Coca de tomate de Denia

Ingredientes

2 kgs de tomates

125 grs de harina

200 grs de azúcar

Aceite

Preparación

Hervir los tomates, retirar la piel y chafar con el azúcar con la ayuda de un tenedor, Agregar la harina y mezclar bien. Forrar una bandeja de horno de papel vegetal. Con las manos enharinadas distribuir la masa de 1 cm de grosor Espolvorear con el resto de la harina, cubrir con azúcar y bastante aceite Hornear unos 20 minutos.

Croquetas de jamón y ternera

Ingredientes

¼ de litro de leche

30 grs de mantequilla

100 grs de harina

40 grs de ternera picada

40 grs de jamón serrano

2 huevos

15 grs de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En una sarten con aceite freír la carne y el jamón ,triturar y reservar. Calentar la mantequilla en una sartén  e incorporar la  mezcla de jamón y carne. Añadir la harina y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover, como si se tratase de una bechamel. Salpimentar al gusto y extender la masa en una fuente. Cuando esté fría, moldear la masa  moldear las croquetas , enharinar , pasar por huevo batido y pan rallado . Freír en aceite bien caliente.

Sopa de alcachofas

Ingredientes ( para 2 personas)
2 dientes de ajo
cominos.
aceite.
150 gr. De arroz
cominos.
aceite.
150 gr. De arroz

Preparación

Pelar y partir  las alcachofas  en cuartos frotarlas con limón y ponerlas en agua fría.
En una cazuela con agua hirviendo  un chorro de aceite, los ajos machacados y diez cominos.
cocer las alcachofas hasta que están tiernas.
Incorporar el arroz y cocer 20 minutos. Servir .

Atascaburras de la tia Petra

Ingredientes (Para 4 personas)

4 patatas grandes

1 trozo de bacalao desalado del día anterior

2 huevos cocidos

½   cabeza de ajos majados

1/2 litro de aceite de oliva crudo

Nueces

preparación

Cocer las patatas con el bacalao.En  un mortero grande machacar el bacalao desmigado, sin piel ni espinas con las patatas y los ajos,  añadir el aceite a chorritos pequeños  sin dejar de remove y  dando  vueltas para que emulsione tomando la textura de un alioli, se debe de unir muy bien los ingredientes. Servir con los huevos partidos y las nueces por encima .  

Papas al montón

Ingredientes

1 kg. de patatas.

½ kg. de cebollas

¼ kg. de pimientos verdes de freír

5 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Jamón ibérico

Preparación

Cortar las patatas en rodajas finas, y los pimientos y las cebollas en juliana.Colocar en una bandeja por capas, patatas, cebollas y pimientos salpimentar entre ellas, rociar generosamente de aceite y hornear hasta que las verduras estén tiernas verduras.

Freír los huevos y cascar sobre las verduras revolver  y añadir tiras  finas de jamón . Servir caliente.

Gazpacho cacereño

Ingredientes

6 tomates grandes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan del día anterior

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de vinagre

Sal

Preparación

Poner  a remojo en agua con aceite  y sal las rebanadas de pan.

Pelar y trocear los tomates, pimientos, cebolla y ajo y  añadir el aceite, el

vinagre y la sal. Triturar con una batidora eléctrica todos  los ingredientes hasta formar una crema homogénea agregar agua para aligerarla si fuera necesario. Añadir el pan , remover y servir

Alcachofas con habas y guisantes

Ingredientes (4 personas)

8 alcachofas

1 Kg de habas

1/2 kg de guisantes

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva

1 1/2 copa de vino blanco

Pan rallado

Perejil picado

 Sal

Preparación

Limpiar  las habas y los guisantes. En un cazo poner el  aceite y rehogar la cebolla el ajo y el perejil y,cuando empiece a dorar añadir el vino. Añadir 2,5 litros de agua , incorporar  las habas, los guisantes y la sal .Tapar y cocinar a fuego lento 35 minutos.

Retirar las hojas duras a las alcachofas ,  frotar con limón y reservar en agua con un chorrito de zumo de limón. Unos 15 minutos  antes del final de la cocción añadir las alcachofas  al resto de los ingredientes ,cocer hasta que esten tiernos rectificar de sal y servir

Huevos rellenos de queso

Ingredientes

8 huevos

150 gr. de atún en aceite

150 gr. de Philadelphia

1 tomate maduro

1 cebolleta.

Aceitunas verdes

2 cdas de tomate frito

Hojas de lechuga

Sal

Preparación

Cocer en agua los huevos unos 25 minutos

Pelar y picar el tomate, la cebolleta, 12 aceitunas, añadir  el tomate frito. Reservar

Pelar los huevos y córtalos por la mitad y extraer la yema.

