En primer lugar quisiera daros la bienvenida a tod@s y agradeceros vuestras visitas.
Me decidí a crear este blog, en primer lugar como entretenimiento y para tener el gusto de compartir con mis amig@s y en partícular con mis nueras y nietas todas las recetas que venía recopilando hace mucho tiempo.
Hay recetas mías, de amig@s, de familiares y de libros de cocina, algunos por cierto muy antiguos .Como verán algunas son bastante fáciles de hacer .Espero que os guste y os animéis a probarlas. El comer bien es placer de Dioses

Hola amig@s

Como habra podido apreciar quien me visita con asiduidad mi blog principal ha cambiado, es ahora un blog de ¡¡ENTRANTES!! en el lateral tienen los blogs recien nacidos ¡¡CARNES!! ¡¡ARROCES!! ¡¡PASTAS !! PESCADOS Y MARISCOS!! y los anteriores ¡¡ COCINA AUTONOMICA DULCE!! Y ¡¡LAS RECETAS DE MIS ABUELAS DE ARGELIA!!Espero que estos cambios sean de su agrado.Un saludo Helen

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Sopa de cebollas





Ingredientes
4 cebollas medianas
3 cucharadas de aceite
½ taza de vino oporto
8 tazas de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Apio
12 rodajas de pan tipo baguette del día anterior
Aceite de oliva
2 tazas de queso gruyere rallado grueso

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una cacerola pochar las cebollas cortadas en juliana , tapar y cocer a fuego lento 20 minuto removiendo hasta obtener un color dorado ,agregar el oporto y dejar reducir añadir el caldo caliente salpimentar e incorporar el tomillo, laurel y apio salpimentar y cocinar durante 40 minutos más a fuego bajo.
En una fuente refractaria colocar las rodajas de pan con aceite de oliva hornear y tostar ligeramente
En unos cuencos soperos colocar una rodaja de pan , verter la sopa cubrir con otra rodaja de pan y abundante queso.
Gratinar en horno fuerte hasta que el queso se dore y se derrita. Servir bien caliente

Hojaldre de salmón





Ingredientes para 6 personas
700 gr de lomo de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla,
Sal
Pimienta blanca

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar el salmón de piel y espinas, picar finamente el cebollino y el hinojo.
En una olla, fundir 300 gr de mantequilla, incorporar la harina y rehogar todo 2-3 minutos, sin dejar de remover, añadir la leche y la nata poco a poco. Llevar a ebullición a fuego suave y remover para que no se pegue. Salpimentar y rociar con un chorrito de zumo de limón. Reservar e enfriar.
Extender la masa de hojaldre sobre una placa para horno engrasada. Colocar encima el lomo de salmón, condimentar y cubrir completamente con la salsa de nata.
Envolver el pescado con la masa de hojaldre formar un paquete y cerrar los bordes presionando como si fuera una empanada. Reposar en el frigorífico 30 minutos.
Retirar el paquete y pincelar con la yema de huevo batida. Lleva a horno por 20 minutos hasta que esté bien dorado.
Servir con una ensalada de lechuga.

Almejas al cava



Ingredientes
1 kg. de almejas
1 cebolla
2 guindillas cayenas
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 copa de cava
1 pizca de sal

Ingredientes
Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picadita
En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla pochada.
Incorporar el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Acelgas gratinadas





Ingredientes
2 Kg. de acelgas,
2 cebollas,
1/2 vaso de aceite,
1 ramita de perejil,
2 dientes de ajo,
3 huevos,
1 pellizco de pimienta,
2 cucharadas de queso,
pan rallado.

preparación
limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, cortar las pencas en tiras y cocer a fuego suave 30 minutos
Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla se quema con facilidad añadir el perejil y los dientes de ajo picados, las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego enfriar y añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite.
Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. hornear hasta que se dore. Servir frío o caliente.

