Alubias con almejas

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de alubias

24 almejas finas,

1 litro de caldo de pescado

1 cabeza de ajos

1 copa de vino blanco

1 cebolla

1 pimiento verde

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 pimienta

Perejil picado

Sal.

Preparación

Remojar las alubias con abundante agua unas 12 horas. Ponerlas a hervir con la cebolla, el pimiento verde, media cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel. Retirarlas cuando estén tiernas y salarlas.

Picar 3 dientes de ajo y saltearlos en una cazuela con las tres cucharadas de aceite. Añadir un pellizco de perejil picado, remover e incorporar las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta. Tapar y esperar a que se abran. Incorporar entonces las alubias escurridas, dejar hervir todo entre cinco y diez minutos. Si se quiere la salsa mas espesa añadir un poco del caldo de cocción de las almejas