En primer lugar quisiera daros la bienvenida a tod@s y agradeceros vuestras visitas.
Me decidí a crear este blog, en primer lugar como entretenimiento y para tener el gusto de compartir con mis amig@s y en partícular con mis nueras y nietas todas las recetas que venía recopilando hace mucho tiempo.
Hay recetas mías, de amig@s, de familiares y de libros de cocina, algunos por cierto muy antiguos .Como verán algunas son bastante fáciles de hacer .Espero que os guste y os animéis a probarlas. El comer bien es placer de Dioses

Hola amig@s

Como habra podido apreciar quien me visita con asiduidad mi blog principal ha cambiado, es ahora un blog de ¡¡ENTRANTES!! en el lateral tienen los blogs recien nacidos ¡¡CARNES!! ¡¡ARROCES!! ¡¡PASTAS !! PESCADOS Y MARISCOS!! y los anteriores ¡¡ COCINA AUTONOMICA DULCE!! Y ¡¡LAS RECETAS DE MIS ABUELAS DE ARGELIA!!Espero que estos cambios sean de su agrado.Un saludo Helen

domingo, 30 de mayo de 2010

Flan de salmón





Ingredientes
400 g de salmón en rodajas
1 clara de huevo
400 g de nata líquida
Finas hierbas
Sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 160º
Retirar la piel al salmón.
En un bol mezclar con la batidora eléctrica el salmón, la clara y la nata líquida salpimentar y añadir las finas hierbas picadas .Engrasar un molde y verter la mezcla.
Cocer a baño María en el horno durante 45 minutos.
Servir bien frío

viernes, 28 de mayo de 2010

Sopa de ajo con costra





Ingredientes
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
Pan
1 cucharadita de pimentón
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta

Preparación
En una cazuela con aceite, freír los ajos, retirar y reservar. Echar el pan a la cazuela con el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón, rehogar lentamente, y agregar agua fría. Salpimentar y cocer a fuego lento 5 minutos.
Batir un huevo y echarlo sobre la sopa, espolvorear de pan rallado y hornear hasta que se forme una costra. Servir muy caliente en la misma cazuela.

Cardo con almejas





Ingredientes (para 4 personas)
1 cardo tierno (1 bote de cardo en conserva)
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 kg de almejas
2 copitas de vino blanco seco
Una cucharada de mostaza Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
Perejil
Sal

Preparación
En un cuento con agua y sal poner las almejas para que suelten la arena ,mover de vez en cuando.
 Limpiar el cardo, retirar las hojas duras , raspar los tallos por las dos caras con un cuchillo para eliminar las hebras, cortar los tallos en trozos medianos .En puchero con abundante agua con una cucharada de harina y sal( para que los cardos no se ennegrezcan.)  cocer hasta que estén tiernos.
Sacar y escurrir  .Reservar
En una cazuela calentar la mantequilla y el aceite,sofreir  los dientes de ajo muy picados, la sal, el vino, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de caldo de la cocción de los cardo y las almejas lavadas. abrir las almejas (retirar las conchas) añadir el cardo.Rehogar unos minutos. Servir  muy caliente espolvoreado con perejil picado.

lunes, 24 de mayo de 2010

Soufflé de queso





Ingredientes (Para 6 personas):
200 gr. de queso Emmental rallado
4 huevos
3 claras
3/4 litro de leche
un poco de mantequilla para engrasar el molde
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
sal y pimienta
Nuez moscada

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En un cazo de fondo grueso fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogar unos momentos., poco a poco añadir la leche caliente hasta formar una bechamel espesa sazonar con un poco de nuez moscada, sal y pimienta, incorporar el queso, dejar fundir retirar del fuego, entibiar y añadir las yemas de huevo, mezclar bien y agregar las claras montadas punto de nieve.
Engrasar un molde de souflé o uno que sea profundo (se debe llenar en sus 2/3 partes) También se puede hacer en pequeños moldes individuales ya que a la hora de servir quedan más elegante.
Verter la preparación. y Hornear 25-30 minutos.
Servir de inmediato ya que el souflé no espera.