Pica la yema y añadir al bol, mezclar con la mitad de Philadelphia y rellenar los huevos.

Servir los huevos rellenos con unas hojas de lechuga y adornados con aceitunas.

Gambas con pimientos verdes

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 pimientos morrones

350 grs de gambas peladas

3 cdas de perejil picado

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Lavar los pimientos y cortar en dados muy finos.

En una cazuela freír  los pimientos el ajo añadir las gambas escurridas y seguir la cocción  unos cinco minutos y espolvorear de perejil y salpimentar. Servir acompañado de pan tostado. 

Coca de salmón ahumado y anchoas

Ingredientes

1 placa de masa quebrada congelada

1 lata de anchoas

6 cortadas finas de salmón ahumado

1 Cebolla gorda

1 pimiento rojo asado

1 tomate gordo

Aceite de oliva

1 calabacín

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa quebrada y forrar con ella una bandeja. Cubrir con la cebolla, el tomate, el calabacín pelados y cortados en rodajas y el pimiento cortado en tiras  .Hornear unos 20 minutos o hasta que este la masa dorada. Retirar del horno e incorporar el salmón y las anchoas. Se puede servir caliente o frió. 

Pimientos del piquillo rellenos de queso Philadelphia

Ingredientes

225 gr. de philadelphia finas hierbas

1 lata de pimientos del piquillo

1 huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Palillos

Preparación

Rellenar los pimientos con el queso  de Philadelphia y cerrar con un palillo. Pasar por harina, huevo y pan rallado y  freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir acompañado de ensalada.

Buñuelos de gambas de Denia

Ingredientes

250 gr. de gambas

 250 gr. harina

1 cebolla pequeña

½ vaso  de leche

½ vaso de agua

 1 huevo

Perejil

 Aceite

 Sal

 Pimienta

Preparación

En un bol  mezclar finamente con la batidora la cebolla pelada y troceada, las hojas de perejil, las gambas peladas sal y pimienta. A continuación añadir el huevo, la harina, la leche  y el agua fría. Seguir mezclando hasta  obtener una masa espesa y homogénea.

En una sartén con abundante aceite caliente freír los buñuelos hasta que estén bien doraditos. ( le será más fácil coger la masa con dos cucharadas  para depositarla en la sartén)

Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Ensalada de pasta fresca con langostinos y pepinos

Ingredientes

150 g de pasta fresca

200 g de langostinos cocidos

1 pepino

1 cda de vinagre

2 cds de aceite de oliva

1 ramillete de menta

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer la pasta al dente .Enfriar y reservar. Cortar el pepino en rodajas finas, pelar los langostinos.

Con una batidora triturar el aceite la menta, el  vinagre la sal y la pimienta. Servir la pasta mezclada con el pepino y los langostinos y rociar con la salsa

Crepes de champiñones

Ingredientes:

Para hacer unas 6 - 8 crepes

1 Taza de harina

1 Taza de Leche

1 Huevo

1 1/2 cucharada de mantequilla derretida

1/2 taza de agua.

Sal

Ingredientes:

Para la  crema de  champiñones

½ vaso de leche

2cdas de harina

2 cdas de  mantequilla

 Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un recipiente batir el huevo con la leche, la mantequilla y un poco de sal.

Agrega la harina y  batir bien para que la mezcla quede uniforme y sin grumos.

Debe de quedar bastante espesa. Agregar el agua poco a poco y batir para obtener una consistencia padecida a la de una natillas. Dejar reposar en el frigorífico una hora.

Para el relleno

Laminar los champiñones y  sofreír en mantequilla con sal y pimienta hasta que ablanden y  suelten todo su sabor y jugo.  Reservar .

Para la salsa bechamel

En un  cazo mezclar  dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta cocinar removiendo. Cuando la salsa tome consistencia  agregar los champiñones, mezclar y  cocinar unos minutos a fuego lento.

Rellenar los canelones y espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en el horno.

Piruletas de hojaldre

Paseando por el blog de “Cocina Con Paco” encontré esta receta fantástica y me permití copiársela. En su blog encontraran las fotos de toda la elaboración paso a paso.

Ingredientes

1 lamina de hojaldre fresco

6 lonchas de queso gouda

9 lonchas de jamón york tamaño sándwich

1 huevo

Pinchos de brocheta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa de hojaldre.

