Ingredientes (4 personas)
1 kg. de patatas.
½ kg. de cebollas
¼ kg. de pimientos verdes de freír
5 huevos
Sal
Aceite de oliva
Jamón ibérico
Preparación
Precalentar el horno a 160º
Cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos y las cebollas en juliana. Colocar en una bandeja refractaria por capas, patatas, cebollas y pimientos, sazonar y rociar generosamente con aceite. Hornear hasta que se pochen las verduras.
En una sartén con aceite freír los huevos, sacar las verduras del horno romper los huevos fritos sobre ellas y remover, recubrir con lonchas gruesas de jamón.
Servir enseguida
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