Sopa de cebollas

Ingredientes

4 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

½ taza de vino oporto

8 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Apio

12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior

Aceite de oliva

2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una cacerola pochar las cebollas cortadas en juliana , tapar y cocer a fuego lento 20 minuto removiendo hasta obtener un color dorado ,agregar el oporto y dejar reducir añadir el caldo caliente salpimentar e incorporar el tomillo, laurel y apio salpimentar y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.

En una fuente refractaria colocar las rodajas de pan con aceite de oliva hornear y tostar ligeramente

En unos cuencos soperos colocar una rodaja de pan , verter la sopa cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.

Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente

Hojaldre de salmón

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón

2 cucharadas de harina

100 ml de leche

250 ml de nata líquida

1 yema de huevo

1 lámina de masa de hojaldre

1 limón

1 manojo de cebollino

1 ramita de hinojo fresco

Mantequilla,

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón de piel y espinas, picar finamente el cebollino y el hinojo.

En una olla, fundir 300 gr de mantequilla, incorporar la harina y rehogar todo 2-3 minutos, sin dejar de remover, añadir la leche y la nata poco a poco. Llevar a ebullición a fuego suave y remover para que no se pegue. Salpimentar y rociar con un chorrito de zumo de limón. Reservar e enfriar.

Extender la masa de hojaldre sobre una placa para horno engrasada. Colocar encima el lomo de salmón, condimentar y cubrir completamente con la salsa de nata.

Envolver el pescado con la masa de hojaldre formar un paquete y cerrar los bordes presionando como si fuera una empanada. Reposar en el frigorífico 30 minutos.

Retirar el paquete y pincelar con la yema de huevo batida. Lleva a horno por 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir con una ensalada de lechuga.

Almejas al cava

Ingredientes

1 kg. de almejas

1 cebolla

2 guindillas cayenas

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

1 copa de cava

1 pizca de sal

Ingredientes

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picadita

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla pochada.

Incorporar el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Acelgas gratinadas

Ingredientes

2 Kg. de acelgas,

2 cebollas,

1/2 vaso de aceite,

1 ramita de perejil,

2 dientes de ajo,

3 huevos,

1 pellizco de pimienta,

2 cucharadas de queso,

pan rallado.

preparación

limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, cortar las pencas en tiras y cocer a fuego suave 30 minutos

Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla se quema con facilidad añadir el perejil y los dientes de ajo picados, las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego enfriar y añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite.

Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. hornear hasta que se dore. Servir frío o caliente.

Sepia a la plancha

Ingredientes

 4 Sepias

3 Dientes de ajo

½ Limón

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y secar la sepia, cortar en cuadraditos medianos y hacer unos pequeños cortes a lo largo y lo ancho para facilitar su cocción.

Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite. Colocar la sepia, salar y asar 2 minutos por cada lado

Disponer la sepia en una fuente de servir .En una sartén dorar los ajos bien picaditos, añadir el perejil picado y el jugo del ½ limón, mezclar y rociar con ello las sepias

Delicias de tierra y mar

Ingredientes (para 6 personas)

300 gr. de gambas

6 cigalas

½ pollo

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

1 vaso de cava

Laurel

Perejil

Romero

2 ajos

Hígado de pollo

Almendras

Piñones

pan

150gr de almejas

Sal
Pimienta

Preparación

Para la picada

En un mortero machar los ajos el hígado de pollo, las almendras, los piñones, y el pan frito.

En una cazuela de barro freír en aceite y manteca de cerdo los ajos y las gambas .Retirar y reservar .En este mismo aceite freír el pollo y a continuación añadir el cava y las hierbas aromáticas. (Laurel, perejil, romero). Salpimentar

Remover y cocer unos 10 minutos, incorporar las almejas y las gambas y seguir la cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela Queda muy rico acompañado de pan tostado sobre el cual habremos rallado un diente de ajo.

Ensalada de Fideos

Ingredientes

1 paquete fideos

1 lata de piña

1 lata de crema de leche

1/4 de jamón

1 taza de mayonesa
1/4 de queso crema
pimienta
Sal

Preparación

Cocer los fideos, enfriar y reservar. Cortar en cuadritos la piña y el jamón. Mezclar todos los ingredientes. Servir

Calabacín con Bacalao y Chorizo

Ingredientes

2 Cebollas frescas

1 Vaso de aceite de oliva

1 Calabacín

4 filetes de bacalao (desalado)

100 grs. de chorizo

1 Vaso de vino blanco afrutado

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

En una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Sofreír las cebollas picaditas dorada la y incorporar el calabacín troceado a cuadritos, el bacalao desalado y el chorizo troceadito. Saltear durante dos minutos y agregare el vino, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Cocer 8 minutos hasta que reduzca la salsa reduzca servir bien caliente

Quiche de calabacín champis y gambas

Ingredientes

Para la masa

250 grs. de harina

5 gr. de sal

125 gr. de mantequilla ablandada, cortada en daditos

1 huevo

Para el relleno:

