Croquetas de jamón y ternera

Ingredientes

¼ de litro de leche

30 grs de mantequilla

100 grs de harina

40 grs de ternera picada

40 grs de jamón serrano

2 huevos

15 grs de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En una sarten con aceite freír la carne y el jamón ,triturar y reservar. Calentar la mantequilla en una sartén  e incorporar la  mezcla de jamón y carne. Añadir la harina y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover, como si se tratase de una bechamel. Salpimentar al gusto y extender la masa en una fuente. Cuando esté fría, moldear la masa  moldear las croquetas , enharinar , pasar por huevo batido y pan rallado . Freír en aceite bien caliente.

Gambas con pimientos verdes

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 pimientos morrones

350 grs de gambas peladas

3 cdas de perejil picado

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Lavar los pimientos y cortar en dados muy finos.

En una cazuela freír  los pimientos el ajo añadir las gambas escurridas y seguir la cocción  unos cinco minutos y espolvorear de perejil y salpimentar. Servir acompañado de pan tostado. 

Coca de salmón ahumado y anchoas

Ingredientes

1 placa de masa quebrada congelada

1 lata de anchoas

6 cortadas finas de salmón ahumado

1 Cebolla gorda

1 pimiento rojo asado

1 tomate gordo

Aceite de oliva

1 calabacín

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa quebrada y forrar con ella una bandeja. Cubrir con la cebolla, el tomate, el calabacín pelados y cortados en rodajas y el pimiento cortado en tiras  .Hornear unos 20 minutos o hasta que este la masa dorada. Retirar del horno e incorporar el salmón y las anchoas. Se puede servir caliente o frió. 

Pimientos del piquillo rellenos de queso Philadelphia

Ingredientes

225 gr. de philadelphia finas hierbas

1 lata de pimientos del piquillo

1 huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Palillos

Preparación

Rellenar los pimientos con el queso  de Philadelphia y cerrar con un palillo. Pasar por harina, huevo y pan rallado y  freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir acompañado de ensalada.

Canapés de pollo al curry

Ingredientes para 25 canapés 

300 g. de filetes de pechuga  de pollo

2 cdtas de curry en polvo

Sal

Pimienta

Zumo de medio limón

2 cdas de aceite de oliva

780 g. de nata

80 g. de queso fresco para untar

 Tostaditas de pan con sésamo

Hojas de albahaca

Preparación

Lavar, secar y trocear en dados pequeños los filetes de pollo. Mezclar con curry, sal, pimienta y zumo de lima, y reservar en el frigorífico 1 hora.

Freír los dados de pollo en aceite caliente unos 5 minutos sin dejar de darles vueltas. Enfriar.

 Mezclar la nata y el queso fresco, añadir el pollo, remover y sazonar al gusto. Repartir esta mezcla sobre las tostaditas y decorar con albahaca cortada en tiras finas.

Ensalada de pollo con naranja

Ingredientes

2 tazas de pollo asado y pelado

2 naranjas

1 racimo de uvas

50 grs d olivas negras

1 vaso de mahonesa

1 cebolla

1 rama de apio

2 cdas de zumo de naranja

El zumo de ½ limón

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Cortar el pollo en dados, salpimentar, rociar con el zumo de limón y macerar una hora. Cocer el apio en tiras unos 5 minutos, escurrir  picar finamente la cebolla, separar las naranjas en gajos, lavar las uvas  y dejar escurrir las olivas.

En un bol batir la mahonesa con el zumo de naranja y reservar. Mezclar el pollo con las tiras de apio, los gajos de naranja , las uvas y la cebolla las olivas y la mahonesa.

Servir la ensalada sobre un lecho de lechuga y adornar con  rodajitas de limón y naranja. Servir bien fría.   

Entremés de coliflor

Ingredientes

1 coliflor pequeña

2 tomates grandes y maduros

2 huevos duros

Perejil

1 vaso de mayonesa

Sal

Preparación

Cortar las hojas y las partes duras del tallo de la coliflor, picar finamente los huevos duros y cortar los tomates en gajos. En una olla con agua hirviendo y sal cocer  la coliflor hasta que este tierna pero sin llegar a deshacerse .Escurrir, enfriar y separar en ramilletes. Cubrir cada ramillete con mahonesa y espolvorear con el picadillo de  huevo

 Emplatar y adornar con los gajos de tomate y las hojas de perejil.

