Libritos de cerdo con almendras

Ingredientes (para 6 personas)

1 kg de cinta de lomo de cerdo

1 huevo duro

½ taza de vino tinto

1 cucharada de mostaza,

100 gr de almendra molida tostada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina,

5 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar y secar el lomo. Con un cuchillo bien afilado, cortar la carne en filetes, pero sin llegar hasta la parte inferior, de forma que todo el trozo quede como un libro, salpimentar,.

En un cuenco poner la almendra molida agregar la yema del huevo, la leche, sal y pimienta. Trabajar todo bien hasta conseguir una pasta compacta y homogénea. Repartir el preparado de almendras entre los filetes del lomo, dando a éste su forma original.

Atar la carne con hilo de bramante. Untar la carne con una capa ligera de mostaza y espolvorear uniformemente con harina. Dejar la carne reposar 1 hora en el frigorífico

En una sartén amplia con abundante aceite freír la carne por los dos lados

En una fuente de horno colocar el lomo, regar con el vino tinto y 1 taza de agua o caldo. Hornear 1 hora.

Dejar enfriar y cortar la carne sesgada, para que se aprecie el relleno.

Calamares rebozados

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr de aros de calamares

3 dientes de ajo

1 limón

Sal

150 gr de harina para rebozar

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva para freír

Preparación

Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos. Salarlos ligeramente. Preparar la crema para rebozar siguiendo las instrucciones del fabricante. Calentar abundante aceite en una sartén, pasar los calamares por la crema y freír hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente.

Para la salsa

Picar los ajos y el perejil y sofreír unos minutos y añadir el zumo de limón remover.

Servir los calamares con la salsa

Rollitos de langostinos y espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

200 gr de hojas de espinacas 

300 gr de langostinos

Un botecito de huevas de salmón

Aceite de oliva

Sal

1 limón

Cebollino

Preparación

Ablandar las hojas de espinaca durante unos segundos al vapor, espolvorear con un pellizco de sal. Pelar los langostinos, sazonar, rociar con el zumo de limón y envolver de uno en uno en las hojas de espinaca.

Cocer los rollitos al vapor 5 minutos y colocar en los platos. Añadir las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorar con cebollino picado.

Ensalada templada con virutas de ibérico y langostinos

Ingredientes (para 6 personas)

Lechugas variadas
2 cebollitas francesas
500 gr de langostinos cocidos
4 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Sal

Preparación

Dorar a fuego lento las cebollitas francesas. En la misma sartén, saltear los langostinos durante un minuto.

En una bandeja formar una cama con las lechugas, añadir las cebollitas, el jamón cortado a tiras y los langostinos

Para la vinagreta

Mezclar el aceite de oliva, un chorrito de vinagre de modena y la sal. Aliñar con ella la ensalada y servir templada.

Aliñar la ensalada con aceite de oliva, un chorrito de vinagre de modena y sal. Se sirve templada.

Ensalada de patata con atún

Ingredientes

4 cucharadas soperas de aceite

1 docena de aceitunas

1 lata de atún en aceite

2 huevos duros

Unas hojas de lechuga

4 patatas grandes

sal

2 cucharadas soperas de vinagre

El zumo de un limón

Preparación

Escurrir el contenido de la lata de atún y rociar el atún con el zumo de limón. Cocer las patatas al vapor y cortar en rodajas.

Para la salsa vinagreta

Mezclar el vinagre con un pellizco de sal y añadir el aceite; batir con un tenedor. Rociar con la mitad de ella las patatas. Pelar y cortar los huevos duros en cuatro.

En una ensaladera mezclar el atún con las patatas, añadir unas hojas de lechuga y las aceitunas; rociar con el resto de la vinagreta y decorar con los cuartos de huevo duro.

Ensalada de alubias con bacalao

Ingredientes

1 taza de alubias

400 g de bacalao en lomos

250 g de pimientos del piquillo enlatado

1 cebolleta

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen

1 pizca de perejil

Sal y pimienta

Preparación

Remojar las alubias la noche anterior. Desalar el bacalao. Cocer a fuego lento las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un chorrito de aceite de oliva virgen hasta que estén tiernas. Reservar.

Picar la cebolleta cortar los pimientos en tiras y el bacalao en finas lonchas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar. Aliñar con el aceite y el vinagre, y servir espolvoreado con perejil.