Mejillones al pimentón






Ingredientes (Para 6 personas):
3 kilos de mejillones
2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de caldo de los mejillones
1 cucharadita de pimienta negra
3 hojas de laurel

Preparación
Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Retirar las cáscaras.
En una sartén con aceite, rehogar los ajos sin pelar y ligeramente aplastados, dorar un poco. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, el vinagre, el caldo de los mejillones y el resto de ingredientes.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir los mejillones con el escabeche. Dejar reposar en frigorifico3 ó 4 días antes de consumir.

Empanada de bacalao con pasas





Ingredientes
Para el relleno
400 grs de migas de bacalao
150 grs de pasas (sin pipos)
3 cebollas medianas
1 tomate mediano
1 pimiento mediano
ajo y perejil
sal
Pimentón dulce
Pimienta blanca

Para la masa
500 grs harina
200 cl de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del relleno
1 avellana de levadura prensada de panaderia
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º

Para el relleno
Desalar el bacalao en agua fría desde la víspera cambiándole varias veces el agua lavar y cocer en abundante agua hirviendo sin sal, cocer 5 minutos escurrir , enfriar, y desmigar.
En abundante aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir el tomate remover y cocer 15 minutos .Incorporar el bacalao desmigado y las pasas .Remover y reservar

Para La masa
en un bol poner la harina, con un hoyo en el centro, verter todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Mezclar poco a poco con los dedos hasta tener una masa homogénea, seguir amasando a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, Formar una bola y dejar fermentar tapada como una hora.

Preparación de la empanada
Una vez reposada la masa, dividirla en dos, una para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extender en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 ml de grosor. Forrar la bandeja de horno previamente engrasado con aceite del relleno, repartir por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estirar igualmente la parte de tapa y cubrir con ella la base, apretar los bordes y decorar con tiras de masa sobrantes y trenzar fuerte con los dedos alrededor para cerrar. Hacer un agujero ancho en el centro, picar simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintar con huevo batido. Hornear 45 minutos hasta que este dorada

sábado, 22 de mayo de 2010

Quiche de verduras





Ingredientes
2 zanahorias
2 patatas
2 calabacines
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de perejil picado
4 huevos

Para la masa
250g de harina
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
125 g de mantequilla
1 huevo

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Para la masa
En un bol mezclar los ingredientes para tener una masa homogénea
Agregar el huevo y mezclar de nuevo.
Aplanar la masa con un rodillo, y recubrir el fondo de un molde redondo, hornear 5 minutos retirar y reservar
En una sartén con mantequilla, rehogar las verduras ralladas (zanahoria, patata, calabacín, cebolla)
En un recipiente mezclar la leche, la sal, la pimienta, los huevos y el perejil añadir las verduras pochadas, mezclar.
Verter en el molde y hornear 30 minutos .Desmoldar la quiche y servir acompañada de una ensalada de lechuga

viernes, 21 de mayo de 2010

Sopa de Rape mediterranea





Ingredientes (para 4 personas)
Para el caldo de pescado
1 cabeza y las espinas de rape
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 zanahoria.
1.500 l. de agua
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de orégano
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Para la sopa
1.200 Kgr. de rape.
1 cebolla.
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
150 grs. de pan tostado
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 pizca de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
Sal

Preparación
Para el caldo .Hervir todos los ingredientes reseñados durante 30 minutos .Añadir el rape y seguir la cocción 10 minutos más. Sacar el pescado y cortarlo en trocitos. Reservar.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo picadito, añadir el tomate remover y incorporar los trocitos de rape y el pan tostado.
En una cazuela mezclar el sofrito con el pescado y recubrir con el caldo reservado
En un mortero picar 1 diente de ajo, las almendras, las avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela hasta formar una pasta muy fina, añadir 2 cucharadas de caldo , remover y incorporar a la cazuela .cocer 15 minutos más, rectificar de sal
Servir muy caliente acompañada de tostones de pan y ajoaceite.