Crema de lentejas con bastoncitos de verduras

Ingredientes

Para la crema

250 grs de lentejas

1 cebolla

½ cta de comino molido

2 cdas de salsa de soja

El zumo de ½ limón

Pimienta

Aceite

Sal

Para la guarnición

2 calabacines

2 pepinos

2 tomates maduros

1 manojo de rabanitos

2 pimientos rojos

2 zanahorias

Preparación

Poner las lentejas en remojo la víspera. Pelar finamente la cebolla.

 En una cazuela poner la cebolla con 1 cucharada de salsa de soja y 2 de agua dejar ablandar, incorporar las lentejas escurridas y rehogar unos 5 minutos sin dejar de remover. Cubrir las lentejas con agua, añadir el comino molido, remover, tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 40 minutos. Dejar enfriar, condimentar con la salsa de soja restante y el zumo de limón y verter en un bol.

Pelar y cortar el pepino, las zanahorias, el pimiento y el calabacín en bastoncitos, y los tomates y los rabanitos en rodajas. Colocar la crema de lentejas sobre un plato grande y las verduras alrededor.

Tarta de puerros y queso

Ingredientes

500 grs de puerros

400 grs de masa de hojaldre congelada

125 grs de queso semi curado

1 yema de huevo

2 cucharadas de aceite

150 grs de bacón ahumado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Sumergirlos en agua hirviendo con sal, retirar y escurrir.

En una sartén con aceite sofreír el bacón cortado en dados, añadir los puerros mezclar y seguir la cocción 2-3 minutos. Añadir la pimienta y aromatizar con la nuez moscada.

Extender la mitad de la masa de hojaldre y forrar una tartera redonda de 24 cm de diámetro, engrasada con un poco de aceite. Pinchar la masa con un tenedor, distribuir el bacón y los puerros. Extender el segundo disco de hojaldre y cerrar la tarta, uniendo los bordes humedecidos con un poco de agua. Con un cuchillo, practicar unos cortesitos en la superficie, para dejar salir el vapor. Decorar la tarta con unos recortes de pasta y pintar con la clara de huevo desleída con  un poco de agua. Cocer 35 minutos .Enfriar totalmente y servir.

Rollitos de jamón y espinacas

Ingredientes

2 kgs de espinacas

150 grs de mantequilla

6 lonchas de jamón serrano

4 rebanadas de pan de molde

Aceite

Sal

Preparación

 Lavar y quitar los tallos de espinacas y cocer en agua salada unos 10 minutos. Cortar 2 lonchas de jamón en tiritas finas. Escurrir las espinacas y exprimir fuertemente. Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir las espinacas, rectificar de sal, rehogar. Incorporar el jamón en tiras y mezclar bien. Cortar el pan en triángulos pequeños, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

Esparcir las espinacas sobre las lonchas de jamón restantes, formar varios rollitos, emplatar y adornar con  triangulas de pan frito. 

Tomates sorpresas

Ingredientes

4 tomates maduros

200 grs de atún en aceite

200 grs de queso filadelfia

25 grs aceitunas negras

1 ramillete de eneldo

1 cda de zumo de limón

4 pepinillos en vinagre

Sal

Preparación

Cortar los tomates por la mitad y vaciar con la ayuda de una cucharilla. Sazonar el interior  y escurrir boca abajo. Escurrir el atún .picar finamente las olivas y 2 pepinillos. Mezclar el atún, el requesón y el picadillo de aceitunas y pepinillo. Rociar con el zumo de limón y sazonar.

Secar con papel absorbente el interior de los tomates, rellenar con la mezcla de atún, emplatar ,adornar con las mitades de aceituna y pepinillos. Servir muy frio.

  

Flanecillos de espinacas

1 kg de espinacas

4 huevos

1 vaso de crema de leche

75 grs de pate de salmón

100 grs de salmón ahumado

2 cdas de salsa bechamel

20 grs de mantequilla

Sal

Preparación

Limpiar y quitar los tallos a las espinacas ,echar en una cazuela si escurrir y cocer unos 5 minutos a partir del inicio de la ebullición.