martes, 21 de diciembre de 2010

Sepia a la plancha





Ingredientes
 4 Sepias
3 Dientes de ajo
½ Limón
Sal
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación
Lavar y secar la sepia, cortar en cuadraditos medianos y hacer unos pequeños cortes a lo largo y lo ancho para facilitar su cocción.
Calentar la plancha, engrasar con unas gotas de aceite. Colocar la sepia, salar y asar 2 minutos por cada lado
Disponer la sepia en una fuente de servir .En una sartén dorar los ajos bien picaditos, añadir el perejil picado y el jugo del ½ limón, mezclar y rociar con ello las sepias

Delicias de tierra y mar





Ingredientes (para 6 personas)
300 gr. de gambas
6 cigalas
½ pollo
Aceite de oliva
Manteca de cerdo
1 vaso de cava
Laurel
Perejil
Romero
2 ajos
Hígado de pollo
Almendras
Piñones
pan
150gr de almejas
Sal
Pimienta

Preparación
Para la picada
En un mortero machar los ajos el hígado de pollo, las almendras, los piñones, y el pan frito.
En una cazuela de barro freír en aceite y manteca de cerdo los ajos y las gambas .Retirar y reservar .En este mismo aceite freír el pollo y a continuación añadir el cava y las hierbas aromáticas. (Laurel, perejil, romero). Salpimentar
Remover y cocer unos 10 minutos, incorporar las almejas y las gambas y seguir la cocción 5 minutos más.
Servir en la misma cazuela Queda muy rico acompañado de pan tostado sobre el cual habremos rallado un diente de ajo.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Ensalada de Fideos





Ingredientes
1 paquete fideos
1 lata de piña
1 lata de crema de leche
1/4 de jamón
1 taza de mayonesa
1/4 de queso crema
pimienta
Sal

Preparación
Cocer los fideos, enfriar y reservar. Cortar en cuadritos la piña y el jamón. Mezclar todos los ingredientes. Servir

Calabacín con Bacalao y Chorizo





Ingredientes
2 Cebollas frescas
1 Vaso de aceite de oliva
1 Calabacín
4 filetes de bacalao (desalado)
100 grs. de chorizo
1 Vaso de vino blanco afrutado
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación
En una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Sofreír las cebollas picaditas dorada la y incorporar el calabacín troceado a cuadritos, el bacalao desalado y el chorizo troceadito. Saltear durante dos minutos y agregare el vino, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Cocer 8 minutos hasta que reduzca la salsa reduzca servir bien caliente

Quiche de calabacín champis y gambas





Ingredientes
Para la masa
250 grs. de harina
5 gr. de sal
125 gr. de mantequilla ablandada, cortada en daditos
1 huevo
Para el relleno:
300 gr. de champiñones
350 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)
1 calabacín
5 huevos
1/4 litro de nata liquida
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
En un bol formar un volcán con la harina y agregar en el centro el resto de los ingredientes indicados para la masa. Amasar con la punta de los dedos hasta que se forme una bola, envolver en papel film y dejar reposar en frío un rato.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla picada, el calabacín cortado en daditos y los champiñones salpimentar y sofreír a fuego lento. Unos minutos y agregar las gambas y saltear
Forrar un molde engrasado y enharinado con la masa y dejar reposar en el congelador 15 minutos (para que la masa no se baje al cocer.) Poner encima el relleno y cubrir con los huevos batidos como para tortilla, la nata, sal y pimienta, espacir encima un poco de queso rallado. Hornear hasta que los huevos cuajen (pinchar con una aguja, si sale limpia es que esta hecha)
Se puede servir caliente o templada.

Habas tiernas con Hierbabuena





Ingredientes (4 personas)
1 Kg. de habas pelada
6 dientes de ajo
Pimentón dulce
1 Rama de hierbabuena
Aceite
Sal

Preparación
En una cazuela con aceite sofreír las habas. En un mortero machar los dientes de ajo pelados con sal y el ramillete de hierba buena. Añadir a las habas, rehogar e incorporar el pimentón remover fuera del fuego para que no se queme y poner el agua, dejar cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas .Servir muy caliente.