Cubrir con la masa primero el queso y luego el jamón york. Enrollar poco a poco y presionar para que no queden huecos. Una vez hecho un rollo, pinchar las brochetas en la parte que la lamina de hojaldre termina. Cortar la masa dejando en cada trocito una brocheta, colocar en una fuente de horno, separadas un poquito para que al crecer el hojaldre no se pegue, subir el horno a 200ºC. Pintar las piruletas con huevo batido y hornear durante unos 15 - 20 minutos

Croissants con butifarra blanca y salsa de mostaza

Ingredientes

4 butifarras frescas blancas

1 placa de masa de hojaldre

1 cebolla  grande

1/ 2 botella de cava

2 cdas soperas de mostaza de Dijon

15 cl de nata (para montar)

Aceite

Sal

Pimienta

 Clavo de olor en polvo

 Nuez moscada en polvo

1 yema de huevo

Preparación

En una sartén con aceite rehogar la cebolla cortada en rodajas hasta que se quede transparente, regar con el cava y cocer tapado 10 minutos. Incorporar la butifarra sin piel y desmenuzada. Sazonar al gusto y cocinar a fuego medio otros 10 minutos. Escurrir el jugo y reservar relleno y jugo por separado

 Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en triángulos. Rellenar con una cucharada de mezcla y  enrollar desde la parte gruesa hasta la punta. Presionar las esquinas, para dar brillo  pintar con la yema de huevo aligerada con 1 cucharada de agua .Hornear 15 a 20 minutos

 En un cazo mezclar el jugo con la nata y la mostaza, reducir . Servir los bocaditos acompañados de la salsa. 

Tarta de verduras

Ingredientes

1 lámina de hojaldre congelado

1tomate pequeño

1/2 pimiento

1/2 calabacín

1cebolla

4  espárragos

Queso rulo de cabra

Orégano

 Tomillo

 Romero

Aceite de oliva 

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Extender el hojaldre sobre una superficie lisa enharinada.

Forrar con ello un molde bajo engrasado.

Lavar y cortar en rodajas o tiras del mismo tamaño las verduras elegidas.Pinchar  con un tenedor la base del hojaldre. Colocar lonchas de queso y por encima las verduras .Espolvorear con las especies la sal, rociar con el aceite.

Hornear unos 20 minutos

Canapés de pollo al curry

Ingredientes para 25 canapés 

300 g. de filetes de pechuga  de pollo

2 cdtas de curry en polvo

Sal

Pimienta

Zumo de medio limón

2 cdas de aceite de oliva

780 g. de nata

80 g. de queso fresco para untar

 Tostaditas de pan con sésamo

Hojas de albahaca

Preparación

Lavar, secar y trocear en dados pequeños los filetes de pollo. Mezclar con curry, sal, pimienta y zumo de lima, y reservar en el frigorífico 1 hora.

Freír los dados de pollo en aceite caliente unos 5 minutos sin dejar de darles vueltas. Enfriar.

 Mezclar la nata y el queso fresco, añadir el pollo, remover y sazonar al gusto. Repartir esta mezcla sobre las tostaditas y decorar con albahaca cortada en tiras finas.

Ensalada de pollo con naranja

Ingredientes

2 tazas de pollo asado y pelado

2 naranjas

1 racimo de uvas

50 grs d olivas negras

1 vaso de mahonesa

1 cebolla

1 rama de apio

2 cdas de zumo de naranja

El zumo de ½ limón

Sal

Pimienta blanca

Preparación

Cortar el pollo en dados, salpimentar, rociar con el zumo de limón y macerar una hora. Cocer el apio en tiras unos 5 minutos, escurrir  picar finamente la cebolla, separar las naranjas en gajos, lavar las uvas  y dejar escurrir las olivas.

En un bol batir la mahonesa con el zumo de naranja y reservar. Mezclar el pollo con las tiras de apio, los gajos de naranja , las uvas y la cebolla las olivas y la mahonesa.

Servir la ensalada sobre un lecho de lechuga y adornar con  rodajitas de limón y naranja. Servir bien fría.   

Entremés de coliflor

Ingredientes

1 coliflor pequeña

2 tomates grandes y maduros

2 huevos duros

Perejil

1 vaso de mayonesa

Sal

Preparación

Cortar las hojas y las partes duras del tallo de la coliflor, picar finamente los huevos duros y cortar los tomates en gajos. En una olla con agua hirviendo y sal cocer  la coliflor hasta que este tierna pero sin llegar a deshacerse .Escurrir, enfriar y separar en ramilletes. Cubrir cada ramillete con mahonesa y espolvorear con el picadillo de  huevo

 Emplatar y adornar con los gajos de tomate y las hojas de perejil.