Pasar por agua fría, escurrir y exprimir con las manos  para suprimir la mayor parte de agua .Picar las espinacas y la mitad del salmón. Derretir la mantequilla, rehogar las espinacas  y el salmón, añadir la bechamel. Retirar del fuego, incorporar los huevos, sazonar y mezclar bien.

Verter la mezcla en 4 moldes individuales previamente engrasados y cocer en el horno a baño maría de 25 a 30 minutos.

Batir el paté de salmón con la crema de leche  y calentar a fuego suave sin llevar a ebullición.

Desmoldar, emplatar, rociar con la salsa y adornar con el resto del salmón. 

Acelgas a la crema holandesa

Ingredientes

750 grs de tallos de acelga

40 grs de mantequilla

150 grs de nata

4 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar y cortar los tallos de acelga en bastoncillos de unos 5 cm. Picar finamente el ajo y el perejil. Cocer los tallos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y escurrir cuidadosamente.

Fundir la mantequilla en una sartén, rehogar el ajo y el perejil, añadir las acelgas y cocinar unos minutos. Mezclar la nata con las acelgas, salpimentar y seguir unos minutos la cocción a fuego lento . Servir muy caliente.

Judías verdes con piñones

Ingredientes

8oo grs de judías verdes

1 cebolla

1 diente de ajo

100 grs de jamón serrano

50 grs de piñones

El zumo de ½ limón

4 cdas de tomate triturado

Sal

Aceite

Preparación

Cocer las judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Picar finamente la cebolla, el ajo y el jamón. Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite. Añadir el tomate, el jamón y los piñones, rehogar a fuego lento durante unos minutos.

Colocar el sofrito en el centro del plato, poner las judías alrededor ,regar con el zumo de limón y servir

Tosta picante de gambas

Ingredientes

200 grs de gambas peladas

1 base de pizza congelada

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 dl de aceite

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Poner las gambas en un recipiente y salpimentar. Pelar y picar los ajos. Lavar y picar finamente el perejil.

Calentar a fuego medio la sartén con aceite y dorar los ajos .Incorporar las gambas. El perejil, salpimentar y saltear.

Retirar del fuego y reservar caliente. Cortar la bases de pizza en triángulos de ración, colocar en una bandeja refractaria y hornear. Repartir el salteado de gambas en las tostas y servir. 

Brochetas de gambas y calabacín

Ingredientes

16 colas de gambas grandes

4 calabacines pequeños

1 limón

1 cucharada de vermut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.

Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.

Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.

Ensalada veraniega de pollo

Ingredientes

200 g de arroz

1 diente de ajo

1 pechuga de pollo

4 pepinillos

1 tomate

100 g de guisantes

 1 cebolleta

Aceite

 Sal gorda

 Vinagre

Agua

Elaboración

Cocer la pechuga en agua con sal, escurrir y reservar.

Apartes hervir, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir  pasar por agua fría y reservar.

En una ensaladera poner el arroz, la pechuga en tiras, el tomate, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta y Por último, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

Crêpes de pasta

Ingredientes (para 4 personas)

100grs de harina

2 huevos

400grs de mantequilla

½ vaso de leche

Sal

Para el relleno

200grs de espaguetis

200grs de gambas

1 cebolla

1 rama de perejil

4 cdas de crema de leche

60 grs de mantequilla

50 grs de queso rallado

 Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para la pasta de los crêpes

En un bol poner la harina, la sal, añadir los huevos batidos. Mezclar bien. Agregar la mantequilla fundida, verter lentamente la leche y remover con una batidora de varillas hasta obtener una pasta homogénea.

Para los crêpes

Untar una sartén con mantequilla, verter 1 cucharon de pasta dejar que tome consistencia y girar. Repetir este proceso hasta obtener 8 crêpes y reservar calientes.

En agua hirviendo con sal cocer la pasta hasta que este al dente. Pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Sofreír la cebolla picada y las colas de gamba, añadir la crema de leche, el perejil y salpimentar.

Mezclar la pasta con la salsa anterior y 40 grs de queso rallado, rellenar los crêpes con la mezcla anterior y enrollar. Rociar con la mantequilla derretida, espolvorear con el queso restante, hornear durante 15 minutos y servir sobre un  fondo de salsa de tomate.