Crema fría de calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

Un kg de calabacín

2 cebolletas frescas

200 gr de patatas

1/2 vaso  de vino blanco

1 l de caldo de ave

3 quesitos en porciones

sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiar y trocear los calabacines y las cebolletas, pochar con un poco de aceite y sal. Añadir las patatas peladas y cortadas Rehogar hasta que esté bien pochado. Agregar el vino, dejar reducir e incorporar el caldo. Cocer a fuego suave 30 minutos.

Retirar del fuego, incorporar los quesitos y triturar. Emulsionar con el aceite y rectificar de sal.

Servir frío acompañado con unos dados de pan fritos.

Anguilas al "All í pebre"

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kg. de anguilas

250 gr. de angulas

1/2 kg. de patatas

1 cucharada de pimentón dulce

7 cucharadas de aceite de oliva

50 gr. de almendras;

150 gr. de arroz

Perejil

Azafrán

Laurel.

Preparación

Picadillo

Picar en un mortero las almendras, ajo y perejil

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, sofreír una cabeza de ajos con las patatas troceadas, echar el pimentón, sofreír de nuevo y añadir el agua. Agregar las anguilas troceadas y el laurel. 10 mn después echar el arroz y por último el picadillo y las angulas.

Servir en la misma cazuela.

Carpaccio de ternera

Ingredientes (Para 4 personas)

400 gr. de solomillo de ternera.

50 gr. de queso parmesano.

100 gr. de canónigos.

50 gr. de berros.

4 pepinillos en vinagre.

2 cucharadas de alcaparras.

½ diente de ajo.

Aceite virgen extra.

Vinagre de Módena.

Sal gruesa.

Preparación

Cortar el solomillo en filetes finos. Aplastar para que queden muy finos.

Extiende el solomillo en una fuente. En un bol mezclar el aceite, el vinagre y la sal. Untar los filetes con un pincel.

Cortar finamente el queso parmesano, colocarlo sobre los filetes de solomillo. Salpicar la superficie con las alcaparras y decorar con los pepinillos cortados en forma de abanico.

Aliñar los canónigos y los berros ,Servir, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Brazo de gitano de puré de patatas

Ingredientes (Para 6 personas)

1¼ Kg. de patatas
250gr de atún en aceite
50 gr. de tomate frito
50 gr. de mantequilla
1 vaso (de los de vino) de leche caliente
1 bote de mayonesa
3 huevos duros
1½ vaso (de los de agua) de aceite de oliva suave
El zumo de ½ limón
Sal
50gr de aceitunas rellenas
Unas cuantas aceitunas negras
1 latita de pimientos rojos asados

Preparación

Pelar y cortar en trozos grandes las patatas .Cocer en abundante agua salada 25 minutos, escurrir y pasar por el pasapurés. Añadir la leche caliente y la mantequilla y reservar.

Para el relleno

Escurrir el atún y mezclar con 4 cucharadas soperas de mayonesa, las aceitunas picadas ,1 huevo duro cortadito y el tomate frito, mezclar bien los ingredientes.

Sobre un paño de cocina mojado con agua caliente y extendido en una mesa se vierte el puré de patata, con un cuchillo grande se aplana dejándolo de 1,5 cm de espesor

Mojar en agua caliente y escurrir muy bien un paño de cocina limpio. Extender en una mesa y poner encima el puré de patatas, extender éste con un cuchillo grande, dejándolo de 1½ cm. de espesor. Cubrir con el relleno y enrollar el brazo de gitano con la ayuda del paño mojado.

En una bandeja de servir colocar el brazo de gitano pintar con una ligera capa de mayonesa y decorar con aceitunas negras, rodajas de huevo duro, huevó rallado y tiras de pimientos asados.

Tortilla de sardinas

Ingredientes (Para 4 personas)

4 huevos

1 lata de sardinas

1 diente de ajo

Unas ramitas de perejil

Un poco de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Sacar los lomos de las sardinas

En una sartén dorar los ajos y saltear las sardinas con el ajo. Añadir los huevos batidos, el perejil troceado salpimentar y remover hasta que cuajen.

Pastelitos de gambas y palitos de cangrejo

Ingredientes (para 4 personas)

100 g de gambas peladas cocidas.

100 g de palitos de cangrejo.

½ cucharita de ajo en polvo

3 huevos.

30 g de harina.

Un sobre de levadura.

100 g de queso Emmental o gruyer.

