Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de patatas medianas
3 huevos
5 pimientos rojos
1 diente de ajo
4 aguacates
1 lata pequeña de anchoas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
2 limones
Preparación
Cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelar, cortar en dados, sazonar y reservar. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
Cocer los huevos. Enfriar, pelar y se reservar. Sofreír un poco los pimientos con unos ajitos. Pelar el aguacate, trocear en cuadraditos y regar con un poco de zumo de limón, Cortar las anchoas en trocitos. Reservar.
En una ensaladera honda juntar todos los ingredientes .Hacer el aliño con aceite de oliva, zumo de limón y sal.Rociar la ensalada mezclar y servir bien fresquita
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