Pimientos con huevos y anchoas



 

Ingredientes (para 6 personas)
3 pimientos rojos
1 ajo
1 huevo
Anchoas
Aceite de oliva
Preparación
Asar los pimientos, pelar y trocear, picar un ajo menudito, echar el aceite de oliva y decorar con rodajas de huevo duro y unas anchoas.

Cazuela de espárragos trigueros





Ingredientes(para 6 personas)
3 manojos de espárragos trigueros gruesos
6 huevos
6 dientes de ajo
Pimentón dulce
Pan
Aceite
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación
Cortar las puntas de los espárragos y cocer con agua y sal. en una sartén con aceite caliente freír los ajos enteros y una rebanada de pan .En un mortero machacar los ajos y el pan.. Añadir una cucharada de pimentón, 1 cucharada de vinagre y mezclar todo bien.
Repartir en cazuelitas la majada y distribuir las puntas de los espárragos..Cascar un huevo en cada cazuelita, sazonar y hornear 5 minutos.
Servir caliente.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Papas al montón





Ingredientes (4 personas)
1 kg. de patatas.
½ kg. de cebollas
¼ kg. de pimientos verdes de freír
5 huevos
Sal
Aceite de oliva
Jamón ibérico

Preparación
Precalentar el horno a 160º
Cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos y las cebollas en juliana. Colocar en una bandeja refractaria por capas, patatas, cebollas y pimientos, sazonar y rociar generosamente con aceite. Hornear hasta que se pochen las verduras.
En una sartén con aceite freír los huevos, sacar las verduras del horno romper los huevos fritos sobre ellas y remover, recubrir con lonchas gruesas de jamón.
Servir enseguida

Patatas con mejillones y gambas





Ingredientes (4 personas)
1 Kg. de patatas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 Kg. de mejillones
300 grs. de gambas
2 Cebolletas
Pimenton
Azafran
Sal y Aceite
½ l. Caldo de pescado

Preparación
Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y sofreír con un poco de aceite añadir el pimentón, el azafrán. Incorporar el tomate rallado y las patatas troceadas, remover
unos 5 minutos. Agregar el caldo y seguir la cocción durante 20 minutos.
Añadir los mejillones y las gambas peladas, dejar al fuego 2 minutos más.

Cazuela de Espinacas





Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de espinacas
4 dientes de ajos
Aceite
Comino
Pimentón
Vinagre
1 rebanada grande de pan frito
Sal
4 Huevos

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Saltear las espinacas hervidas y escurridas con 2 dientes de ajo crudos cortados en láminas, sal y aceite.
Para el majado
En un mortero machacar 2 dientes de ajo frito, una rebanada de pan frito, comino, una cucharadita de pimentón, unas gotas de vinagre y un poco de agua de la cocción de las espinacas, mezclar bien los ingredientes.
Añadir el majado a las espinacas y cocer unos 5 minutos removiendo. Pasar a una bandeja de horno cascar un huevo por persona y hornear hasta que los huevos estén cuajados

Alcachofas rellenas de perdiz





Ingredientes>(para 4 personas)
16 Alcachofas
2 Perdices
Aceite de oliva
600 grs. de cebolla
4 dientes de ajo
1 tomillo
2 Hojas de laurel
Cominos
Cilantro
3 Huevos
Harina
Zumo de limón
½ vasito de vino blanco

Preparación
Limpiar las alcachofas dejando los corazones
Cocer en agua, con el zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Reservar
en el mismo caldo.
Para el relleno
En una cacerola dorar las perdices con aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo picado, el laurel, el tomillo y las especias molidas y el vino blanco salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.
Enfriar, deshuesar y picar las perdices, añadir las cebollas de la cocción anterior y los huevos, remover y rellenar con ello los corazones de alcachofas
En una cacerola sofreímos un poco de cebolla y ajo picados, añadir un poco de caldo de perdiz y terminar la cocción.