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de leche

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Picar las gambas y los palitos de cangrejo Reservar.

Mezclar la harina, la levadura y los huevos. Añadir el aceite, la leche y volver a mezclar.

Salpimentar y añadir el ajo y el queso. Mezclar todo junto unos segundos. Incorporar el picado de gambas y mezclar con una espátula para que no se triture demasiado.

Repartir en moldes sin llegar a llenarlos. Hornear unos 20-25 minutos.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes

1 barrita de pan del día anterior

80 gr de pimiento verde

100 gr de pepino

700 gr de tomate

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite litros de aceite

1 cucharada de vinagre

1 litro de agua

Preparación

Remojar el pan., escurrir y reservar

Pelar y trocear los tomates, pimientos, pepinos. Juntar con el pan y añadir ajo, sal, aceite y vinagre. Mezclar muy bien y agregar agua.Triturar todo y dejar enfriar.

Servir con trocitos de pimientos , pepinos trocitos de pan frito etc..

Berenjenas rebozadas

Ingredientes

300 g. de berenjena

100 g. de harina

1 vaso de agua "

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 huevo

1 Sobre de Levadura

Preparación

Cortar la berenjena en rodajas y poner en agua con sal 10h. Escurrir sobre papel absorbente

Masa para el rebozado
En un recipiente poner la harina, la levadura y el huevo batido, añadir el agua y mezclar hasta obtener una masa suave y clara, salpimentar. En una sartén con abundante aceita freír las berenjenas, previamente untadas en la masa.
Servir muy caliente

Base de pizza

Ingredientes

250 gr. de harina
150 ml. de agua tibia
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Preparación

Precalentar el horno a 220º

En un bol poner la harina, añadir el agua tibia, el aceite, una pizca de sal y el sobre de levadura. Amasar todos los ingredientes hasta que la pasta se despegue de las paredes del bol, dejar reposar una hora. Amasar de nuevo y dar forma de pizza. Cubrir con el relleno que se desee. Hornear 15 minutos

Chuletillas de cordero rebozadas

Ingredientes (para 4 personas)

16 Chuletillas de cordero

2 dientes de ajo picado

2 dientes de ajo enteros

Aceite

Sal

Pimienta molida

Salsa de Tomate

Pasta Orly

3 Claras de huevo montada

250 g. de harina

1 sobre de levadura

3 yemas de huevo

1/4 de litro de cava y sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la pasta Orly

Montar las claras, con batidora y añadir la harina, la sal, la levadura, las yemas y el cava, todo poco a poco, remover hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar, 1h. y ya tendremos una excelente pasta Orly.

En una placa de horno engrasada, poner las chuletas salpimentar y espolvorear con el ajo picado hornear 5 minutos, sacar y dejar enfriar. Rebozar las chuletas con pasta Orly y freír en una sartén, con abundante aceite caliente con los ajos enteros .escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa de tomate

Pastel de Calabacín

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas picadas

1 diente de ajo machacado

6 huevos

Pimienta

Laurel picado

1 taza de queso parmesano

3 calabacines cortados en rodajas finas

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En una sartén pochar la cebolla y el ajo. Agregar el calabacín, mover, bajar el fuego y cocer hasta que estén tiernos, salpimentar. Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríen.

En un bol batir los huevos con el queso, salpimentar, incorporar el orégano y el laurel. Verter en un molde alto untado con aceite. Cocer 30 minutos. Retirar servir tibia.

Hojas de col rellenas

Ingredientes

6 hojas de col común grandes

Para el relleno

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cebolletas picadas

Un diente de ajo machacado

2 cucharadas de concentrado de tomate

½ taza de pasas de corinto

2 cucharadas de almendras fileteadas

1 cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 ½ tazas de arroz hervido

1 taza de caldo de verduras o pollo

1 cucharadita de comino picado

1 cucharadita de menta fresca picada

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Escaldar las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén blandas y flexibles. Secarlas y retirar los tronchos. Reservar

Para el relleno,

En un sartén grande con aceite pochar las cebolletas y el ajo a fuego medio .Añadir el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, el comino, la canela, el perejil y el arroz . Mezclar bien. Retirar del fuego y entibiar.

Cubrir las hojas de col una por una con 3 cucharadas de relleno, enrollar formando paquetitos.

En una fuente refractaria engrasada colocar las hojas de col rellenas y cubrir con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear 25 minutos.

Es un plato que se puede servir caliente o frio