huevo,.En una sartén con aceite muy caliente freír las judías por tandas. Reservar

En este mismo aceite freír las rebanadas de pan, los ajos pelados y muy picados, ponerlos en el mortero ,añadir el aceite y el zumo de limón y machacar el conjunto. Añadir a las judías remover y servir.

Caracoles con salsa de tomate y jamón

Ingredientes

500 gr de caracoles

200 gr de jamón serrano o ibérico

1 cebolla 

 1 diente de ajo

1 pimiento italiano

1 kg de tomate triturado

1 o 2 guindillas

Sal

Pimienta negra

Albahaca

Comino en polvo

Preparación

Purgar los caracoles

Poner 3 puñados de sal gorda, medio vaso de vinagre y agua tibia recubrir con ello los caracoles dejar1 hora y remover de vez en cuando, para que suelten la tierra y la baba que les quede. Lavar muchas veces

En una olla poner los caracoles, cubrir de agua fría, cocer a fuego lento. Cuando salen para afuera, subir la temperatura (se muere fuera de la concha).

En otra olla con agua muy caliente poner un pellizco de comino molido, las uindillas, pimienta blanca y hierbabuena seca.

Quitar la espuma que sueltan los caracoles y cuando el agua esté sucia, pasarlos a la otra olla, hervir 10 minutos.

En una olla con aceite pochar la cebolla con el diente de ajo y el pimiento. Cuando estén blandos, subir el fuego y echar el tomate triturado, salpimentar. Añadir la hierbabuena seca, un pellizco de comino en polvo y unas cucharadas del agua de cocción de los caracoles y las guindillas,

Añadir los caracoles bien escurridos, a la salsa y cocer a fuego lento, 20 0 25 minutos, añadir el jamón en tiras, 15 minutos antes de retirar, rectificar de sal

Dejamos reposar unas horas antes de degustar

Ensalada de verano

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de patatas medianas

3 huevos

5 pimientos rojos

1 diente de ajo

4 aguacates

1 lata pequeña de anchoas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

2 limones

Preparación

Cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelar, cortar en dados, sazonar y reservar. Deben estar frías antes de montar la ensalada.

Cocer los huevos. Enfriar, pelar y se reservar. Sofreír un poco los pimientos con unos ajitos. Pelar el aguacate, trocear en cuadraditos y regar con un poco de zumo de limón, Cortar las anchoas en trocitos. Reservar.

En una ensaladera honda juntar todos los ingredientes .Hacer el aliño con aceite de oliva, zumo de limón y sal.Rociar la ensalada mezclar y servir bien fresquita

Ensalada con atún fresco

Ingredientes (para 4 personas)

300 g de variado de lechugas (Escarola rizada, hoja de roble, balavia, cogollos etc, )

4 tomates maduros

4 huevos

100 g de aceitunas negras sin hueso

4 filetes de lomo de atún fresco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Mostaza francesa

Zumo de ½ limón

Ingredientes

Cocer los huevos. Enfriar, pelar y reservar. Lavar y cortar los tomates. Reservar. Asar el atún a la parrilla a fuego medio alto

Poner en un plato llano y grande un lecho de lechuga y salpimentar. Disponer el tomate, el huevo duro en octavos, las aceitunas negras y el atún encima de la ensalada.

Para el aliño

En un cuenco poner una cucharada de mostaza ,4 cucharadas de aceite de oliva el zumo de limón sal y pimienta .Emulsionar y aliñar la ensalada .

Servir bien fresquita

Ensaladilla de arroz

Ingredientes (para 4 personas)

500 g de arroz

150g de gambas

100g de atún

6 palitos de mar

2 huevos

Sal

1 bote de mahonesa

12 aceitunas negras

Preparación

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel

Cocer y pelar los huevos y las gambas, escurrir el aceite del atún.

En un recipiente grande poner el arroz cocido, las gambas peladas, el atún desmigado, los palitos de mar troceados y huevo duro picado añadir la mayonesa y mezclar.

Poner la ensaladilla en una fuente recubrir de una capa de mayonesa y decorar con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y unas gambas.