Bullabesa

Ingredientes ( para 4 personas)

2kg de pescado variado) escorpa, rapé, congrio, gallo de mar etc

200g de galeras y cigalas

1 cebolla grande

400g de tomates

3dl de aceite

2 dientes de ajo

Una ramita de

1 ramita de hinojo

1 hoja de laurel

Tomillo

1 clavo de olor

1 trocito de corteza de naranja

Pimienta y sal azafrán

Unas rebanadas finas de pan del día anterior

Perejil

Para la salsa rouille

3 dientes de ajos

1 pimiento morrón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 rebanada gruesa de pan

1 taza de caldo de pescado

Preparación

Limpiar cuidadosamente el pescado, quitarle las escamas y salarlo. Pelar y cortar finos las cebollas y los ajos, pelar y picar los tomates. Calentar la mitad del aceite en una cazuela ancha y rehogar la cebolla y los ajos, añadir los tomates y dejar a fuego lento hasta que reduzca el agua. Añadir 3 l de agua caliente, agregar el perejil, el hinojo, el laurel, el tomillo y la piel de naranja con un clavo de especia, y mezclar bien con los demás ingredientes Poner un poco de azafrán y los pescados, reservando los más delicados, cocer a fuego vivo 15 minutos Añadir el resto de los pescados y cocer 5 minutos más. Seguidamente, frotar con un diente de ajo las rebanadas y luego tostarlas en el horno. Sacar con cuidado el pescado, para no romperlo, colocarlo en una fuente y mantenerlo caliente. Servir el caldo en los platos donde cada persona se habrá puesto las rebanadas de pan al gusto de cada uno. Servir luego el pescado con la salsa rouille.

Salsa rouille

Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquito, pelar los dientes de ajo. Poner la rebanada de pan (solo la miga) en remojo .Majar en un mortero los dientes de ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añadir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero, vertiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Desleírla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.