Aguacates sorpresas

Ingredientes para 4 personas

 2 aguacates maduros

 El zumo de un limón

1 taza de pollo picado sin piel

100 gr. de jamón York

 2 huevos cocidos

1/2 taza de mayonesa

4 aceitunas negras

 Sal

Pimienta

Preparación

 Cortar en dos los aguacates y quitar el hueso y la pulpa. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el zumo del limón. Cortar el jamón y los huevos en trozos pequeños. Mezclarlo con los aguacates y añadir la mayonesa. Mezclar. Rellenar con ello las 4 cáscaras de aguacate.

Tostaditas de anchoas en vinagre

Ingredientes

 1 kgs de anchoas frescas,

200 ml de vinagre de vino blanco.

200ml de agua

Aceite de oliva virgen.

 Perejil.

 60 grs de sal
Rodajas de pan tostado

Preparación

Para la salmuera:

Disolver el vinagre y la sal y el agua  de agua

Limpiar, descabezar, destripar y desespinar las anchoas, sacar filetes, quitar las barbitas laterales y secar cuidadosamente .En un recipiente cuadrado colocar  las anchoas regar con las salmuera y apretar ligeramente para retirar el aire terminar cubriendo totalmente. Poner un peso encima para que queden totalmente cubiertas y no floten .Tapar y dejar macerar un mínimo de un día.

Lavar muy bien, secar y rociar de aceite y perejil picado. Servir sobre pan tostado

Albóndigas de salmón

Ingredientes para 4 personas

1 lata de 400 gr. de salmón natural

La miga de 2 barritas de pan remojadas en leche

1 ramito de perejil picado

2 yemas de huevo

3 cdas de aceite

Sal

 Preparación

Precalentar el horno a 220º

 Escurrir el salmón  y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batir durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida formar las albóndigas y pasar a una  fuente refractaria regar con aceite. Hornear  unos 10 minutos. Servir  con arroz blanco.

Alitas de pollo al vino blanco

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de alitas de pollo

Orégano

2 dientes de ajo

Vino blanco aromático

  4 tomates maduros

Aceite

Sal

Preparación

 En una sartén con medio vaso de aceite, dorar  las alitas .Retirar y reservar. En este mismo aceite sofreír y machacar  los ajos cuando estén blandos. Añadir los tomates pelados y troceados para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añadir 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Incorporar   las alitas a la salsa y seguir la cocción  15 minutos. Servir  bien caliente.

Aguacates con anchoas

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de rabanitos

100 gr. de anchoas en aceite

200 gr. de aceitunas deshuesadas

3 aguacates grandes

3 cucharadas de alcaparras

Mayonesa

Preparación

 Cortar los aguacates por la mitad, sacarle el hueso y triturar la pulpa. Cortar los rabanitos en trocitos pequeños  Mezclar todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Guacamole de salmón

Ingredientes

200 grs de salmón ahumado

3 aguacates

Mayonesa

Sal

Pimienta

Unas gotas de tabasco

Preparación

Triturar los aguacates. Formar 9 círculos de salmón ahumado con un cortador, cortar el resto del salmón en trocitos y mezclar con la pulpa de los aguacates añadir 3 cucharadas de mayonesa  unas gotas de  tabasco, sal y pimienta. En un molde abierto poner una capa de aguacate, un circulo de salmón y así sucesivamente hasta terminar por un circulo de salmón. Servir muy frió.

Pan bagna

Ingredientes

2 rebanadas grandes de pan moreno

1 tomate

4 filetes de anchoas

2 huevos duros

Aceitunas negras

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Tostar el pan, restregarlo con el diente de ajo partido  y rociar con aceite .Colocar encima de cada rebanada de pan 2 rodajas de tomate, 2 filetes de anchoas cruzados, las aceitunas y  el huevo duro. Sostener con un palillo, sazonar y servir en el acto. Se puede servir acompañado de verduras variadas.

Alcachofas rellenas de salmón ahumado

Ingredientes

500 g de alcachofas

200 g de salmón ahumado

Aceite de oliva

1 cda de alcaparra

1 huevo duro

1 tomate

Eneldo

Sal

1 limón

Preparación

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejar solo los corazones y cocer en abundante agua hirviendo con sal y 1 limón troceado, hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar el salmón en tantos trozos como alcachofas haya.

Abrir las alcachofas un poco, aplastar y poner en su interior unas gotas de aceite y sal.

Colocar el salmón en las alcachofas, 1 ó 2 alcaparras en cada una, unos trocitos de clara de huevo y un trocito de tomate.

Empanada de sardinas

Ingredientes

1 Masa para empanada la cocinera

3 pimientos verdes tipo italiano

1 cebolla

2 latas de sardinas en aceite

1 huevo

Preparación

Calentar el horno a 200ºC.

Extender una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie las sardinas abiertas en lomos y sin la espina central.

Colocar encina los pimientos cortados en tiras y la cebolla en rodajas.

Doblar la masa sobre sí misma y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el huevo batido.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.

Cocerla en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté dorada.

Dejarla enfriar o servirla tibia

Crema de garbanzos

Ingredientes

400g garbanzos cocidos

100g de tomate frito Solis

1 zanahoria

1 puerro

1 rama apio

1 diente ajo

1 ramita romero

1 hoja laurel

1 pastilla caldo de verduras

Dados de pan tostado

Sal

Pimienta

2 cdas de aceite de oliva

Preparación

En una olla con un poco de aceite rehogar el ajo troceado y la ramita de romero.

Añadir las verduras troceadas, el laurel y rehogar todo junto unos 10 min a fuego muy suave.

Añadir garbanzos, y el tomate frito, verter la pastilla de caldo disuelta en 1 1/4 l de agua caliente y dejar cocer 10 min más. Salpimentar.

Retirar el laurel y la ramita de romero y triturar todo hasta obtener un puré.

Pasar por el chino hasta obtener una crema muy fina

Servir con unos daditos de pan tostado y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Hojaldre rellenos de salmón

Ingredientes

400grs de lomos salmón fresco

200grs espinacas

100grs champiñones

2 láminas masa de hojaldre

4 cdas de leche evaporada

1 limón

1 yema huevo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar el salmón retirando piel y espinas, cortar en trozos pequeños, salpimentar y rociar con zumo de limón.

Limpiar y cortar las espinacas; limpiar y laminar champiñones. En una sartén con poco aceite rehogar  las espinacas hasta que hayan absorbido todo el jugo que desprenden, añadir el salmón y freír unos minutos más. Agregar la leche evaporada mezclada con la yema de huevo, salpimentar y calentar suavemente, todo junto, unos minutos más.

Colocar una lámina de masa de hojaldre, sobre el papel que la envuelve y sobre una placa de horno. Pinchar varias veces el fondo con un tenedor; repartir por encima la mezcla anterior, sin que llegue al borde, y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Unir bien los bordes presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro de la masa y pintar toda la superficie con huevo batido.

Hornear unos 25 min (si la superficie se dorara en exceso taparla con papel de aluminio).