Ingredientes
Para el relleno
400 grs de migas de bacalao
150 grs de pasas (sin pipos)
3 cebollas medianas
1 tomate mediano
1 pimiento mediano
ajo y perejil
sal
Pimentón dulce
Pimienta blanca
Para la masa
500 grs harina
200 cl de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del relleno
1 avellana de levadura prensada de panaderia
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
Preparación
Precalentar el horno a 200º
Para el relleno
Desalar el bacalao en agua fría desde la víspera cambiándole varias veces el agua lavar y cocer en abundante agua hirviendo sin sal, cocer 5 minutos escurrir , enfriar, y desmigar.
En abundante aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir el tomate remover y cocer 15 minutos .Incorporar el bacalao desmigado y las pasas .Remover y reservar
Para La masa
en un bol poner la harina, con un hoyo en el centro, verter todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Mezclar poco a poco con los dedos hasta tener una masa homogénea, seguir amasando a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, Formar una bola y dejar fermentar tapada como una hora.
Preparación de la empanada
Una vez reposada la masa, dividirla en dos, una para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extender en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 ml de grosor. Forrar la bandeja de horno previamente engrasado con aceite del relleno, repartir por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estirar igualmente la parte de tapa y cubrir con ella la base, apretar los bordes y decorar con tiras de masa sobrantes y trenzar fuerte con los dedos alrededor para cerrar. Hacer un agujero ancho en el centro, picar simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintar con huevo batido. Hornear 45 minutos hasta que este dorada
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