Cocochas de Merluza al pil-pil





Ingredientes (4 personas)
½ kilo de cocochas de merluza.
12 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajos.
1 guindilla seca pequeña.
Perejil picado

Preparación
Limpiar las cocochas recortando los laterales y quitando la telilla negra.
En una cazuela con aceite de oliva sofreír los dientes de ajo laminados hasta que cojan color, añadir unos aros de guindilla, rehogar y retirar del fuego.
Dejar templar el aceite(40º -50º) y añadir las cocochas con la piel boca arriba, mover la cazuela de vez en cuando hasta montar el pil-pil.
No debe olvidar un dato muy importante, las cocochas necesitan muy poca cocción el pil pil debe montarse con el aceite templado.
Espolvorear las cocochas con el perejil picado y servir caliente en la misma cazuela.

miércoles, 19 de mayo de 2010

Huevos estrellados





Ingredientes (para 4 personas)
8 patatas medianas
2 pimientos verdes finos
Sal
Aceite de oliva
8 huevos.

Preparación
Pelar y corta las patatas para freír.
En una sartén con aceite muy caliente freír las patatas y los pimientos a tiras. Sacar y reservar.
Freír los huevos y ponerlos inmediatamente sobre las patatas fritas y los pimientos, revolver.
Se llaman huevos estrellados porque se tienen que “estrellar” sobre las patatas y los pimientos.

Vieiras





Ingredientes (para 4 personas)
8 o 12 vieiras
1 Cebolleta
150 ml Vino Manzanilla
150 ml Leche
1/2 Cucharada de las de café de azúcar
Aceite de oliva
Harina
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Cortar la cebolleta en tiras muy finas.
Sazonar y pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.Cuando veamos tostada la cebolleta añadir el azúcar y el vino.Remover y dejar reducir el líquido.
Echar una cucharada de harina y remover un par de minutos.
Añadir la leche y, con la ayuda de unas varillas, remover hasta conseguir una crema espesa.Rectificar el punto de sal.
Colocar las vieiras en una bandeja de horno y cubrir con la mezcla anterior.
Hornear y Gratinar 5 minutos.

domingo, 16 de mayo de 2010

Pastel de merluza y escalibada




Ingredientes
500gr de filetes de merluza,
100 g. de gambas,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1 berenjena,
3 huevos.
500gr de tomate en bote
1 cebolla,
1 bol de mayonesa,
Mantequilla,
Sal,
Pimienta.

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Asar en el horno los pimientos y las berenjenas. Pelar y cortar en tiras
En una olla sofreír el tomate con la cebolla picada añadir las gambas y cocer 8 mn. Retirar las gambas, pelar, trocear y reservar. Añadir de nuevo las cabezas de las gambas a la salsa, salpimentar y cocer tapada a fuego suave 20 mn. más
Pasar por el chino, llevar al fuego y agregar la merluza desmenuzada y las verduras escalibadas. Cocer unos minutos retirar del fuego y incorporar los huevos batidos y remover.
Verter en una flanera untada con mantequilla y cocer en el horno, al baño maría, de 30 a 40 mn..
Desmoldar y servir frío acompañado de la mayonesa.




sábado, 15 de mayo de 2010

Tortitas de patatas con queso




Ingredientes
500 g patatas
100 g queso manchego o de cabra
Ajos tiernos o cebollino
1 huevo batido
1 cucharilla tomillo fresco picado
1 chuchara de zumo de limón
Sal y pimienta
Un poco harina
Aceite para freír

Preparación
Cocer las patatas con la piel 25 min., pelarlas, ponerlas en un bol y machacarlas con un tenedor. Añadir los otros ingredientes y mezclar bien. Dejar la masa reposar una hora en el frigorífico.
Poner la harina en un plato. Coger un poco de la masa, formar con las manos bolas del tamaño de una nuez y aplastarlas suavemente.
Pasarlas por la harina y freírlas de los dos lados hasta que están doradas. Se puede servir con mayonesa o ajoaceite

Canelones fríos de atún





Ingredientes
2 paquetes de pasta
3 latas de atún
1 lata de pimientos rojos
3 huevos duros
1/2 vaso de tomate frito
1 vaso de mayonesa
2 cucharadas de leche
1 lata de aceitunas

Preparación
Cocer la pasta de los canelones y reservar.
Hacer una pasta con todos los ingredientes y dejar aceituna, 1 huevo y tiras de pimiento para adornar.
Rellenar los canelones con la pasta y poner en una fuente. Recubrir con la mayonesa mezclada con la leche .Servir frió.