300 gr. de champiñones

350 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)

1 calabacín

5 huevos

1/4 litro de nata liquida

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación

En un bol formar un volcán con la harina y agregar en el centro el resto de los ingredientes indicados para la masa. Amasar con la punta de los dedos hasta que se forme una bola, envolver en papel film y dejar reposar en frío un rato.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla picada, el calabacín cortado en daditos y los champiñones salpimentar y sofreír a fuego lento. Unos minutos y agregar las gambas y saltear

Forrar un molde engrasado y enharinado con la masa y dejar reposar en el congelador 15 minutos (para que la masa no se baje al cocer.) Poner encima el relleno y cubrir con los huevos batidos como para tortilla, la nata, sal y pimienta, espacir encima un poco de queso rallado. Hornear hasta que los huevos cuajen (pinchar con una aguja, si sale limpia es que esta hecha)

Se puede servir caliente o templada.

Habas tiernas con Hierbabuena

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de habas pelada

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

1 Rama de hierbabuena

Aceite

Sal

Preparación

En una cazuela con aceite sofreír las habas. En un mortero machar los dientes de ajo pelados con sal y el ramillete de hierba buena. Añadir a las habas, rehogar e incorporar el pimentón remover fuera del fuego para que no se queme y poner el agua, dejar cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas .Servir muy caliente.

Pimientos con huevos y anchoas

 

Ingredientes (para 6 personas)

3 pimientos rojos

1 ajo

1 huevo

Anchoas

Aceite de oliva

Preparación

Asar los pimientos, pelar y trocear, picar un ajo menudito, echar el aceite de oliva y decorar con rodajas de huevo duro y unas anchoas.

Cazuela de espárragos trigueros

Ingredientes(para 6 personas)

3 manojos de espárragos trigueros gruesos

6 huevos

6 dientes de ajo

Pimentón dulce

Pan

Aceite

Vinagre

Sal

Perejil

Preparación

Cortar las puntas de los espárragos y cocer con agua y sal. en una sartén con aceite caliente freír los ajos enteros y una rebanada de pan .En un mortero machacar los ajos y el pan.. Añadir una cucharada de pimentón, 1 cucharada de vinagre y mezclar todo bien.

Repartir en cazuelitas la majada y distribuir las puntas de los espárragos..Cascar un huevo en cada cazuelita, sazonar y hornear 5 minutos.

Servir caliente.

Papas al montón

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

½ kg. de cebollas

¼ kg. de pimientos verdes de freír

5 huevos

Sal

Aceite de oliva

Jamón ibérico

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos y las cebollas en juliana. Colocar en una bandeja refractaria por capas, patatas, cebollas y pimientos, sazonar y rociar generosamente con aceite. Hornear hasta que se pochen las verduras.

En una sartén con aceite freír los huevos, sacar las verduras del horno romper los huevos fritos sobre ellas y remover, recubrir con lonchas gruesas de jamón.

Servir enseguida

Patatas con mejillones y gambas

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de patatas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Kg. de mejillones

300 grs. de gambas

2 Cebolletas

Pimenton

Azafran

Sal y Aceite

½ l. Caldo de pescado

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y sofreír con un poco de aceite añadir el pimentón, el azafrán. Incorporar el tomate rallado y las patatas troceadas, remover

unos 5 minutos. Agregar el caldo y seguir la cocción durante 20 minutos.

Añadir los mejillones y las gambas peladas, dejar al fuego 2 minutos más.

Cazuela de Espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de espinacas

4 dientes de ajos

Aceite

Comino

Pimentón

Vinagre

1 rebanada grande de pan frito

Sal

4 Huevos

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Saltear las espinacas hervidas y escurridas con 2 dientes de ajo crudos cortados en láminas, sal y aceite.

Para el majado

En un mortero machacar 2 dientes de ajo frito, una rebanada de pan frito, comino, una cucharadita de pimentón, unas gotas de vinagre y un poco de agua de la cocción de las espinacas, mezclar bien los ingredientes.

Añadir el majado a las espinacas y cocer unos 5 minutos removiendo. Pasar a una bandeja de horno cascar un huevo por persona y hornear hasta que los huevos estén cuajados

Alcachofas rellenas de perdiz

Ingredientes>(para 4 personas)

16 Alcachofas

2 Perdices

Aceite de oliva

600 grs. de cebolla

4 dientes de ajo

1 tomillo

2 Hojas de laurel

Cominos

Cilantro

3 Huevos

Harina

Zumo de limón

½ vasito de vino blanco

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando los corazones

Cocer en agua, con el zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Reservar

en el mismo caldo.

Para el relleno

En una cacerola dorar las perdices con aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo y las especias molidas y el vino blanco salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

Enfriar, deshuesar y picar las perdices, añadir las cebollas de la cocción anterior y los huevos, remover y rellenar con ello los corazones de alcachofas

En una cacerola sofreímos un poco de cebolla y ajo picados, añadir un poco de caldo de perdiz y terminar la cocción.