Sopa de cebolla a la antigua

Ingredientes

6 cebollas grandes y dulces

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

60 g de mantequilla

3 cdas de harina de

1 diente de ajo

2 litros de caldo de carne

12 rebanadas de pan del tipo baguette

1 cdita de azúcar

½ copita de brandy

100 g de queso de gruyère rallado

 Sal

 Pimienta negra

Preparación

Pelar y cortar en juliana las cebollas dulces. Reservar. En una cazuela grande con aceite y mantequilla caliente pochar las cebollas y el ajo muy picadito, salpimentar. Remover con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Seguir la cocción  con la cazuela tapada y a  fuego muy suave  unos 20‐25 minutos.

Espolvorear la harina para espesar la sopa y añadir el brandy, dejar 2 minutos para que se evapore. Incorporar el caldo de carne llevar a ebullición y seguir 15 minutos a fuego suave .Cortar el pan en rebanadas finas ,tostar ligeramente y frotar  encima un poco de diente de ajo. Poner la sopa en unos cuencos individuales, espolvorear con el queso y gratinar en el horno. Servir de inmediato.