Graten de fideos y pollo al curry





Ingredientes
1 pollo mediano
1 cebolla rallada
1/2 vaso de harina
1 vaso de fideos
1/2 vaso queso rallado
3 cucharadas de salsa curry
4 cucharadas grandes de aceite
Sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 200º
 Deshuesar trocear y cocer el pollo. Cocer los fideos, escurrir y freír en el aceite.
Rehogar la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y la salsa curry; remover. Agregar el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que espese
n un molde poner la mitad de los fideos; añadir un poco de queso rallado, un poco de curry.
Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de curry. Colocar encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa, Espolvorear con el queso rallado y un poco de curry.
Hornear y gratinar 15 minutos.Servir caliente.

jueves, 13 de mayo de 2010

Gambas con Gabardina





Ingredientes
250 gr. de gambas.
Harina
Sal
Cerveza
Azafrán en polvo
Aceite de girasol

Preparación
Pelar las gambas dejándoles solo un tercio de la cola sin pelar.
Preparar una masa con harina, sal y cerveza, que quede consistente el rebozado de las gambas.
Añadir un poco de colorante alimentario para dar color a la masa.
Coger las gambas (muy bien escurridas) por la cola, e introducirlas una a una en la masa, dejando el extremo de la cola sin cubrir .Freír en aceite muy caliente

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Burgos





Ingredientes
12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva
1 morcilla de Burgos
2 rebanadas de pan de molde
Leche

Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC.
Remojar el pan con leche
Escurrir el aceite de los pimientos del piquillo.
Quitar la piel de la morcilla y mezclar con el pan mojado.
Rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo y hornear 15 minutos decorar con piñones

miércoles, 12 de mayo de 2010

Crema de espárragos y piñones





Ingredientes
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Patatas
1 Cebolleta o puerro
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen
Piñones
Sal

Preparación
Lavar y cortar los espárragos en trozos (reservando las puntas) y echar en una cazuela junto con la cebolleta picada finamente, la mantequilla y un hilo de aceite de oliva.
Pochar unos cinco minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
Cortar las patatas peladas en trozos no muy grandes, añadir a la cazuela, cubrir de agua, salpimentar y cocer a fuego medio durante media hora. Triturar con la batidora.
Pasar por un chino y añadir un hilo de aceite de oliva.
Servir la crema de espárragos trigueros acompañada por unos piñones tostados y las puntas que reservamos, después de rehogarlas tres minutos en la sartén.

lunes, 10 de mayo de 2010

Quiche de gambas y setas





Ingredientes (para 4 personas)
1 Masa de Hojaldre congelada

Para el relleno del quiche
2 Huevos
8 tomates secos
20 ml de crema
100 gr de setas
15 Gambas crudas peladas
100 gr de queso Emmental
Una cucharadita de albahaca fresca
Una cucharada de aceite de oliva
Un diente de ajo

Preparación
Precalentar el horno a 180º grados.
Batir los huevos junto a la crema y la albahaca.
En un bol, batir los huevos y añadir las gambas y los tomates secos, dejar reposar 20 minutos. Sofreír las setas con una cucharada de aceite, el ajo y añadirla bol. Dejar enfriar.
Forrar un molde circular con la masa de hojaldre y cubrir con la mezcla anterior, espolvorear con el queso emmental.
Hornear durante 45 minutos a 180º grados.

viernes, 7 de mayo de 2010

Chipirones rellenos en su tinta





Ingredientes
1kg de chipirones medianos
½ l de caldo de pescado
250 gramos de gambas
2 cebollas
2dientes de ajos
1 tomate
Aceite de oliva
Perejil

