Ensalada de pollo

Ingredientes

2  pechugas de pollo
Picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de limón
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano rallado
Sal
 Pimienta

Preparación

Para la salsa

En un bol poner  las anchoas, la yema de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclar y batir como si fuese una mayonesa. Cuando este emulsionada añadir el queso parmesano rallado y remover con una cuchara .Reservar en el frigorífico.

Cortar la lechuga lavada, escurrir y reservar en una ensaladera.

En una sartén con un poco de aceite de oliva asar las pechugas de pollo, cortar en tiras largas y delgadas. Reservar  .Freír los picatostes

Montar la ensalada con todos los ingredientes y rociar con la salsa

Salsa de yogur

Esta salsa puede servir como aliño para ensaladas como para acompañar carnes y pescados

Ingredientes
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado o ajo en polvo)
sal
pimienta negra

Preparación
Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de yogur

Esta salsa puede servir como aliño para ensaladas como para acompañar carnes y pescados

Ingredientes
1 yogur natural 
2 dientes de ajo machacado  o ajo en polvo) 
sal 
pimienta negra

Preparación
Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de yogur

Caprichos de pollo y queso

 

Ingredientes

2 pechugas pollo

200 g queso mozarella
50 g leche
2 huevos
El zumo de 1 limón
Harina de garbanzos
Ajo molido
Hierbas provenzales
Sal

Preparación

Cortar las pechugas en trozos pequeños añadir un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal, triturar hasta formar una pasta .Reservar en el frigorífico 20 minutos.

Con las manos húmedas formar unas  bolas no muy grandes .Pasar por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido.

En una sartén con abundante aceite freír las bolas de pollo.  Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Rollitos de colores

 Ingredientes (para 4 personas)

3 pimientos (verde, rojo y amarillo)
300 g. de carne picada
2 huevos
50 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vino blanco
 Sal
 Pimienta blanca molida
Perejil

 Preparación

Precalentar el horno a 200º

 Asar y pelar los pimientos .Macerar la carne con el resto de los ingredientes unas 2 horas.. Cortar los pimientos en tiras de unos cuatro centímetros de ancho .Rellenar con la carne y enrollar.

En una bandeja de horno  poner los rollitos,  rociar  con aceite de oliva y hornear unos 15 minutos

Opcionalmente se puede  añadir un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Pastel campero

Ingredientes

1 Conejo (mejor de campo)
200 grs. de magro de cerdo
200 grs. de ternera
150 grs. de panceta
1 manita de cerdo
200grs de lonchas de bacón para cubrir el molde
1 huevo
¼ de litro de vino blanco seco
1 copa de coñac
1cda de aceite
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
Perejil
Sal
Pimienta en grano

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Deshuesar el conejo y cortar la carne en filetes (reservando los huesos y restos) marinar con el vino, el coñac, el aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, el diente de ajo picado, el laurel, los clavos y la pimienta en grano. Guardar 24 horas en el frigorífico.

En poco agua cocer los huesos y restos del conejo, la manita de cerdo, una zanahoria y cebolla, la sal y el perejil. Reducir hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado.

Escurrir la carne del conejo, reservar los filetes y picar los recortes junto con el hígado, la ternera, el magro, la panceta y el caldo. Es conveniente picar las carnes, por separado y juntarlas después. Salpimentar, agregar el huevo batido y un poco de marinada.

Forrar la terrina con las lonchas de bacón dejándolas sobresalir por los bordes. Colocar dentro capas  alternas de picadillo y filetes de conejo.Cubrir con el caldo que deberá superar el nivel del paté en 3 o 4 mm.

Cerrar doblando hacia el centro las lonchas sobresalientes de bacón y cocer al baño María en el horno  unas 2 horas.

Enfriar y reservar en el frigorífico durante 24 horas.