Preparación
Limpiar los chipirones quitándole la piel. Apartar las aletas y las patas. Picar muy pequeño y reservar.
Pelar las gambas, y hervir las cabezas y pieles en el caldo de pescado, pasar por un colador y reservar.
Para el relleno
En una sartén poner el aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos picaditos, pochar unos 10 minutos y añadir las aletas, las patas y las gambas picadas y seguir unos 20 minutos, apartar y reservar.
En una casuela con aceite pochar la cebolla, añadir un tomate maduro rayado y perejil remover y dejar cocinar unos 10 minutos.
Dar la vuelta a los chipirones (para que no se salga el relleno) rellenarlos y ponerlos en la casuela, rehogar un poco y añadir el caldo de pescado, cocinar 30 minutos y añadir la tinta de los chipirones, cocinar 15 minutos más.
Servir acompañado de arroz blanco.


martes, 4 de mayo de 2010

Tarta de cebolla



Ingredientes (para 6 personas)
3 Huevos
20cl de nata liquida
50gr de mantequilla
125gr de queso de gruyere rallado
10cl de vino blanco
1kg de cebollas
1 pimiento rojo picado
1 pizca de sal
Pimienta
1 placa de masa quebrada (congelada)

Preparación
En una sartén pochar las cebollas picadas añadir el vino blanco y el pimiento, cocinar unos 20minutos .Enfriar y reservar
Precalentar el horno a 180º
Recubrir con la masa el fondo enmantecado de una bandeja de bordes altos .Picar la masa con un tenedor.
En un bol batir los huevos, la nata, la cebolla y el pimiento, salpimentar.
Verter este preparado en la bandeja, espolvorear con el queso gruyere rallado y hornear 45 minutos .Dejar enfriar y servir.

lunes, 3 de mayo de 2010

Lentejas estofadas





Ingredientes (para 4 personas)
1/2 kg de lentejas
1 chorizo
1 morcilla
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 patata
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla.

Preparación
En una olla grande con abundante agua templada se ponen las lentejas, el chorizo, cortado en rodajas finas, el hueso de jamón, la morcilla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Se deja cocer durante una hora (si se utiliza olla rapida bastará con media hora de cocción). Se retira la morcilla y se reserva. Una vez cocidas las lentejas, se añade la patata cortada a cuadraditos, el calabacín, la zanahoria troceados, y la cebolla picada muy finamente, se vuelve a poner al fuego para que cueza durante 15 minutos más.
Emplatar y servir.

Pastel de patatas y avellanas





Ingredientes (4 personas):
4 patatas grandes
2 cebollas grandes
½ limón
250 g de avellanas
½ vaso de leche
50 g de mantequilla
Copos de maíz (los cereales para desayunar)
1 diente de ajo
Queso rallado
Guindilla
Margarina
Sal y pimienta

Preparación
Cocer las patatas hasta que estén tiernas, machacarlas con un poco de mantequilla y salpimentar.
Trocear las cebollas y los ajos y cocinar en el resto de la mantequilla hasta que estén tiernos pero sin que se doren las cebollas, unos 10 minutos.
Añadir las patatas, la guindilla, la raspadura y el zumo del limón, las avellanas picadas y la leche. Salpimentar.
Verter en una fuente de horno engrasada, tapar con los cereales, salpicar con margarina y queso rallado y cocinar en el horno a 150° durante 20 minutos.

Vieiras gratinadas con bechamel





Ingredientes (para 4 personas)
4 vieiras con concha,
1 cebolla
Tomate frito
Sal
50 gr Jamón picado
Pimienta blanca
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 L de Leche
1 cucharada sopera de harina
25 g de mantequilla
25 g de queso rallado
Pimienta blanca
Nuez moscada.
Perejil picado

Preparación
En un recipiente ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la harina y removemos con una varilla. Añadimos la leche hirviendo y removemos hasta que espese. Condimentamos con la pimienta blanca y la nuez moscada y añadimos el queso rallado removiéndolo hasta que se funda. Reservamos.
Sacamos la carne de vieiras de la concha y las limpiamos, quitando la parte negra. En una cacerola ponemos la cebolla picada a pochar con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne troceada de las vieiras y el jamón picado junto con el tomate frito, rehogamos y salpimentamos.
Rellenamos las conchas con esta mezcla, napamos con la bechamel, gratinamos hasta que estén doradas y adornamos con perejil picado.
Servir muy caliente

Suflé de espárragos verdes y queso manchego





Ingredientes
500 g de espárragos verdes
100 g de mantequilla
3 huevos
20 g de queso manchego rallado
30 g de harina
200 ml de leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada.

Preparación
Pelamos, picamos los espárragos, los rehogamos con mantequilla y reservamos. Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.
Rellenamos los moldes individuales sin llegar al borde, los introducimos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
El suflé é se debe servir en el momento de sacar del horno, para que no se baje.

domingo, 2 de mayo de 2010

Alubias con almejas





Ingredientes (para 4 personas)
600 g de alubias
24 almejas finas,
1 litro de caldo de pescado
1 cabeza de ajos
1 copa de vino blanco
1 cebolla
1 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 pimienta
Perejil picado
Sal.

Preparación
Remojar las alubias con abundante agua unas 12 horas. Ponerlas a hervir con la cebolla, el pimiento verde, media cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel. Retirarlas cuando estén tiernas y salarlas.
Picar 3 dientes de ajo y saltearlos en una cazuela con las tres cucharadas de aceite. Añadir un pellizco de perejil picado, remover e incorporar las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta. Tapar y esperar a que se abran. Incorporar entonces las alubias escurridas, dejar hervir todo entre cinco y diez minutos. Si se quiere la salsa mas espesa añadir un poco del caldo de cocción de las almejas

Pastelitos de hojaldre





Ingredientes
2 placas de masa de hojaldre congelada

Para el relleno
500gr de carne picada de ternera
1 cebolla
½ cucharada de café de cúrcuma
½ cucharada de café de nuez moscada en polvo 1/2 ½ cucharada de café de tomillo
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Preparación

Para el relleno
En una olla poner la carne picada con la cebolla rallada, el perejil picado, las hojas de laurel, el tomillo, la nuez moscada en polvo y el cúrcuma. Recubrir de agua y dejar cocer hasta que la carne quede seca.

Para los pastelitos
Estirar la masa de hojaldre descongelada y formar unos cuadraditos de 10x10 cm. Poner en el medio una bolita de relleno, doblar en 2.Cerrar los bordes, enharinar la parte superior.
En aceite bien caliente depositar los pastelitos, y con un tenedor entreabrir la masa para hojaldrarla.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

sábado, 1 de mayo de 2010

Cebolla rellena de butifarra y crema de pimientos del piquillo






Ingredientes
4 cebollas
10 g de piñones
2 butifarras pequeñas
Agua
1 lata de pimientos del piquillo
2 vasos de caldo de carne
Sal.

Preparación
Pelamos las cebollas y las ponemos a cocer en agua hirviendo y sal hasta que queden tiernas. Vaciamos el interior de cada cebolla. En una sartén rehogamos la butifarra sin piel junto con los piñones. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer durante 5 minutos trituramos y colamos.
Para preparar la crema de pimientos ponemos en una sartén los pimientos junto con la cebolla que hemos obtenido del vaciado. Rehogamos y añadimos 1 vaso de caldo de carne y dejamos hervir durante 5 minutos. Pasamos por la batidora y colamos.
Colocamos la cebolla en el plato y napamos con la salsa caliente.

Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoque





Ingredientes
4 muslos de pato confitados
Zumo de 2 naranjas
50 g de azúcar integral
4 albaricoques
200 g de cerezas frescas
1 cebolleta
Sal.

Preparación
Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el zumo de naranja al fuego con el azúcar hasta que empiece a caramelizarse. Retirar del fuego, añadir los albaricoques cortados en dados y reservar.
En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes
Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.